Visizcilākā, smaržīgā kūpināta cālis vienmēr
Tātad, kas ir tik lieliski par kūpinātu veselu vistu? Ja jūs lūdzat šo, tad jūs nekad neesat to izmēģinājis. Iedomājieties grauzdētu vistu, kas izskaloti ar smaržīgiem dūmiem un lēnām grauzdēti līdz vietai, kur tā kūst mutē. Sapratu? Tad jūs apmēram pusceļā tur. Es patiešām domāju, ka cigarešu smēķēšana ir tā, kā tā bija paredzēta vārīšanai, bet tad es domāju, ka smēķēšana ir veids, kā iet. Lai gan grilēšana var radīt brīnumus vistas gaļai, smēķētājs pievieno daudz vairāk garšas.
Pirmais solis smēķēt bārbekjū cāļu ir atrast labu vistu. Ja jūs to varat izvairīties, neuzņemiet sasmalcinātu, saldētu putnu lielveikalā. Izvelciet svaigu, plūstošu putnu un izvairieties no jebkādas vistas, kas ir pildīta ar "šķīdumu". Daudzas cāņas šajās dienās tiek sajauktas ar ķīmisko sālījumu, lai tas izskatās labi un izteiksmīgs. Tas padara tos izskatīties labi, bet neļauj tiem garšo labi. Jūs vēlaties liela izmēra putnu, jo tas iet ātri. Ja esat gatavojies vairāk nekā četriem vai pieciem cilvēkiem, uzskata, ka iegūt divus. Es parasti cenšos atrast 4-5 pound putnu un uzskata, ka smēķēšana ir tikpat vienkārša kā divu ēdienu pagatavošana, parasti es smēķēju vairāk nekā vienu. Ja jūs nevarat atrast svaigu vistu, tad izpildiet parasto atkausēšanas metodi.
Smēķēšana ar vienu 4-mārciņas vistu aizņems apmēram 3 stundas vai 45 minūtes par mārciņu. Pirms ievietojat vistu smēķētājam, tam labi mazgājiet un noņemiet visus taukus un ādu.
Dūmiet aptuveni 250 grādiem F (120 grādi C), līdz temperatūra vistas krūtiņas centrā sasniedz aptuveni 185 grādus F (85 grādi C) un augšstilbi sasniedz 195 grādus F (90 grādi C. Lai gan nav iespējams pārklājiet vistu, ja iekšējā temperatūra kļūst pārāk tālu virs šiem skaitļiem, gaļa ātri izžūs.
Kad runa ir par koka izvēli , vistas atkal ir ļoti piedodošas, bet vislabāk darbojas saldākie meži. Kaut arī spēcīgi aromatizēti koksnes dūmi, piemēram, Hikori, labi strādā, es uzskatu, ka vislabāk darbojas smalkie meži, piemēram, ābols, ķirsis vai kāds no augļu kokiem. Tas dod dūmus, kas nepārslogo vistas garšu, bet joprojām nodrošina lielu dūmu. Viens punkts, kas jāapsver ar vistu un dūmiem, ir tas, ka āda darbojas kā šķērslis aromāta absorbcijai, un tādēļ dūmi neieplūst, kā tas notiek ar krūtiņām vai cūkgaļas muciņām.
Tas rada vienu no lielākajiem jautājumiem ar vistu, un tas ir jautājums par ādu. Grauzdēta augstā temperatūrā, vistas āda padarīs taukus un mitrumu, un tā var kļūt kraukšķīga un viegli nokomplektēta. Lēna kūpināta, zemā temperatūrā āda var kļūt grūts un gumijas. Vienīgā pareizā metode, lai iegūtu labu, kodiens caur ādu, ir pagatavot vistu augstākā temperatūrā daļai gatavošanas laika. To var paveikt, audzējot veselu vistas gaļu vismaz vienu stundu, paaugstinot smēķētāja temperatūru līdz 350 grādiem F (175 grādi C). Tas vislabāk tiek darīts gatavošanas laika beigās, lai dūmi varētu absorbēt agrāk.
Vēl viens veids, kā tikt galā ar ādas problēmu, ir vistas nomainīšana, tiklīdz tā ir pilnībā kūpināta. Tas ļaus jums izveidot Pulled Chicken Barbecue , ātru un vieglu alternatīvu velcētajai cūkgaļai. To dara, likvidējot vistu no smēķētāja un sadalot to gabalos, pirms velk visu gaļu no kaula un ādas. Lielos gabaliņus var sasmalcināt ar dakšiņu pāri, sajauc ar lielisku bārbekjū vistas mērci , un pēc tam ielieciet banānus, lai iegūtu fantastiskas sviestmaizes. Tas ir viens no maniem iecienītākajiem kūpināšanas cāļu kalpošanas veidiem.
Alternatīvi kūpinātu vistu var izgriezt tāpat kā jebkuru citu vistu un pasniegt gabalos. Tas ir arī fantastisks veids, kā to pasniegt, un ar šo metodi mērce ir obligāta. Faktiski šis kūpināto cāļu stils ir vienkārši vislabāk cepta vistas gaļa ar kūpināšanas aromātu, kuru jūs kādreiz ēdīsiet.
Ar šo metodi es iesaku grauzdēt vistu, tiklīdz tas ir pilnībā pagatavots un ievietots vai nu zem broilera, vai uz karstās grila dažām minūtēm, lai kraukšķinātu ādu un panāktu pilnību.