Šī vienkāršā apmācība par to, kā padarīt ideālu olu, var mainīt jūsu attiecības, padarot brīnišķīgas brūces un brokastis mājās. Es pavadīju savus agrākos gadus restorāna pasaulē, maksājot pavasara nodevas - darba svētdienas rītausla bija daļa no izmēģinājuma ar uguni, kas jaunajiem šefpavāriem bija jācieš, kamēr viņi ieguvuši kādu darba stāžu virtuvē. Es pagatavoju olas, kamēr es nevarēju to pagatavot ar aizvērtām acīm. Pikāmās olas nav tik grūti, kā mēs bieži domājam, un ir lieliski ēdieni, kas ir jūsu repertuārā.
Tie būtībā ir mīksti, vārītas olas bez čaumalas un veido skaistu prezentāciju par vēlu. Ir daudzi veidi, kā aizdedzināt un olu, un ikvienam ir teorija, bet es dalīšos ar to, ka esmu gadiem ilgi veiksmīgi tos pagatavojušu.
Man patīk medīt olas dziļā cepšanas traukā vai seklā kafijas kannā. Jums ir nepieciešams panna, kas ļaus jums piekļūt olas, bet joprojām ir 2-3 collas ūdens. Katram litram ūdens pievieno 1 tējkaroti baltā etiķa. Tas palīdz uzturēt olu baltumu integritāti. Tas ir neobligāts, bet efektīvs solis. Uzlieciet pannu vidēja liesmas virzienā un vai nu ūdens tiek padots uz bļodiņu, un pēc tam to pārvēršiet uz ļoti zemu vai vienkārši novietojiet to uz zemu vāra (160-180'F). Verdošais ūdens dos cietas olas, tādēļ tas ir svarīgi.
Kamēr ūdens tiek sildīts, ielieciet atsevišķas olas ramekīnā vai ļoti mazos ēdienos. Es parasti vienlaikus lietoju 2 ramekiņus (es nekad neiesmidzināšu tikai vienu olu), lai pārliecinātos, ka mans laiks ir labs.
Ja olšūna pārtrūkst, tā nav saumīga un tai jābūt rezervēai citai lietošanai. Kad ūdens ir gatavs, viegli, bet ātri ieslīdiet olas pannā, turot trauku tieši pie ūdens virsmas. Atkārtojiet ar atlikušajām olām, atstājot daudz vietas starp tām. Nemēģiniet savākt vairāk kā 4 olas vienlaikus.
Ļaujiet olām gatavot, neskartu, 3-4 minūtes katram (vidējai, 4 - stingrai), līdz balts ir iestatīts, un dzeltenums ir pārklāts ar plānu, bet necaurspīdīgu baltu slāni. Vai izmantojiet taimeri. Es esmu nosūtījis atpakaļ "pīķa" olas vairāk reizes, nekā es varu rēķināties - tas ir tad, kad olu baltums ir iesnas, nepietiekams pārtiku.
Uzmanīgi noņemiet olas ar iemērcošu karoti vai lāpstiņu, ļaujot tām iztukšot virs pannas. Jūs varat to notīrīt smagā papīra dvielī vai vienkārši pārliecināties, ka tie ir labi nosusināti. Katrā ziņā jūs nezaudējat ēst mitrās olas! Pasniedz nekavējoties.
Daži padomi: Pārliecinieties, ka jūsu olas ir ļoti svaigas. Apbērtā olšūna ir neapbruņota ola, un jūs vēlaties to vislabāk.
Jūs varat savākt olas pirms laika. Nogrieziet tos nedaudz (2 - nedaudz mazāk par 3 minūtēm) un šokējiet olas ledus ūdenī. Ievietojiet paplāti vienā slānī un pārklājiet ar plastmasas aploksni. Atdzesējiet tik ilgi, kamēr uz nakti. Kad esat gatavs tos pasniegt, uzkarsējiet tos 1 minūtes laikā, uzdziest ūdeni un nekavējoties pasniedziet.
Pasniedziet olas ar sautētiem zaļumiem, grauzdētiem sparģeļiem , polentu vai maizi.