Ko jūs darāt ar cūkgaļas pankūkas atlikumu? Izveidojiet cūkgaļas pīrāgu. Vismaz tas ir tas, ko es neesmu jau sen. Es dažus reizes esmu ēdis ceptu cepeti (tas bija garšots ar zaļumiem un ķiplokiem). Es nobloķēju sviestmaizi un pabeidzu maizi, un es gribēju kaut ko atšķirt, lai to nobloķētu. Tā kā man nebija kāda cūkgaļas krājuma, es darīju kaut ko tādu, ko es reti darīju, un nopirka dažus Goya cūkgaļas bouillon cubes (es atradu tos Hispanic barības sadaļā manā lielveikalā). Es jutos mazliet slinks, es plānoju pīrādziņus papildināt ar saldētu kartupeļu mīklas izstrādājumu, bet atklāju, ka esmu ārā, tāpēc es pagatavoju Cook's Illustrated degvīnu pīrāga pīrāgu.
Kas jums būs nepieciešams
- Konditorejas izstrādājumiem:
- 1 tases universāla milti (nebalināti)
- 2 tējk. cukurs
- 1/4 kafijas tējk. sāls
- 5 ēd.k. sviestu (aukstā nesālītu, sagriež 1/4 collu šķēlītēs)
- 3 ēd.k. dārzeņu
- saīsināšana (auksti, sagriezti 4 gabalos)
- 2 ēd.k. degvīns (auksts, skatīt piezīmi)
- 2 ēd.k. ūdens (aukstā)
- Lai aizpildītu:
- 4 ēdamk. sviests (atdalīts)
- 1/4 sīpola (dzeltena, sagriezti 1/2 collu gabaliņos, 1/4 tase)
- 1 ribu seleriju (sagriež 1/4 collu kārtās, 1/4 tase)
- 1 burkāns (mizoti un sagriezti 1/4 collu kārtās, 1/4 tase)
- Piespiež žāvētu oregano
- Sīpoli žāvēta timiāna
- 1 ķiploku krustnagliņas (smalki sagriezti)
- 2 kubiciņas cūkgaļas buljons (Goya zīmols)
- 2 ēd.k. Universālie milti
- Pēc izvēles: 1 ēd.k. sausais baltvīns (vai vermuts)
- 1/2 mārciņas vārītas cūkas (sagrieztas 1/2 collu kubiņos)
- 1/2 glāzes gliemežvāku zirņus (var sasaldēt, sagriezt pusē)
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
Konditoreja:
1. Sajauciet 3/4 tase miltu, sāli un cukuru pārtikas procesorā, līdz tie tiek apvienoti.
2. Pēc tam pievienojiet saīsinājumu un sviestu, līdz mīksts tikai sāk ievākt nevienmērīgi, apmēram 15 sekundes (mīkums atgādinās biezpienu, un tajā nedrīkst būt nekrītotu miltu).
3. Ielieciet trauku ar gumijas lāpstiņu, vienmērīgi sadaliet ap bļodiņu un pievienojiet atlikušo tasi miltu. Pulss 6 reizes ātros pārrāvumos.
Liekšķere bļodā.
4. Sasmērējiet degvīnu un ūdeni pār maisījumu un salieciet kopā ar gumijas lāpstiņu, nospiežot mīklu, līdz tā saskaras kopā. Piezīme: tas būs daudz mitrāks par standarta pīrāga garoziņu.
5. Noformējiet mīklu bumbiņā, novietojiet uz plastmasas iesaiņojuma lapas un izlīdziniet. Aptiniet glāzi un atdzesējiet vismaz 45 minūtes.
Aizpildīšana:
6. Sildiet cepeškrāsni līdz 375 F
7. Sildiet mērces pannu vidēji zemā siltumā. Tad pievienojiet 2 ēdamkarotes sviesta un virpiniet, lai izkausētu.
8. Pievienojiet sīpolus, selerijas, burkānus un garšaugus; viegli apkaisa ar sāli; un pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, 10 minūtes, līdz dārzeņi ir smaržīgi. Samaisiet ķiplokus un pagatavojiet 1 minūti ilgāk. Liekšķere bagātina bļodā.
9. Sildiet 1 1/2 glāzes ūdens mikroviļņu krāsnī augstu uz 1 minūti. Pilnīgi izšķīdiniet buljona kubiciņus ūdenī.
10. Izkausējiet atlikušos 2 ēdamkarotes sviestu mērces pannā pār zemu karstumu. Vāra miltus un vāra, noturīgi vāra, 4 minūtes.
11. Palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un iemērciet buljonā. Turpiniet ielej, līdz mērce sāk burbuļot un ir diezgan bieza (sulas, kas atbrīvotas no citām sastāvdaļām, to samazinās, gatavojot). Samaisiet vīnu un sāli un piparus pēc garšas. Samaisiet gatavotus dārzeņus, gliemežvāku zirņus un cūkas. Karote divās lielās krāsnīs necaurlaidīgās traukos vai ramekīnos vai nelielā trauku traukā.
12. Ielieciet pīrāga garoziņu. Šeit jums būs jāizmanto savs spriedums atkarībā no jūsu cepšanas trauka (-iem), bet mīklas izstrādājumam jābūt nedaudz virs 1/8 collu biezuma.
13. Pārklājiet kastroļus / bļodiņas ar mīklas izstrādājumu, ar vīģi nazi ieberiet un cepiet apmēram 40 minūtes, līdz garozaina ir brūnināta.
* Piezīme: Ūdens apvieno ar olbaltumvielām miltos, un, ja jūs lietojat pārāk daudz ūdens, tas var padarīt stingru krūmu. Alkohols nav savienojams ar olbaltumvielām, tāpēc jūs varat to izmantot, lai padarītu mīklas, kas ir gan maiga, gan vieglāka.
Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
---|---|
Kalorijas | 1982. gads |
Kopējais tauku saturs | 125 g |
Piesātinātie tauki | 56 g |
Nepiesātināts tauki | 48 g |
Holesterīns | 425 mg |
Nātrijs | 1,937 mg |
Ogļhidrāti | 99 g |
Šķiedrvielas | 12 g |
Proteīns | 105 g |