Lielbritānijas nacionālās ēdiena izcelsme ir nedaudz mistērija
Cepta liellopa gaļa ar Jorkšīras pudiņām visā pasaulē tiek atzīta par tradicionālo britu ēdienu, taču Jorkšīras pudiņu vēsture ir noslēpumaina, tās izcelsme praktiski nav zināma. Nav alu rasējumu, hieroglifu, un līdz šim neviens nav atklājis Romas Jorkšīras pudiņu trauku, kas apglabāts zem Jorkas ielām. Pudiņi varēja tikt nogādāti šajos krastos ar kādu no iebrūkošajām armijām gadsimtiem ilgi, taču diemžēl vēl nav atklāti pierādījumi par to.
Tomēr tika konstatēts, ka receptes ir no 1700. gadu sākuma. Kopumā tie ir līdzīgi visvienkāršākā nozīmē, taču ir dažas interesantas atšķirības.
Pirmais recepšu ieraksts
Pirmā reģistrētā recepte parādījās grāmatā "Visa sievietes pienākums no sievietes 1737 un bija uzskaitīti kā" pilošs pudiņš ", kas pilināms no sīpolu cepetis. Šajā receptē ir teikts: "Izveido labu mīklu, tāpat kā pankūkas, uzliek karsto mietiņu uz uguns ar mazu sviestu, lai nedaudz apceptu apakšpusi, tad likt pannu un sviestu zem aitas šķēlēs, nevis pilēt panna. Parasti krata to ar rokturi, un tas būs viegls un garšīgs, un tas ir piemērots aizņemšanai, kad pietiek ar jūsu lobīti, pēc tam pārvērš to traukā un karsē. "
Nākamajā ierakstītajā receptē no vietējās delikateses gāja dīvains pudiņš uz Lielbritānijas mīļāko ēdienu. Tas parādījās Hannah Glasse 1747. gadā izveidotajā Vienkāršā un viegla ēdiena mākslā .
Tā kā Glasse bija viens no slavenākajiem laikmetīgās pārtikas rakstītājiem, grāmatas popularitāte izplatīja Jorkšīras pudiņu vārdu. "Tas ir pārāk labs pudiņš , gaļas grauzdiņš labi ēd ar to," stāsta Glasse. Viņa recepte ir nedaudz atšķirīga: "lai jūsu gaļas padeves gaita tiktu novietota, un ļaujiet pilināt pilienu pudiņā un uguns siltumu, lai tas būtu pelēks brūns."
Kundze Beeton's Jorkšīras pudiņš Recipe-1866
Beeton kundze, iespējams, bija Lielbritānijas slavenākais 19. gadsimta pārtikas rakstnieks, bet viņas recepte neievēroja vienu no pamatprincipiem Jorkšīras pudinga veikšanai: nepieciešamība pēc karstākajām krāsnīm ir iespējama. Arī recepte bija kļūdains, pavada pavasarī sākt cepot pudiņu stundu pirms tā ievietošanas gaļā. Jorkšīras tautu vaino viņas kļūdu dienvidu izcelsmē.
Jorkšīras pudiņš 20. gs
Jorkšīras pudiņš izdzīvoja karus, 40. un 50. gados sadegojušos pārtikas produktus, kā arī pārlidoja 60. gadu laikā. Tomēr, pieaugot mūsdienu dzīves tempam un strādājot vairāk sievietes, ēdiena gatavošana mājās sāka samazināties. Ēdienu gatavošana un gatavās maltītes pagājušā gadsimta beigās parādīja pirmo komerciāli ražotu Jorkšīras pudiņu izgudrojumu, kad 1995. gadā tika atvērta Jorkšīras biedriete Aunt Bessie.
Dažu standartu iestatīšana
2007. gadā Vale of York MP Anne McIntosh kampaņoja par Jorkšīras pudiņām, kam piešķirts tāds pats aizsargāts statuss kā franču šampaniešam vai grieķu fetas sieram . "Jorkšīras iedzīvotāji pamatoti un nežēlīgi lepojas ar Jorkšīras pudiņu," viņa teica. "Tas ir kaut kas, kas Jorkšīrā gadsimtiem ilgi ir bijis lolots un pilnveidots."
Tajā laikā Jorkšīras pudiņš tika uzskatīts par pārāk vispārēju terminu, taču tas nebija pārtraucis padarīt vēl vienu mēģinājumu par aizsargāto statusu Tantei Bessie un diviem citiem pudinga ražotājiem (ar Jorkšīras un Humberas reģionālās pārtikas grupas atbalstu). Saprotams, ka tas ir radījis bažas par ikvienam ārpus Jorkšīras, kas pudiņus dara komerciāli. Vai viņiem nāksies izsaukt savus produktus Jorkšīras stila pudiņos?
Jorkšīras pudiņš šodien
Šodien Jorkšīras pudiņš ir tikpat populārs kā jebkad, neatkarīgi no tā, vai tas ir mājās gatavots, ēdot tūkstošiem restorānu visā Lielbritānijā, kas pasniedz tradicionālās svētdienas pusdienas vai nopērk no lielveikaliem. Svētdien bijušais bikses un brits visā Eiropā iespiež Jorkšīras pudiņu, kā arī Austrālijā, Jaunzēlandē un Kanādas pudiņi joprojām ir liela daļa no pārtikas kultūras.
Vienkārši kāpēc šis vienkāršais miltu, olu, piena un sāls maisījums ieguva vietu nacionālās kulinārijas sirdīs un attīstījusi pasaules reputāciju - ir noslēpums, ko daudzi ir centušies atrisināt, bet kuriem vēl jāatrod atbilde. Varbūt tas ir tikai tāpēc, ka Jorkšīras pudiņi garšo tik labi!