Šī recepte ebreju lencēm vai olu kichel ( eier kichelach ) ir no Stanley Ginsberg un Norman Berg "Inside of the Jewish Bakery: receptes un atmiņas no ebreju cepšanas zelta laikmeta" (Camino Books, 2011). Autori arī kopīgi izmantoja šo pavārmāksla sīkfailu recepti, citu ebreju maizes mīļāko.
Bow piespraudes sīkdatnes bija galvenais ebreju pagasta maizes ceptuvju ražotājs, taču, diemžēl, šīs mamma-maizes ceptuves izzūd satraucošā tempā, jo tās nevar konkurēt ar lielo kafijas veikalu iekšējo maizes ceptu cenu cenu. Cenas varētu būt zemākas, bet jūs maksājat par konservantiem un bieži arī zemākas kvalitātes un garšas.
Ja tas ir izdarīts pareizi, kichels ir viegls, viegls un kraukšķīgs - perfekta folija saldiem vīniem, šnapes, kafiju vai tēju. Šī olu bagātā recepte prasa 4 lielas olas un 9 lieli olu dzeltenumi. Izmantojiet atlikušos olu baltumus receptē kā šis meringue torte .
Kas jums būs nepieciešams
- Sīkdatņu mīklai:
- 4 tējkarotes cukura (granulēts)
- 1 tējkarote sāls
- 4 lielas olas (sita)
- 9 lieli olu dzeltenumi (sitieni)
- 3/4 tases augu eļļas
- 1 1/4 tējkarotes vaniļas
- 1 1/4 tējkarotes ruma aromatizētāju
- 3 1/2 glāzes miltus (neierīkota universāla)
- Cukura pārklāšanai:
- 3 tases cukura (granulēts)
Kā to izdarīt
- Novietojiet plauktu uz cepeškrāsns vidējās plaukta un sildiet līdz 350 F
- Apvienojiet 4 tējkarotes cukura, sāls, olas, olu dzeltenumus, augu eļļu, vaniļas, ruma aromatizētāju un miltus lielā bļodā vai maisītājā, un ar nelielu ātrumu (1 vai 2 uz KitchenAid) pārsniedziet bumbas piestiprinājumu, līdz gluda mīkla ir sasniegts un glutēns ir labi attīstīts-apmēram 20 minūtes.
- Pagatavojiet mīklu uz labi apstrādātas darba virsmas un mīciet 2 līdz 3 minūtes, līdz tā vairs nepaliek. Pārklājiet ar plastmasas apvalku vai mitru drāniņu un ļaujiet tai atpūsties 20 līdz 30 minūtes, lai atslābinātu lipekli.
- Pārklājiet pusi (1 1/2 glāzes) granulētā cukura, ko izmantos pārklājuma uz jūsu darba virsmas, un uzlieciet mīklu uz 1/4 collas biezuma. Pārlej atlikušo 1/1 glāzi granulētā cukura uz augšējās virsmas.
- Izmantojot asu nazi vai picas riteni, sagrieziet mīklu 1x2 collu taisnstūrī. Piešķiriet katrai sloksnei pusi vērpjot, lai izveidotu loku kaklasaiti un sakārtotu uz pergamentu pārklātas sīkfaila loksnes apmēram 1 collas attālumā.
- Cepiet 20 līdz 25 minūtes, līdz priekšgala saites ir zeltaini brūnas. Ir svarīgi, lai sīkdatnes tiktu pilnīgi ceptas, pretējā gadījumā tās atdziest, kad tās atdziest.
- Izņemiet uz plaukta un atdzesējiet 3 līdz 4 stundas, līdz auksta un rūpīgi izžāvē. Nekavējoties uzglabājiet plastmasu, lai saglabātu svaigumu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 278 |
| Kopējais tauku saturs | 13 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 100 mg |
| Nātrijs | 117 mg |
| Ogļhidrāti | 38 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 4 g |