Rampas, ko sauc arī par savvaļas puravu ( Allium tricoccum ), katru nedēļu pavasarī ir tikai dažas nedēļas. Gan zaļglieja tipa apakšzemes daļas, gan zaļās lapas ir garšīgas ēdieni, taču tām ir vajadzīgas nedaudz atšķirīgas apstrādes iespējas, ja vēlaties tos iesaldēt visu gadu.
Dažās teritorijās rampas ir pārpildītas līdz apdraudējuma vietai. Pārliecinieties, ka jūs no kaut kur nākat, ka tie ir bagātīgi vai ka tie ir ilgtspējīgi novākti.
Vēl labāk, audziet savu.
Pirms tu viņu iesaldē
Ņemiet vērā, ka uz ilgtspējīgi iegūtiem rampiem nebūs nevienas stingras saknes baltas, kāpurķēdes spuldzes pamatnē. Bet, ja jūs izkausējat daļu no jūsu bagātīgā piemājas plākstera ar pievienoto virknes pamatnes saknēm, pirms atkārtotas receptes izgrieziet tos.
Šaurās, baltas spuldzes un violeti sarkanās stublājus pirms sasalšanas ir nepieciešams rupji sagriezt.
Tomēr zaļās lapas, pirms tās ir sasalušas, vajadzētu blanšēt. Šis blanšēšanas solis palīdz lapām saglabāt pievilcīgu spilgti zaļu krāsu, nevis pagriezt brūnu, kad tās ir sasalušas, un pēc tam atkausētas.
Lai attīrītu rampas lapas, novietojiet lielu ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno zaļās lapas un maisa tos verdošā ūdenī. Pēc 15 sekunžu laikā noteciniet lapas un nekavējoties palaidiet tās zem auksta ūdens vai iemērciet tos ledus ūdens bļodā. Atkrāpējiet vēlreiz un izspiediet pēc iespējas vairāk ūdens.
Rupji sasmalciniet lapas.
Saldēšanas ieži
Jūs varat iesaldēt pazemes spuldzes un kātiņus atsevišķi no zaļām lapām vai kopā. Katrā ziņā es iesaku vispirms tos izlikt vairāk vai mazāk vienā slānī uz cepšanas lapas. Uzlieciet to šādā veidā, neatklātas, 1 līdz 2 stundas pirms to pārsūtīšanas saldēšanas tvertnēs vai maisos (mana pirmā izvēle ir neplastmasas saldētavu konteineri) .
Ko to dara šis sākotnējais vienkanālu iesaldēšanas process, ir jāsaglabā sagrieztu rampu gabali atsevišķi, kad tie atrodas konteinerā, kurā tie tiks uzglabāti. Tas nozīmē, ka, ja vēlaties izmantot kādu rampas, nevis saskaroties ar vienu lielu saldētu Jūs varat izņemt tik daudz, cik vēlaties.
Saldēšanas rampas eļļa
Vēl viens veids, kā saglabāt rampas, ir padarīt rampas eļļu un pēc tam iesaldēt to. Lai to izdarītu, vispirms iespiediet lapas, kā norādīts iepriekš. Pēc tam tīrīt rampas, lapas un sīpolus maisītājā vai pārtikas pārstrādātājā ar pietiekami daudz neapstrādātu olīvu, lai pagatavotu pastas vai mērci.
Piepildiet ledus kubiņu paplātes ar rampas eļļu. Iesaldē, pēc tam izspiež kubus un pārnes tos saldētavu konteineros (vai saldētavu maisos). Katram kubam būs aptuveni 1 ēdamkarote rampas eļļas.
Alternatīvi, ielejiet vai karote jūsu rampas eļļu saldētavu maisos. Ielieciet tikai pietiekami, lai segtu maisa virsmu, kad tā ir horizontāla. Saldēt dzīvokli (horizontāli). Ko jūs galu galā sasniegsit, ir rampas eļļa "pankūka", no kuras jūs varat pārtraukt to, kas jums nepieciešams.
Jūs varat izmantot eļļu kā pamatu rampos pesto.