Khachapuri (khachapuri) ir Gruzijas maize, kas pildīta ar konkrētu kausējošu sieru, kas pazīstams kā sulguni no Gruzijas Republikas Samegrelo reģiona, valsts, kas atrodas Eirāzijā Austrumeiropas un Rietumu Āzijas krustcelēs starp Krieviju un Turciju.
Sulguni ir nepiesātināts govs piena siers ar nedaudz skābu, mēreni sāļu aromātu un elastīgu konsistenci, kas līdzīga mozzarella vai halloumi. Tas var būt svaigs vai kūpināts, un tas tiek izmantots daudzos ēdienos, izņemot siera maizi.
Khachapuri tiek uzskatīts par vienu no Gruzijas nacionālajiem komforta ēdieniem. Kad Gruzija bija padomju republika, daudzi Gruzijas ēdieni tika piesavināti Krievijā un kļūdaini kļuvuši pazīstami kā krieviski. Tieši tāpēc jūs atradīsit šo Gruzijas ēdienu krodziņos un restorānos un pat mājās uz krievu zakuskiem .
Ir daudz veidu šī krusta starp grilētu sieru un picu, bet šie trīs ir visbiežāk - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri un. Viņi visi izmanto vienu un to pašu pamata mīklas, bet tā ir tā, ka tie ir dažādi.
Šī Acharuli Khachapuri recepte ir no Adžara , kas atrodas Gruzijas dienvidrietumu stūrī. Mīklu izveido atvērtā laivas formā un pirms ēdināšanas papildina ar neapstrādātu olu un sviestu. Šī recepte, ko es pielāgoju no Gruzijas Receptēm, padarīs trīs khacapuri, bet, ka viņi ir tik labi, es šaubos, ka jūs atradīsiet sev pārpalikumus. Ja tu to dari, tie labi iesaldē.
Šeit ir lielāka fotogrāfija Acharuli Khachapuri .
Kas jums būs nepieciešams
- Mīklai:
- 6,77 unces / 200 ml silta ūdens
- 1 ēdamkarote aktīvās sausās rauga (vai tūlītējas rauga)
- 2,5 mārciņas / 1,15 kilogramu universālie milti
- 6,77 unces / 200 ml silta piena
- 1,69 unces / 50 ml eļļa
- 1 liela olu
- 1 tējkarote cukura
- 1 tējkarote sāls
- 1 glāze / 240 ml papildu siltā ūdens, ja nepieciešams
- Par siera pildīšanu:
- 7 unces / 200 g sulgūnu siera (rīvēts)
- 3 lielas olas (sadalītas)
- Pēc izvēles: .7 unces / 20 g sviesta
- Pēc izvēles: liels sviesta sviests
Kā to izdarīt
Lai padarītu mīklu: Mazā bļodā apvienojiet 6,77 unces / 200 ml silta ūdens ar raugu un novietojiet malā.
Lielā bļodiņā vai maisīšanas maisiņā miltus sajauciet ar pienu, eļļu, olu, cukuru, sāli un rauga-ūdens maisījumu. Mīca ar rokām vai ar mīklas āķi, līdz mīkla veido gludu, elastīgu mīklu. Jums var būt nepieciešams līdz 1 tasei / 240 ml papildu silta ūdens.
Ielieciet trauku ar taukainu plastmasas aploksni un ļaujiet pacelt siltā vietā 2 stundas.
Izmetiet mīklas un sadaliet trīs gabaliņos. Pārklājiet ar izturīgu plastmasas pārklājumu un ļaujiet atpūsties 15 minūtes pirms formēšanas.
Lai sieru pildītu: Vidējā traukā, ja lietojat, pievienojiet rīvētu sieru, 1 olu un sviestu. Atdaliet vienu olu, saglabā olas dzeltenumu un saglabājiet balto citu lietošanai. Dakša sajauc olas dzeltenumu un novieto malā. To izmantos, lai glazētu mīklas vēlāk.
Lai savāktu Acharuli Khachapuri: Sildiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Rullējiet katru no mīklas bumbiņām un izveidojiet laivas formā. Ievietojiet vienādas siera pildījuma daļas katra 3 mīkla laivu centrā. Salieciet mīklas malas un galus, kā parādīts manā attēlā.
Ievietojiet khachapuri uz pergamentu pārklāta rīvēta papīra (uztveriet jebkuru sviestu vai kušanas sieru) un cepiet 12 minūtes. Izņemiet khachapuri no krāsns un notīriet mīklu (nevis sieru) ar rezervētu sakultu olu dzeltenumu. Kreka pēdējo olu siera centrā. Atgriezties cepeškrāsnī un cep 3 minūtes vai līdz dzeltenums joprojām ir viltīgs un balts nav pilnībā iestatīts.
Nekavējoties pasniedziet ar lielu sviesta mērci. Sviestu un olu sajauc kopā ar nazi un dakšiņu un ēst kopā ar nelieliem gabaliņiem maizes daļai no khacapuri.
Avots: pielāgota no Gruzijas receptēm .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 642 |
| Kopējais tauku saturs | 35 g |
| Piesātinātie tauki | 16 g |
| Nepiesātināts tauki | 14 g |
| Holesterīns | 211 mg |
| Nātrijs | 1,434 mg |
| Ogļhidrāti | 62 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 19 g |