Dažām valstīm ir lielāka mīlestība uz maizi nekā holandieši, kuri katru gadu patērē vairāk nekā 138 svara svara uz vienu iedzīvotāju. Holandes patērētāji nedēļas nogalēs bieži vien pērk veselus kviešus vai vairāku graudu maizes un vairāk nedēļas nogalēs greznākas vai nomācošas maizes un konditorejas izstrādājumus. Faktiski, saskaņā ar neseno pētījumu, trīs ceturtdaļas no Holandes iedzīvotājiem dod priekšroku veseliem kviešiem uz balto maizi.
Hartog Volkoren Bakkerij & Maalderij ir neliela amatniecības maizes ceptuve Amsterdum, kas specializējusies pilngraudu ceptu izstrādājumu ražošanā. Tās gandrīz kulta formas statuss nozīmē, ka cilvēki bieži sastopami ap baltā ielejošā lietū, lai saņemtu gatavos dūraiņus par maizes izstrādājuma veselīgiem veidojumiem, piemēram, šo barojošo pilngraudu maizi. Maizes konditorejas īpašnieks Freds Tiggelmans pateicās mums atļauju šo recepti dalīties ar jums. Maize ir blīva, sirsnīga tekstūra, kas padara to ideāli piemērotu tipiskajām holandiešu ēdienu brokastīm - uitsmijter .
Kas jums būs nepieciešams
- 4 tases / 500 g pilnā kviešu miltu
- 2/3 ēd.k. 10 g sāls
- 1 1/5 glāzes / 300 ml aukstā krāna ūdens
- 1 1/2 ēdamk. / 20 g dzīvo raugu
- Papildus 1/2 tase / 100 ml ūdens
- 2 ēd.k.
- Olīvju eļļa
Kā to izdarīt
Izmēriet miltus un sāli un samaisa uz kaudzēm uz tīras, plakanas virsmas. Izmantojot savas rokas, izveidojiet "dambis" vidū, pārliecinoties, ka visas šī miltu un sāls "dike" malas ir vienāda biezuma, lai dambis netiktu pārtraukts, pievienojot ūdeni. Dambim ir jāmaina apmēram 8 collas pāri (apmēram 20 cm) apmēram garumā starp īkšķa galiem un vidēja lieluma rokas rokām, kad tie ir izstiepti un izplatīti tik plaši, kā var aiziet.
Izšķīdiniet svaigo raugu ūdenī, berējot raugu starp īkšķi un rādītājpirkstu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet ūdeni aizsprostam. Vispirms pievienojiet mazliet, lai redzētu, vai dīķis ir tur, un, ja tā ir, pievienojiet pārējo. Izmantojot pirkstu galus, sāk miltu iekšējās malas apvienot ar ūdeni un paaugstināt tempu, sajaucot, līdz jūs pilnībā sasmalcina mīklas.
Tagad sāciet mīklas mīcīšanu , izspiežot to no jums ar rokas roku un izmantojot pirkstus, lai to atgrieztu pie jums. Mēģiniet saglabāt labu tempu šeit, mīcot ar rokām vai izmantojot maisītāju ar mīklas āķa stiprinājumu, pievienojot līdz 1/2 tasei papildu ūdens, ja nepieciešams. Pārliecinieties, ka mīkla ir mitra, bet ne rupja. Pēc 15 minūtēm mīcīšanas mīkam vajadzētu būt mitrai un elastīgai (spongijai), bet ne lipīgai. Ja jūs izstiepat mīklu bumbiņā, jums nevajadzētu redzēt plaisas uz virsmas, un jums vajadzētu būt iespējai to izstiepties (tas nozīmē, ka glutēns ir aktivizēts).
Veidojiet bumbu ar mīklu un aptiniet to (tīru) siltu, mitru tējas dvieli. Ļaujiet paaugstināties 30-45 minūtes istabas temperatūrā. Mīkla apjoms palielināsies par aptuveni 1/3. Noņemiet tējas dvieli, mizojiet ar mizām mīklu un pēc tam izveidojiet to atpakaļ bumbu, ietiniet tējas dvieli un atkal ļaujiet palielināties 30-45 minūtes.
Uzmauciet maizes alu ar olīveļļu. Mitriniet darba virsmu ar nedaudz ūdens. Noņemiet mīklas tējas dvieli un nospiediet mīklu uz mitras darba virsmas. Ar rokām mizu formējiet ar desu līdzīgu formu, tā ka tas ir aptuveni vienāds ar maizes alu un ievieto maizes alvas.
Pārklājiet maizes alu ar siltu mitru tējas dvieli un ļauj maizei palielināties vēl 30 minūtes vai līdz tā palielinās par 1/3 tilpuma.
Tajā pašā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 428 grādiem F (220 grādi C). Samaziniet temperatūru līdz 392 grādiem F (200 grādi C) un ievietojiet maizi krāsnī. Cep 35-40 minūtes. Noņemiet alvas maizi. Ja jūs klauvējat uz cepto maizi, tam vajadzētu izklausīties dobi. Ja tā nav, atgriezieties krāsnī un cepiet nedaudz ilgāk. Ļaujiet atdzist uz stiepļu dzesēšanas plaukta.
Padomi:
- Pērciet vislabākos, svaigi slīpētos pilngraudu miltus un pārbaudiet, vai nav piedevu: vienīgajai sastāvdaļai jābūt kviešiem. Galu galā viss jūsu maizes cepšanas punkts ir tā, lai tas būtu tīrs un veselīgs, bez visām šīm piedevām, cukuriem, taukiem, maizes uzlabotājiem un citiem atkritumiem, ko jūs atradīsiet daudzos komerciālos maizītēs.
- Šeit ir svarīgi izmantot svaigu raugu. Šīs mazās cietās rauga kūkas var iegādāties maizes un veselības / visu pārtikas produktu veikalos. Vienmēr iegādāties šo sastāvdaļu svaigu, jo svaigs raugs neuzglabā labi.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 94 |
| Kopējais tauku saturs | 2 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 233 mg |
| Ogļhidrāti | 17 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 3 g |