Torrone, klasiskais itāļu nags, ir viegli izgatavots mājās. Šī tradicionālā recepte ir aromatizēta ar medus, apelsīnu un mandeļu garšvielām un pildīta ar grauzdētām mandelēm. Tāpat kā daudzas olu baltās konfektes, nūga nedarīt labi mitrumā, tāpēc mēģiniet izvēlēties zemu mitruma dienu, lai izveidotu šo konfekte.
Tradicionāli nuga tiek izgatavota ar ēdamo rīsu papīru, lai atvieglotu šķēlēšanu un kalpošanu. Es esmu iekļāvis piezīmi receptes apakšā par to, kur rīspapīru atrast, un ko darīt, ja nevarat atrast nevienu.
Vai nevar iegūt pietiekami daudz nugas ? Izmēģiniet kādu no manām citām variācijām, tostarp balto šokolādes nougu , tumšās šokolādes nūgas un pat Nutella nougat .
Kas jums būs nepieciešams
- 3 olu baltumus (istabas temperatūrā)
- 1/4 tējkarotes sāls
- 3 tases plus 2 ēdamkarotes cukura (granulēts, dalīts lietojums)
- 1 tase
- medus
- 1/4 glāzes kukurūzas sīrups
- 1/4 tase ūdens
- 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
- 1/2 tējkarotes apelsīna ekstrakta
- 1/4 tējkarotes mandeļu ekstrakta
- 2 tases mandeles (grauzdētas)
- Pēc izvēles: ēdamais rīspapīrs
Kā to izdarīt
- Sagatavojiet 8 x 11 collu pannu, uzklājot to ar plastmasas aploksni, pēc tam izsmidzinot ar nonstick vārīšanas aerosolu, rūpīgi izsmidzinot sānus. (Tukšākam nugam vietā var aizstāt 9 x 13 collu pannu.) Ēdamo rīspapīru ievieto vienā slānī uz pannas apakšdaļas. Jums, iespējams, vajadzēs sagriezt gabalus, lai tas ietilpinātu pannā.
- Ievietojiet olu baltumus un sāli lielā maisītāja traukā, kas ir rūpīgi iztīrīti un žāvēti. Jebkādas tauku zīmes uz bļodiņas vai noslaucīt ļaus olu baltumiem pareizi iesprūst.
- Apvienot 3 tases cukura, medus, kukurūzas sīrupa un ūdens lielā kafejnīcā vidējā siltumā. Maisījums uzpūš, jo tas pavārs, tādēļ pārliecinieties, ka jūsu panna ir pietiekami liela, lai tā būtu droši trīskārša. Maisiet, līdz cukurs izšķīst, pēc tam notīriet pannas sānus ar mitru mīklas suku, lai noņemtu jebkādus klaiņojošus cukura kristālus. Ievietojiet karameļu termometru un laiku pa laikam samaisiet sīrupu, līdz maisījums pavārs līdz 290 grādiem pēc Fārenheita (143 ° C).
- Kad sīrups sasniedz 270 F (132 C), sāciet olu baltumus un sāli ar lielo mikseri, izmantojot noslaukšanas stiprinājumu. Kad baltumi veido mīkstus virspuses, pievienojiet atlikušos 2 ēdamkarotes cukura, nedaudz vienlaikus, līdz baltumi ir spīdīgi un var turēt stingrus virsus. Ideālā gadījumā šo posmu vajadzētu sasniegt, kad cukura sīrups sasniedz 290 F (143 C), bet, ja baltumi ir stingrā pīķa punktā, pirms sīrups ir gatavs, pārtrauciet maisītāju, lai netiktu pārsniegti baltumi. Nomainiet uzmavas stiprinājumu ar bumbas stiprinājumu.
- Turpiniet gatavot sīrupu, līdz tas sasniedz 290 F (143 C), pēc tam noņemiet pannu no degļa un uzmanīgi izlejiet to lielā 4 tase ar mērtrauku vai līdzīga izmēra konteineru ar snīpi. Ar maisītāju uz vidēja ātruma, lēnām un uzmanīgi strauji pārnes karstu sīrupu uz olu baltumiem. (Ja jums nav konteinera ar snīpi, esiet ļoti uzmanīgi, ja karsto cukura sīrupu ielej tieši maisiņā no kastroles).
- Palieliniet maisītāja ātrumu vidēji augstiem un turpiniet pārspēt olu baltumus 5 minūtes, līdz tas ir ļoti biezs, stīvs un spīdīgs. Pievienojiet trīs eksemplārus un īsi iesitiet, lai tos iekļautu.
- Bļodiņā pievienojiet grauzdētas mandeles un samaisiet, līdz tās ir labi iestrādātas. Saldumi būs ļoti lipīgi un stīvi.
- Ielieciet konfektes sagatavotajā pannā, pēc tam izmantojiet izlīdzinošo lāpstiņu vai nazi, kas izsmidzināts ar nonstick vārīšanas aerosolu, lai notīrītu augšējo daļu. Pilnīgi pārklājiet to ar citu rīsu papīra slāni, sagrieztu, lai ietilptu. Ievietojiet tā paša izmēra pannu pie sava noga un ievietojiet lielu grāmatu vai citu smago priekšmetu pannā, lai to nosvērtu. Ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā vairākas stundas.
- Kad esat gatavs sagriezt nougat, paceliet to no pannas, izmantojot plastmasas apvalku kā rokturus. Spray lielu asu šefpavāra nazi ar nonstick vārīšanas aerosols un sagriež nugas mazos laukumos. Ja nazis kļūst pārāk lipīgs, periodiski mazgājiet to ar karstu ūdeni un nosusiniet starp griezumiem.
- Nagu var tūlīt pasniegt vai uzglabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā. Tas ir lipīgs un pakāpeniski zaudē savu formu, kad tas sagriež, tādēļ glabāšanas nolūkos iesaiņojiet atsevišķus kvadrātus nonstick papīrā.
Sastāvdaļas piezīme. Šajā receptē ir jāizmanto ēdamais rīspapīrs, ko sauc arī par vafeļu papīru. Rīsu papīrs palīdz novērst nugas pieķeršanos visam un ļauj vieglāk sagriezt, kalpot un uzglabāt konfektes. To var atrast dažos virtuves un delikateses veikalos vai iegādāties tiešsaistē. Sugarcraft.com veic rīspapīru, un man ir izdevies nopirkt to ebay par zemām izmaksām. (Ievērojiet, ka ēdamais rīsu papīrs nav tāds pats kā plānais rīspapīra iesaiņojums, kas paredzēts pavasara rullīšiem). Ja jūs nevarat atrast nevienu, līmējiet savu pannu ar foliju un rūpīgi izsmidziniet ar nonstick gatavošanas aerosolu.
Gludi uzlieciet augšā, kā vien iespējams, un pilnībā izlaidiet blīvēšanas pakāpi.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 223 |
| Kopējais tauku saturs | 6 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 12 mg |
| Ogļhidrāti | 42 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 3 g |