Šajā garšīgajā operas kūkā ir visas tās pašas sastāvdaļas kā tradicionālā Dalloyau operas kūka ar vienu būtisku izņēmumu: šokolādi. Espero un bagātīgās šokolādes pārmaiņu slāņu kombinācija nodrošina saldu, neatvairāmu kombināciju. Šī močas operas kūka šķēlei ir viss, kas nepieciešams krāšņam deserta izstāžu stendam.
Nebaidieties no sastāvdaļu saraksta, viņi visi apvienojas skaisti un ne tik sarežģīti, kā sākumā šķiet.
Kas jums būs nepieciešams
- Mandeļu kūka:
- 6 lieli olu baltumi (istabas temperatūra)
- 2 ēdamkarotes cukura (granulēts)
- 2 tases mandeles (blanšēti, malti)
- 2 1/4 glāzes cukura (konditorejas, sifts)
- 6 lielas olas
- 1/2 tase miltu (universāls)
- 3 ēdamkarotes sviesta (kausēta un atdzesēta)
- Espresso sīrups:
- 1/2 tase ūdens
- 1/3 glāzes cukura
- 1 1/2 ēdamkarotes espresso (tūlītēja)
- Kafijas Buttercream:
- 2 ēdamkarotes espresso (tūlītēja)
- 2 ēdamkarotes ūdens (vārīšanās temperatūra)
- 1 glāze cukura
- 3 ēdamkarotes ūdens
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 1 ola
- 1 olu dzeltenums
- 14 ēdamkarotes sviesta (istabas temperatūrā)
- Tumšā šokolāde ganache:
- 8 unces šokolādes (bittersweet, smalki sagriezti)
- 1/2 glāzes piena (veselas)
- 1/4 tase krējuma (smagā)
- 4 ēdamkarotes sviesta (istabas temperatūrā)
- Šokolādes glazūra:
- 5 unces šokolādes (bittersweet, smalki sagriezti)
- 1/2 tase sviesta
- Ganache
Kā to izdarīt
Lai pagatavotu mandeļu sūkļa kūku:
Uzkarsē cepeškrāsni uz 425F. Līniju divi 15 collu 12 collu pannas ar pergamenta papīru un suku virsmu ar sviestu. Atlikt malā.
Izmantojot elektrisko pūtēju, uzlieciet olu baltumu uz augšu, līdz tie kļūst putojoši un sākuši paplašināties. Apkaisa ar cukuru, vienu tējkaroti vienā reizē, līdz viss ir iekļauts. Turpiniet beringu mieringu, līdz tas ir spīdīgs un tur stiprās virsotnes.
Atsevišķā bļodā uzpot zemes mandelēm, cukuru un veselas olas vidē, līdz maisījums kļūst viegls un putots.
Viegli maisa miltus mīklu.
Viegli maisa 1/4 no mīklu saputotu olu baltumu. Tad salieciet atlikušo mīklu un atdzesējiet sviestu olu baltumos.
Starp diviem pannām sadaliet sūkļa kūka pīrāgu un cepiet 5 minūtes, līdz virsmas pavirzās no gaismas pieskāriena.
Uz katras kūkas virsmas pārklāt svaigu pergamenta gabalu un rūpīgi apgriezt to uz tīras virsmas. Lēnām atkal no vecā kūkas atdala veco pergamentu un ļauj tām brīvi atpūsties pāri kūkām, lai novērstu to izžūšanu.
Lai pagatavotu espresso sīrupu:
Mazā kūkā virs vidējā siltuma pievienojiet 1/2 tase ūdens, 1/3 tase granulēta cukura un 1 1/2 ēdamkarotes tūlītējas espresso līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē 5 minūtes. un atcelt.
Lai pagatavotu šokolādes krēmkrāsu:
Tīrā bļodā sviestu vidēji lielā ātrumā pārsniedz 5 minūtes, līdz tas ir gaišs un pūkains. Nolaidiet ātrumu uz zemu un pēc tam pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Tiklīdz konditorejas cukurs ir pilnīgi iestrādāts, paaugstiniet kniedes ātrumu līdz vidējai augsai un pārklājiet 2 minūtes, līdz tā kļūst gaiša un pūkaina.
Lai padarītu ganache
Vidējā kūkā, vidējā siltumā, pienu un krējumu uzlej līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet pannu no karstuma un šokolādi samaisiet. Turpiniet šokolādi maisīt 2 minūtes, lai nodrošinātu pilnīgi gludu tekstūru. Samaisiet maisījumu un turpiniet maisīt ganache 90 sekundes.
Sagatavot kūku:
Ielieciet lielu cepšanas lapu ar pergamenta papīru. No katra kūka slāņa sagrieziet 10 collu un 10 collu kvadrātus un ievietojiet to uz cepešpannas.
Izmazgājiet pirmo kūka kārtu ar espresso sīrupu. Uz kūkas virsmas uzmanīgi izdaliet 3/4 šokolādes buttercream.
Uzlieciet divus rezerves kukurūzas taisnstatus pa šokolādes krēmkrāsu un pēc tam notīriet tos ar espresso sīrupu. Paplāciet ganache virs kūkas vienmērīgā slānī. Uzlieciet pēdējo kūka kārtu pa ganache, otu ar espresso sīrupu un pēc tam to izklājiet ar šokolādes buttercream plānu kārtu. Atdzesējiet kūku ledusskapī 1 stundu pirms stiklojuma.
Kūka glazēt:
Noskaidrojiet sviestu, to verdējot un noņemiet un atbrīvojieties no cietvielām. Izkausējiet šokolādi dubultā katlā un maisiet skaidrētajā sviestā, līdz glazūra ir gluda. Uz kūkas ielejiet šokolādes glazūru un ļaujiet to novietot ledusskapī pirms pasniegšanas.
Atjaunoja Elaine Lemm
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 688 |
| Kopējais tauku saturs | 44 g |
| Piesātinātie tauki | 21 g |
| Nepiesātināts tauki | 16 g |
| Holesterīns | 144 mg |
| Nātrijs | 159 mg |
| Ogļhidrāti | 66 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 11 g |