Es adore gumbo. Par laimi, kad es dzīvoju Sakramentā, es atklāju Jamaikas restorānu Celestine's, kas specializējās gumbo. Tas bija citāds gumbo stils nekā es zināju no Ņūorleānas, bet absolūti lieliski. Gumbo izceļas ar roux - eļļas vai tauku un miltu kombināciju. Bet tradicionālā franču virtuves pagatavošanā roux ir sabiezinošais līdzeklis, jo Creole un Cajun virtuvē tas ir aromatizējošs līdzeklis - rouks bieži tiek pagatavots tā, ka tam nav gandrīz nekādas sabiezēšanas jaudas, - tikai garšas spēks. Gumbo sabiezējums nāk no okra vai failu.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 ēdamkarotes roks
- 1 ēdamkarote kukurūzas eļļa
- 1 vistas cīņa (atkaulota, sagriezta 1 gab.)
- sāls pēc garšas
- melnie pipari pēc garšas
- 1/2 mazā sīpola (sasmalcināta)
- 1/2 mazs zaļais paprikas pipelis (sasmalcināts)
- 1/2 lielas stublāju selerijas (sasmalcinātas)
- 2 ķiploka daiviņas (maltas)
- 2 tases vistu krājums (vai jūras veltes krājums)
- 1/2 can / 7.5 unces tomāti (kubiņos)
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 1 tējkarote kreolainās garšvielas
- 1/2 tējkarotes sāls (iztukšojiet sāli, ja izmantojat kompozīcijas kreklu garšvielas)
- 1 lauru lapa
- 1/4 mārciņas Anduilas desa (sagriež 1/4 "šķēlēs)
- 1/4 mārciņas garneļu (mizoti)
- Neobligāti: 1/4 tase okra (sagriezti gabaliņos vai 1/2 tējkarotes)
Kā to izdarīt
1. Ielieciet roku, izmantojot kukurūzas eļļu un miltus cepeškrāsnī. Man patīk laba tumša sarkankoka brūna krāsa - apmēram 35 minūtes. Atlikt malā.
2. Vistas gaļa ar sāli un pipariem. Salt 1 ēdamkaroti eļļas vidēji augstu siltumu holandiešu krāsnī un brūna vistas gaļa. Uzlieciet vistu malā uz plāksnes.
3. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet rouks. Uzkarsē apmēram trīs minūtes.
4. Pievienojiet sīpolu, papriku un seleriju * Pagatavojiet, gandrīz pastāvīgi maisot, līdz dārzeņi mīkstina.
5. Pievienojiet ķiploku un pagatavojiet vēl vienu minūti. Pievienojiet 1/2 tase krūzīti un atdzesējiet katlu, noberzējot brūnos gabaliņus.
6. Pievieno atlikušos krājumus, tomātus, tomātu pastas, garšaugus un garšvielas. Uzvāra un tūlīt samazinās siltumu, lai uzkausētu. Pagatavojiet 30 minūtes.
7. Pievienojiet vistu un desu un pagatavojiet vēl 15 minūtes vai līdz vistas gaumei. Pievienojiet garneļus un pagatavojiet vēl 4 minūtes vai līdz tiek veikta garnīrs.
8. Ja okra ir sezonā, pievienojiet 1/4 glāzes sagrieztu okra ar garnelēm, lai sabiezinātu mērci. Ja no sezonas pievieno 1/2 tējkarotes file pulvera. Neviens nav vajadzīgs, abi ir labie.
Pasniedziet ar rīsiem. Ar karstu mērci pusē.
* Piezīme: sīpolu, ziedu piparu un selerijas kombināciju sauc par Cajun Trinity, un tas ir līdzvērtīgs Francijas mirepoiks ar papriku (kas labi darbojas Karību jūras klimatā), aizstājot burkānu (kas nav).
Piezīme. Jūs varat pievienot visu, ko vēlaties gumbo. Janvārī vai februārī es bieži izmantošu gumbo, tikai izmantojot vēžus. Jūs varat veikt tīru jūras veltes gumbo ar garnelēm, gliemenes un krabjus vai cūkgaļas gumbo ar Anduilu, tasso (vai kādu citu šķiņķi) un kubu cūkgaļu. Abas neizbēgamās gumbo pamati ir tumšā roksa un Cajunas trīsvienības.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 391 |
| Kopējais tauku saturs | 16 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 95 mg |
| Nātrijs | 1,350 mg |
| Ogļhidrāti | 36 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 26 g |