Vienu ēdienu, ko es uzskatu vienīgi japāņu valodā, ir tarako , arī kļūdaini saucu par mentaiko . Šis raksts izskaidro smalku atšķirību starp šiem diviem meža (vai mencu) siļķu veidiem un to, kā daži japoni dod priekšroku pār otru.
Kas ir Tarako?
Tarako ir vienkāršie, sālīti polu vai mencu ikru maisiņi. Tiny ikri tiek iepakoti cieši kopā un ievietoti ļoti plānā membrānā. Tas ir Aļaskas meža pīļu zivis, kas ir mencu sugas daļa.
Japāņu vārds, tarako , burtiski pārveido mencu bērnus: "tara" nozīmē mencu, un "ko", kas nozīmē bērnus. Tarako parasti pārdod neapstrādātu un parasti identificē pēc tās neitrālās krāsas, kas ir pliks, gandrīz bēšs, ar gaiši rozu nokrāsu.
Kas ir Mentaiko?
Mentaiko ir vienāds ar tarako, jo tas ir sālītu mencu ikru maisiņš, bet atšķiras no tarako, jo ikru marinē dažādos garšvielās un garšvielās, lai radītu smalku dažādu aromātu profilu masīvu. Jūs atradīsiet, ka izejvielu materiāls tiek piedāvāts dažādās krāsās, sākot no izslēgta sārta līdz spilgti sarkanai, atkarībā no pārtikas ražotāja. Mentaiko dažreiz sauc par "karashi mentaiko".
Kas ir Karashi Mentaiko?
"Karashi" japāņu valodā ir pikants. Karashi Mentaiko ir izteiksmīgs mentaiko variants, kas tiek garšēts ar sarkanajiem čili piparu garšvielām , kā arī velmēta togarashi vai japāņu sarkanā čili piparu, lai iegūtu papildu kick.
Karashi mentaiko pārdod neapstrādātu dažādās pakāpēs spiciness un nokrāsas sarkanā vai tumši rozā. Japānā asaru mencu rīsi tiek dēvēti arī vienkārši par " mentaiko".
Kā darbojas Tarako un Mentaiko garša?
Tarako un mentaiko ir iesaiņoti ar jūras garšu. Tas ir gan sāļš un piepildīts ar jūras velšu būtību, bet es neaizietu tik tālu, lai marķētu to kā "neticamu".
Ja vārīts ir ievietots maisiņa membrānā, niecīga ikri kļūst par bagātu un biezu, gandrīz ielīmētu tekstūru. Tas var būt sirsnīgs. Ja ikri ēd izejvielu, sīkas olas veido gandrīz mērci līdzīgu tekstūru.
Kā tu ēd Tarako, Mentaiko un Karashi Mentaiko?
Tarako un mentaiko nav visiem. Tu to mīli vai ienīsti. Ja jūs esat laimīgs un nonākat bijušajā kategorijā, jūs, iespējams, izbaudīsiet daudzveidību ēdiena gatavošanā ar mencu ikru. Atkarībā no jūsu vēlmēm to var baudīt vai nu neapstrādātu vai pagatavotu. To var arī pagatavot vai nu ar ikru maisiņa ārējo membrānu tāpat, vai arī noņemt membrānu.
Cūkgaļas riekstu piemēri japāņu virtuvē
- Cod Roe un tvaicēti rīsi - tas ir viens no visvienkāršākajiem veidiem, kā baudīt mencu ikrus, vai nu neapstrādātas, vai arī termiski apstrādātas un pasniegtas ar tvaicētu rīsu bļodu. Var izmantot vai nu "tarako", vai "mentaiko". Taktā esošā membrānā mencu ikrus var pilnīgi pagatavot, tos uzkarsējot pannā ar olīveļļu vai mikroviļņu krāsni. Marei var arī pagatavot īsu laiku, lai ārpusi būtu pagatavoti, bet iekšpuse paliek neapstrādāta. Japāņu virtuvē šī virtuves tehnika ir pazīstama kā " tataki ".
- Tarako vai Mentaiko rīsu bumba (Onigiri) - tas ir viens no populārākajiem veidiem, kāpēc mencu ikri tiek pasniegti Japānā. Sagriež nelielu gabaliņu vārītas mencu ikru un pēc tam iesaiņo rīsus un jūras aļģes, lai izveidotu rīsu bumbu. Tas ir lielisks uzkodas vai pavadījums uz japāņu bento.
- Mentaiko Pasta - Pēc rīsu bumbiņām mentakio, kas pagatavots ar spageti nūdelēm, iespējams, ir viens no populārākajiem japāņu porciju ēdieniem japāņu virtuvē. Rožu vai nu var pagatavot mērcē, vai arī to var izmantot neapstrādātu, pievienojot matiņiem tieši pirms pasniegšanas. Sekojiet saites uz receptēm: Vārītas Mentaiko mīklas .
- Mentaiko Tempura - Iespējams, mazāk izplatīts Rietumos, bet Japānā ievērojams, ir mentaiko tempura. Mentaiko parasti iesaiņo šizo lapiņā un pēc tam iegremdē tempura mīklā un cep. Tas tiek pasniegts ar tempura mērci, lai iegremdētu.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko tiek izņemts no sūkļa membrānas, pēc tam tiek izmantots, lai dekorētu suši rīsus, kas ietīti ar jūras aļģēm .
- Mentaiko Spread - Šis ēdiens, iespējams, ir vairāk rietumniecisks, jo vārītie tarako vai karashi mentaiko tiek sajaukti ar tādām sastāvdaļām kā majonēze un garšvielas, lai izveidotu biezu, smaržīgu, garšīgu pavedienu, kas tiek izmantots, lai pagatavotu maizi vai grauzdiņus. Maizes izstrādājumi ar mentaiko izplatību nav nekas neparasts.
Kur nopirkt Tarako un Mentaiko
Gan "tarako", gan "mentaiko" ir pieejami Japānas pārtikas preču veikalos, kā arī citos Āzijas (Ķīnas un Korejas) lielveikalos atdzesētajās un saldētajās daļās. Daži no Japānas pārtikas produktiem piedāvā tiešsaistes pārdošanu un piegādi.