Giora Shimoni norāda uz to, ka tos ir viegli sagatavot, "veselīgi, krāsaini, garšīgi ... tos var pasniegt kā uzkodu, uzkodu vai pusdienu nedēļas vakaros vai svētku sabatā vai svētku vakariņās". Shimoni iesaka iegādāties techina (aka tahini) bļodu iegremdēšanai, it īpaši, "ja jūs ēdat bērnus vai veģetāriešus - sezama sēklu pastas pievieno olbaltumvielu".
Miri padoms kafijas pagatavošanai:
Jūs varat cepties gandrīz jebkurā dārzeņā vai dārzeņu kombinācijā - jūsu iztēle ir vienīgā robeža, tāpēc priecājieties un eksperimentējiet ar dažādām kombinācijām un garšvielām.
Pievērsiet uzmanību faktūrai, blīvumam un ūdens saturam un attiecīgi atdaliet savas veggijas. Dziļie sakņu dārzeņi ieņem daudz ilgāk, nekā cepešus, nekā smalkie sparģeļi, tāpēc vispirms ielieciet saknes cepeškrāsnī, pēc tam vēlāk pievienojiet vēl vienu ātrās ēdināšanas trauku pannu.
Saldie dārzeņi, piemēram, ķiršu tomāti, pēc kūstīšanas atbrīvo šķidrumu; ja viņiem ir kopīga panna ar saudzīgākām veggies, viņi pārvērsīs visu svaigu, pēc tam cep tos atsevišķi un gatavo ēdienu gatavošanas beigās (ja tie ir vairāk dehidrēti) vai arī tiek pasniegti.
Izmantojiet pietiekami daudz eļļas, lai pārklātu veggijas, bet ne tik daudz, ka tās tajā peld. Jums parasti vajadzēs vismaz 1 1/2 līdz 2 ēdamkarotes eļļas lielai veggies lapu panai, lai gan sēnēm, baklažāniem un līdzīgi porainām veggies var būt nepieciešams nedaudz vairāk. Ar praksi jūs sajutīsiet ideālu daudzumu.
Lielas rīvētas cepšanas lapas ir ideāli piemērotas cepšanai - tās dod dārzeņu istabu cepšanai bez tvaicēšanas, un karstais metāls veicina karamelizāciju.
Jūsu vēlamais rezultāts noteiks ideālu cepeškrāsns temperatūru. Ja jums patīk jūsu veggies mīkstāki un vārīti, bet nav karamelizēts, zemākā temperatūra ir labi. Ja vēlaties, lai jūsu veggies vairāk tekstūras variācijas un karamelizācijas , iet ar augstāku temperatūru.
Rediģēja Miri Rotkovitz
Kas jums būs nepieciešams
- Mīļie dārzeņi, atsevišķi vai kopā (saldie kartupeļi, burkāni, kartupeļi, zaļās pupiņas, ziedkāpostiņi, brokoļi, fenheļa, zaļie pipari, cukini, baklažāni, violets sīpoli, sēnes, pastinaki, bietes, rāceņi, krustnagliņas skvošs, ķiršu tomāti, sparģeļi,
- Briseles kāposti , ķiploki utt.)
- Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ar smilšu
- Jūras sāls pēc garšas (vai kosher sāls un svaigi malti melnie pipari)
Kā to izdarīt
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F vai 425 ° F temperatūrai, atkarībā no vēlamās gruntsnecaurības pakāpes (skatīt iepriekš minētos padomus). Dārzeņu mazgā un nosusina. Nomazgājiet, ja vēlaties, un sasmalciniet vai sagrieziet samērā vienveidīgos gabaliņos.
2. Ielieciet lielu rīvētu lapu ar pergamenta papīru. Sakārtojiet dārzeņus vienā šķīvī uz cepšanas loksnes, rūpīgi nenogriežot gabalus.
3. Dziļiniet vai notīriet dārzeņus ar olīveļļu un izmetiet to vienmērīgi.
Pielaigojiet sāli, svaigi maltu melno piparu un garšaugus un / vai garšvielas, ja vēlaties.
4. Gaļu uzkarsē cepeškrāsnī 35-45 minūtes, maisot vienu vai divas reizes ēdiena pagatavošanas laikā, līdz dārzeņi sasniedz vēlamo biezuma un karamelizācijas pakāpi.