Šī autentiskā recepte Kantonas grauzdiņu pīlēm padarīs spīdīgus, sarkanīgi brūnganus mājputnus, kas redzami daudzu Āzijas tirgu logos.
Pirms grauzdēšanas tas ir krokainais, kraukšķīga āda, kas nāk no putekļu (kas aizņem vismaz četras stundas) gaisa plūsmu, tāpēc plānojiet to atbilstoši. Mitra un sulīga gaļa nāk no marinādes, kas ielej dobumā un ir šūta, lai tā ēdiena gatavošanas laikā nenokļūtu.
Sākumā sarkt, viss process var likties biedējoši, bet, sadalot soļus, tas ir vienkāršs process. Kad pīle ir izžāvēta, tas paņem mazāk nekā 1 stundu. Visu procesu var paveikt vienā dienā.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 (4,5 svara) pīlings (gatavs no cepeškrāsns)
- 2 tējkarotes sāls
- Marinādei:
- 1 ēdamkarote eļļa
- 1 ēdamkarote zaļš sīpols (smalki sagriezta)
- 1 tējkarote ingvera sakne (smalki sagriezta)
- 1 ēdamkarote ķiploku (maltas)
- 1 ēdamkarote viegls cukurs
- 2 ēdamkarotes ķīniešu rīsu vīna (vai sausa šerija)
- 1 ēdamkarote dzeltenās pupiņu mērces
- 1 ēdamkarote
- cepšanas mērci
- 2 tējkarotes
- piecu spice pulveris
- Glazūrai:
- 4 ēdamkarotes maltozes sīrupa (vai medus)
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes sarkano pārtikas krāsvielu
- 1 ēdamkarote rīsu etiķa
- 1 glāzi siltu ūdeni
Kā to izdarīt
Sagatavojiet pīli
- Notīriet pīli labi. Noņemiet spārnu padomus un tauku gabalus no dobuma iekšpuses. Piesūciniet ar papīra dvieļiem.
- Ieduriet sāli pa visu pīli un ievietojiet to ledusskapī 2 stundas.
Marinādē
- Sildiet eļļu nelielā vāciņā. Pievienojiet zaļo sīpolu, ingvera sakni, ķiplokus un sautējumu, līdz aromāts. Pievienojiet pārkautīgu cukuru, ķīniešu rīsu vīnu, dzeltenās pupiņu mērci, ķiploku mērci un piecu spinātu pulveri, labi samaisiet un uzvāra.
- Samaziniet karstumu un vāriet 2 līdz 3 minūtes. Noņemiet no karstuma un novietojiet malā.
Blanch the Duck
- Noņemiet pīli no ledusskapja un cieši savienojiet kaklu ar virvi.
- Atdzesētā marinādē ielejiet pīles dobumā un droši segu.
- Ievietojiet lielu ūdens rezervuāru uz vārīšanās un ievietojiet pīli iekšā, turot to ar kājām un izmantojot kauss, pārlejiet verdošo ūdeni pār visām pakļautajām pīļu daļām, līdz āda ir sarauta. Tas aizņems tikai dažas minūtes. Noņemiet un labi noslaukiet.
Gaisa sausa
- Novietojiet pannu zem pīlēm, lai noķertu visus pilienus un uzliek to uz leju uz S veida āķa.
- Iztīrīt gaisā un vēsā vietā vismaz 4-5 stundas.
Padarīt glazūru
- Mazā bļodiņā vai katliņā izšķīdina maltozi vai medus, pēc izvēles sarkano pārtikas krāsvielu un rīsu etiķa siltā ūdenī.
- Notīriet to pa visu žāvētu pīli un atkārtojiet vēl divas reizes.
Cepiet pīli
- Sildiet cepeškrāsni līdz 400 F / 200 C / gāzei. 6. Uzlieciet pīles galvu uz leju no augšējā plaukta un ievietojiet trauku ar verdošu ūdeni cepeškrāsns apakšā.
- Cepiet 25 minūtes, uzpūšot pusi no atlikušā glazūras maisījuma. Samaziniet siltumu līdz 350 F / 180 C / Gāzei 4 un pagatavojiet uz vēl 30 minūtēm, pārklājiet to ar atlikušo glazūras maisījumu. Pīle tiek veikta, ja tūlītējas nolasīšanas termometrs novietots augšstilbu biezākajā daļā 175 F / 80 C.
Pasniedziet pīli
- Izņemiet pīli no krāsns un ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties.
- Novietojiet pīli tīrā pannā ar lūpu un sagrieziet virvi, ļaujot sulām novadīt pannā.
- Novietojiet pīli pie griešanas dēļa un sagrieziet kārtas lieluma gabaliņos.
- Ja vēlaties, pārnesiet sulas uz mazu kastroli, noņemiet taukus un uzvāra. Samaziniet karstumu un vāra 2 minūtes, lai koncentrētu garšu. Pasniedziet pīļu malu laivā.