Tieši kāda gaļas izcirtņa ir jēra gaita?
Pakaute ir jēra šķēle, kas ņemta no dzīvnieka kāju apakšējās daļas, un tā var būt no priekšējām kājām (priekšēja kāts) vai muguras kājām (pakaļējais kāts). Priekšējās pakaļgalā var būt daļa no pleca, kā arī daļa no kājas, bet aizmugurējā kājiņa ietver tikai daļu no pakaļējās kājas. Jēra gaļas gabaliņos ir papīra plāns membrānas pārklājums un plāns tauku slānis, kas ir mazāks nekā jēra gaļas daļa.
Parasti pirms ēdiena gatavošanas ir jāizņem membrāna, lai palīdzētu gaļai kļūt maigāka.
Cik piedāvājums ir jēra gaļas gaļa?
Jēra gaļas gaļa ir ļoti grūta un saistaudu pilna. Bet tas var būt ļoti aromātisku un sulīgu ēdienu avots, ja tie ir sasmalcināti vai lēni vārīti kroka laukā. Pēc pareizi sagatavotas jēra kājas praktiski izkausē kaulu, un tie ir populāri ēdienkartes ēdieni restorānos.
Kā jāmazgā jēra gaļa?
Pagrieziet to! Sakot garus gabaliņus ar sāli un pipariem un brūnot tos lielā, smagajā grīdā. Iestatiet gaļu malā un pievienojiet aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, sīpolu, ķiploku un zaļumus, piemēram, svaigu timiānu un rozmarīnu, kā arī dažus liellopu gaļas krājumus. Visus brūnos gabaliņus sagriež, atdala gaļu uz pot, pārklāj to un uzkarsē krāsnī pie 350 grādiem aptuveni 1 1/2 līdz 2 stundas. Tam vajadzētu samazināties no kaulus piedāvājuma. Tad pasniedziet to uz kartupeļu biezeni vai krēmīgu polentu .
Pagrieziet to sviestmaizes! Pēc tam, kad krēsls ir sasmalcināts un maigs, ļaujiet tam atdzist un velciet gaļu no kauliem šķēlēs. Saute sīpolu olīveļļā, līdz tā ir karamelizēta. Izklājiet divas labas sakapātu maizes šķēles ar sviestu, kaudzi uz sasmalcinātas jēra gaļas gaļas kopā ar tomātiem, dažiem zaļumiem un karamelizētiem sīpoliem.
Sagrieziet un pasniedziet.
Vai arī pārvērtiet to BBQ aromātiskos gaļas gabaliņos un pasniedziet kā tacos. Pirms jēra ievietošanas cepeškrāsnī, vienkārši pievienojiet savu mīļāko BBQ mērci un čili pulveri. Pagatavojot un sasmalcinot, nogatavojieties tacos ar iecienītāko pildījumu.
Izveidojiet sautējumu! Ievietojiet jēru, ievērojot iepriekš minētos norādījumus, bet barošanas laikā pievienojiet seleriju, burkānus, sarkanvīnu, rozmarīnu, timiānu un lauru lapas, ievietojot to krāsnī apmēram 2 stundas. Kad gaļa ir maiga, noņemiet to no pot un velciet to no kaula. Celiet mērci un atgrieziet to pot. Vāra mērci uz vidēja siltuma, līdz tas samazinās par apmēram pusi un atdod jēra gaļu mērcē. Pasniedziet kartupeļus, nūdeles, polentu vai rīsus.