Valsts nacionālā ēdiens atspoguļo tās pašpietiekošo pagātni
Uzpildīta, aromātiska zemnieku ēdiens, kas izgatavots no vislētākajām un visatvērtīgākajām sastāvdaļām, īru sautējums atspoguļo pašu Īrijas vēsturi. Īriņi galvenokārt audzina aitu un sakņu kultūru iztiku. Aitas sniedza vilnu siltiem apģērbiem, pienu dzeršanai un siera pagatavošanai, un galu galā gaļu pēc tam, kad dzīvnieks sasniedza savu produktīvo gadu beigas. Pirms kartupeļu badas kartupeļi bija galvenā pārtikas kultūra.
1800. gadu balāde svinēja karsta bļodas apmierinātību: "Tad piesūciet uz īru sautējumu /, kas pielīp tavu vēdera līmi".
Īru sautējums sastāvs
Īru sautējums, "ballymaloe" vai "stobhach gelach", kā to sauc gēles valodā, tradicionāli satur jēra vai aitas gaļas gabalus (mazāk mīksta gaļa no aitām, kas vecākas par diviem gadiem), kartupeļus, sīpolus un pētersīļus. Bieži krājuma vienīgais pamats bija kakla kauli, segas un citi apdares materiāli. Tomēr šie iespējamie izmetumi joprojām saglabāja pietiekamu garšu pēc divām līdz trim stundām, kad vāra uz ugunskura, lai taisītu sirsnīgu sautējumu bļodu.
Sakņu dārzeņi ir pievienoti garšas un sabiezēšanas jaudu, kā arī uztura uzpildīšana. Daži pavāri pievienoja rāceņus vai pastinaki, burkānus un miežus, kad tie bija pieejami, lai gan puristi saka, ka īstā īru sautējums satur tikai gaļu, kartupeļus un sīpolus. Tradicionāli, sautējums kļūst biezs un sirsnīgs, nevis plāns kā zupa.
Šodienas īru sautējums
Kad īri sākušas imigrēt uz Amerikas Savienotajām Valstīm lielā skaitā 1800. gadu vidū, aizbēgoties no badošanās, ko izraisīja kartupeļu bads, viņi dabiski radīja savas pārtikas tradīcijas. Sirsnīgs sautējums attīstījās un pielāgots vietējiem produktiem.
Amerikā aitas nav tik daudz, tāpēc pavāri aizstāj gaļas un citas viegli pieejamās gaļas.
Klasiskā recepte tālāk attīstījās New World, kur mūsdienu versijas ietver sastāvdaļas, piemēram, Guinness stout alu un pētersīļu klimpām.
Īru un ne-īru šefpavāri ir līdzinājuši sākotnējo recepti, un daži no tiem radītajiem variējumiem liek šo sākotnējo zemnieku ēdienu tuvu delikateses statusam. Vīns bieži aizstāj dažus krājumus, ķiploku pievieno atpazīstamu oluļu un citas garšaugi pievienojas pētersīļiem, lai pievienotu pušķam dziļumu. Ar jaunajām interpretācijām īru sautējums var tikt pasniegts maizes bļodā, virs polenta gultas vai seniem graudiem plāvu vai ar īru soda maizes ķīli pusē.
Bet, vai jums patīk klasisks pārsteigums vai modernāks veids, jūs vienmēr varat atrast īru sautējumu restorāna ēdienkartēs St Patty's Day. Un, ja jūs vēlaties, lai dedzināšanas kafija iet uz sava plīts, tradicionālās receptes un radošās interpretācijas ir daudz. Šeit ir divas pavārgrāmatas, kas varētu jums sākt: New Irish Table: 70 mūsdienu receptes , ko Margaret M. Johnson un īru tradicionālās gatavošanas , ar Darina Allen.
Vairāk par īru ēdienu
Vai nevēlaties pārtraukt sautējumu? Lai uzzinātu vairāk, apskatiet citus īru pārtikas resursus:
• Īrijas pārtikas produkti
• Īru pārtikas glossarijs un receptes