Kas ir teikt par omāru Thermidor? Šī ir viena no šīm klasiskajām receptēm, kas ir izstāžu stends īpašā gadījumā.
Šī recepte darbosies vai nu ar Jaunu Angliju vai ziemeļu omāru. Centieties iegūt svaigu estragonu par šo recepti, lai arī to var būt grūti atrast. Tas padara milzīgu ietekmi, tāpat kā šerijs.
Kas jums būs nepieciešams
- Par omāru :
- 2 omāri
- 2/3 tase olīveļļas
- Par Béchamel Sauce:
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 3 ēdamkarotes miltu (universālie)
- 1/2 glāze krājuma (omāri, zivis vai vistas)
- 1 tase piena
- Sāls un pipars (pēc garšas)
- Saspiediet muskatriekstu
- Par Thermidor:
- 2/3 tases baltvīna
- 3 ēdamkarotes šašē (sausa)
- 1 glāze krājumā (omāri, zivis vai vistas)
- 2 līdz 3 šalotes (smalki sagriezti)
- 1 līdz 2 ēdamkarotes Ēlegragona (svaigas, sasmalcinātas)
- 2 lieli olu dzeltenumi
- 3/4 tase smagas krējuma
- 1 tējkarote
- sauss sinepes
- Garnējiet: saldo vai karsti papriku
Kā to izdarīt
Sagatavo omāru
- Sildiet cepeškrāsni līdz 400 F
- Ar asu šefpavāra nazi sadaliet dzīvos omārus pusi gareniski. Sāciet ar galvas pusi un nazi darbiniet atpakaļ asti. Sākot ar galvu nogalina miegu tūlīt.
- Sasmalciniet omāru ar olīveļļu un cepiet cepeškrāsnī 15 minūtes.
Padarīt Béchamel Sauce
- Mazā pankūci vai kastroli dari rouks, kausējot sviestu un pievienojot miltus. Pavārs, līdz tas ir gaišs, aptuveni 3 līdz 4 minūtes.
- Pievienojiet 1/2 tase krūzes un labi samaisiet, lai tos apvienotu. Ļaujiet, lai tas nonāktu uz vāra, pēc tam lēnām pievienojiet pienu, nepārtraukti maisot.
- Ļaujiet, lai tas nāk uz vāra, pēc tam pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, tad muskatriekstu. Tas ir ļoti svarīgi, lai neļautu tam vārīties. Rezervēt.
Izveidojiet Thermidor
- Izņemiet ogu no krāsns un ļaujiet tai atdzist. Pēc tam noņemiet visu gaļu (neaizmirstiet gaļu ķermenī) un kārtīgi sasmalciniet.
- Mazā pannā pievienojiet vīnu, šeriju, 1 glāzi omāra krūmu , šalotes un estragonu un vāriet, līdz tas ir biezs, gandrīz glazūra.
- Pievienojiet šo glazūru béchamel mērcē un labi samaisiet, lai tos apvienotu.
- Sajauciet krējumu ar olu dzeltenumiem, tad lēnām pievienojiet krēmam atsevišķu bēhamela glazūru maisījumu, nepārtraukti maisot. Kad krēmā saņemat apmēram 1/2 tase karstu maisījumu, ielieciet to atpakaļ pārējā béchamel-glazūras maisījumā. Ko jūs šeit darāt, ir atlaidināt krējuma-olu maisījumu, lai jūs savā mērcē nesaņemiet olšūnas. Atkal neļaujiet tam vārīties.
- Pievienojiet sausu sinepju un sāli pēc garšas. Pagatavojiet, līdz mērce ir sabiezējusi, pievienojiet omāru un labi samaisiet.
- Tradicionāli jūs piepilda tukšā omāra apvalkus ar šo maisījumu un brūnās 375 F krāsnī dažām minūtēm. Jūs varat, protams, ēst Thermidor ārpus čaumalas mazās bļodiņās vai pār olu nūdeles . Jebkurā gadījumā apcepiet papriku virsū, kad jūs kalpojat garšvielām.
Piezīme. Šis ēdiens ir lielisks ar lielu balto vīnu, piemēram, California Chardonnay, spāņu Albarino vai balto Cotes-du-Rhone maisījumu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1001 |
| Kopējais tauku saturs | 81 g |
| Piesātinātie tauki | 29 g |
| Nepiesātināts tauki | 40 g |
| Holesterīns | 434 mg |
| Nātrijs | 5,598 mg |
| Ogļhidrāti | 30 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 33 g |