Polijas kutia wigilijna vai Ziemassvētku vārīti kviešu pudiņi, kas sastāv no pilniem vai sašķeltiem kviešiem vai miežiem (rīsiem aristokrātai!), Magoņu sēklas , medu un saldumu ( łakocie ), piemēram, vīģes, rozīnes un riekstus, un dažreiz arī krējumu, parasti ir Pirmais kurss tika pasniegts Ziemassvētku vakara vakariņās, kas pazīstams kā vigilija .
Sākotnēji kutia tika ēst tikai Polijas austrumos, kur tā robežojas ar Ukrainu, Baltkrieviju un Lietuvu, taču šodien tā kļūst arvien populārāka visā valstī. Sastāvdaļas ir mainīgas atkarībā no gaumes, sastāvdaļu pieejamības un budžeta.
Kutijai ir simtiem variantu, un tas pastāv citās kultūrās, tostarp Krievijā un Ukāine, kur to sauc par kutya jeb sochivo , Lietuvu un Slovākiju. (Serbija - koljivo , Rumānija - coliva , Bulgārija - kolivo , Grieķija - kollyva , Tuvie Austrumi - kaņmīhs , Armēnija - anoushabour , vecā angļu valoda -).
Kviešu ogas ir pieejamas veselīgas pārtikas veikalos un tiešsaistē, bet labu efektu var aizstāt ar kamut ogām, pilngraudu miežiem vai rīsiem (gatavošanas laiks ir jāpielāgo).
Kas jums būs nepieciešams
- 1 glāze kviešu ogām vai kamut ogām, noskalo
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1 glāze magoņu sēklas
- 1/2 tases konditorejas cukura
- 4 ēdamkarotes medu
- 1 tējkarote vaniļas
- Ziede ar 1 citronu
- 2/3 tase plumped rozīnes
- 1/2 glāze vīnogu valriekstu (pēc izvēles)
- 1/2 tase rupja maluma mērcētas mandeles (pēc izvēles)
- 5 plūcētas vīģes, sasmalcinātas (pēc izvēles)
- 5 neapstrādātie datumi, sasmalcināti (pēc izvēles)
- 1/2 tase pusi un pusi
Kā to izdarīt
- Novietojiet izskalotas kviešu ogas lielā katlā vai holandiešu krāsnī un pārklājiet ar ūdeni par aptuveni 5 collas. Maisiet, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties visu nakti.
- Kad gatavs gatavot, iztukšojiet kviešu ogas , noskalojiet, atkal aizplūstiet un novietojiet atpakaļ pot. Pievieno 6 tasītes auksta ūdens un sāls, uzkarsē līdz vārīšanai, samazinās siltumu, lai uzkausētu, un gatavo līdz konkursam (no 90 minūtēm līdz 3 stundām). Iztukšojiet un atstājiet atdzist.
- Sagatavojiet magoņu sēklas, novietojot tās kubiņos ar ūdeni, lai pārklātu vairākas collas. Samaisiet un ļaujiet nostāvēt 20 minūtes. Ielieciet pie virsmas visus piemaisījumus, pēc tam novadiet caur sietu, noskalojiet ar aukstu ūdeni un atkal novadiet. Atgrieziet magoņu sēklas kūkā un apcepiet ar verdošu ūdeni, lai segtu collas. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēt 15 minūtes.
- Uzlieciet katli uz degļa, uzvāra, samaziniet siltumu un 30 minūtes vāra. Magoņu sēklas ir gatavas, kad tās var pulverizēt starp pirkstiem. Drenāciet un samaliet vienu reizi magoņu sējmašīnā vai 3 reizes regulārā slīpmašīnā.
- Lielajā bļodā, ja lietojat, pievienojiet atdzesētus, vārītus kviešus, maltas magoņu sēklas, konditorejas cukuru, medu, vaniļas, mizu, rozīņu un dažus vai visus, - valriekstus, mandeles, vīģes un datumus. Labi samaisa un pievieno pusotru daļu, rūpīgi pievienojot. Saglabājiet ledusskapi, kamēr tā ir gatava.
Piezīme. Šī recepte apvieno vairākus no Roberta un Maria Strybel "Polijas mantojuma kulinārija" (Hippocrene Books Inc., 1999).