Ikan bakar ir Indijas un Malaizijas kaltētas zivis. Zivis tiek garšētas ar garšvielu marinādi, tad iesaiņotas banānu lapās, pirms tās tiek novietotas uz karstās grila. Banānu lapas atstāj zivis no uzlīmēšanas uz grilu, saglabā mitrumu un piešķir ēdienu atšķirīgu smalku aromātu. Kaut arī ogles grilēšana dod ēdienam brīnišķīgu dūmu aromātu, ir iespējams arī izmantot gāzes grilu vai pat grīdas virsmu.
Grilēta skrituļslidmašīna ir visbiežāk sastopamais lopbarības produkts Malaizijas ielu tirdzniecības vietās. Ja jūs apmeklējat, meklējiet ikan bakar simbolu. Šie stendi parasti kalpo dažādām zivīm grilēšanai, bet līdz šim populārākais ir slidas.
Šī ir recepte no Kualalumpuras slavenā Bellamy Road ikan bakar stendiem, kas tiek mierīgi iespiesti zaļā stūrī aiz Karaliskās pils.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kg skrituļslidas (vai zivs, piemēram, ķemmīšgliemene, kas vārītas bez pīlinga viegli)
- 8 ēdamkarotes eļļas (ēdiena gatavošana)
- 4 gabali lielu banānu lapu
- 1 plāni šķēlēs
- šalotes (vai mazu sīpolu mērcēšanai mērcē)
- 1 laima (vai citrona mērcēšanai mērcē)
- Marinādei:
- 4 šalotes (šķēlēs vai divi mazi sīpoli)
- 2 vidēji sīpoli (sagriezti šķēlēs)
- 1 kātiņa
- citronzāle (šķēlēs, izmantojiet tikai apakšā 3 collas)
- 2 ķiploku krustnagliņas (sasmalcinātas)
- 1/2 tējkarotes ingvera (sagrieztu svaigu vai 1/4 tējk. Ingvera pulveri)
- 1/2 tējkarotes galangal (šķēlēs, svaiga)
- 1 ēdamkarote kurkuma pulvera
- 1 ēdamkarote čili pulveris (čili pastas)
- 1 ēdamkarote cepamās eļļas
- 1 ēdamkarote laima (vai citronu sulas)
- 1 tējkarote belakana (grauzdēta)
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes cukura
Kā to izdarīt
Chili Paste
- Pievienojiet nedaudz ūdens, lai iegūtu čili pulveri, lai izveidotu biezu pastas.
Cepiet Belacan
- Ielieciet belakanu plānās šķēlēs. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 F
- Beļakanas šķēles ievietojiet nedaudz atsevišķi cepšanas pannā. Cepiet apmēram divas minūtes vai līdz brūces sākas brūni.
- Pirms sajaukšanas atdzesējiet. Ņemiet vērā, ka cepeškrāsnis Belacan šādā veidā atstās jūsu virtuvē dūmu un ar spēcīgu smaržu kādu laiku. Atverot logus un durvis, var noņemt smakas.
Garšvielu maisīšana marinādē
- Blend visas sastāvdaļas, ieskaitot čili pastas un grauzdēto Belacan. Ja tas ir pārāk sauss, pievienojiet nedaudz ūdens, līdz viss labi samaisa.
Skates sagatavošana
- Ieliecot slidu gareniski uz 1 1/2 collas platumu - katra gabala garums ir atkarīgs no skrituļa kopējā izmēra.
- Nomazgājiet gabalu ar sāli un ūdeni un izžāvējiet ar virtuves dvieļiem.
- Katru gabalu apkaisa sāli, pārliecinoties, ka tie ir vienmērīgi pārklāti.
- Uzberiet sajaukto marinādi. Atdzesējiet vismaz divas stundas, lai marināde padarītu burvju.
Skate grilēšana
- Uzkarsē plakanu pannu vai grilu. Var izmantot arī wok.
- Viegli pannējiet pannu ar eļļu.
- Sasmalciniet banānu lapu, lai tas būtu piemērots pannām. Ja banānu lapa ir mazs, sagrieziet gabalus un novietojiet tos blakus. Pārliecinieties, ka lapas var novietot uz pannas.
- Ievietojiet marinētās slidas šķēlēs ar šķēlēs uz banānu lapas. Dziļiniet 1/2 ēd.k. eļļas virs katra skrituļslidas. Ļaujiet mazuļiem pagatavot apmēram 10 līdz 15 minūtes, pagriežot zivis tā, lai katra puse kļūtu vienmērīgi pagatavota, it īpaši pusi ar ādu. Pusceļā cauri, jūs varētu vēlēties nogludināt vēl 1/2 ēd.k. eļļas, lai skrituļi neizžūtu, bet drīzāk kļūst jauki un kraukšķīgi.
- Skate tiek pagatavots, kad mīkstums viegli nokļūst no kaula. Testa veikšanai izmantojiet dakšiņu vai karodziņu. Āda ir nedaudz brūna un kraukšķīga.
Slidošana ar Sambal Belacan
Pasniedziet slidu par svaigu banānu lapu. Tas notiek ļoti labi ar sambal belacan.
Vienkārši pievienojiet nedaudz šķēlēs šalotes sambola belakanā ar izspiestu laima vai citronu sulu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 478 |
| Kopējais tauku saturs | 18 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 137 mg |
| Ogļhidrāti | 82 g |
| Šķiedrvielas | 12 g |
| Proteīns | 11 g |