Kulinārijas mākslā vārds Florentine (izrunā "FLOR-en-teen") jeb termins à la Florentine attiecas uz recepti, kas tiek sagatavots Florences Itālijas reģiona stilā.
Vienkāršākais veids, kā atcerēties, ko tas nozīmē, ir tāds, ka Florentīniešu stila recepte sastāv no spinātiem.
Konkrēti, ēdienam, ko pagatavo à la Florentine, būs kāda galvenā sastāvdaļa, piemēram, olšūnas, mājputni vai zivis, kas tiek pasniegtas uz spināta gultas, kas ir pagatavota sviestā, pēc tam papildināta ar Mornay mērci un rīvētu sieru, un beidzot brūnās broileri .
Viens kopīgs ēdiens ar florencietiņu monikeru ir Florentīnas olšūnas, variācija uz olām Benedikts, kurā apcepta ola tiek pasniegta virs spinātu stieņa (šķiņķa vietā) uz grilētu angļu mafinu. Tas tiek pasniegts ar Mornay mērci, nevis holandiešu mērci , lai gan tas nav nekas neparasts, ka tas tiek pasniegts ar holandiešiem daudzos restorānos.
Un, lai gan spināti ir raksturīgi ēdienam, ko gatavo à la Florentīnai , tvaicētu spinātu krūze ir tālu no tradicionālās Florences metodes, kas viegli izsmidzina spinātus kausētā sviestā. Un nevis vārīti un pēc tam nedaudz sviesta maisa. Samaisiet sviestā.
Ja tas izklausās dekadents, domājams, ka šī metode ir no Florences dzimušās Catherine de Medici vai drīzāk viņas šefpavāri, kuri pavadīja viņu uz Franciju pēc laulības ar Orleānas hercogu un nākamo karali.
Domājams, ka spinātus, ko darīja arābu tirgotāji, Sicīlijā ieveda pirms 1200 gadiem, un augs uzplauka Itālijā, Spānijā un citur visā Vidusjūras reģionā.
Tādējādi spināti ir ne tik daudz Florences lieta, cik Catherine de Medici lieta.
Pat ja tā, es nevaru palīdzēt domāt, kurš scenārijs ir ticamāks: nākamās 14 gadus vecās Francijas karalienes tikšanās bija tik veltīta spinātiem, ka viņa centās panākt, lai tie kopā ar viņu uz viņas kāzām (protams, arī daži leģendas varianti, piemēram, Catherine's pusaudžu vecmātisks apsēstība ar lapu dārzeņiem, ka viņa ievāc spinātu sēklas , acu priekšā, lai tās kultivētu pēc laulības ceremonijas);
VAI, ka, ierodoties Marseļā kāzu vietā, šefpavāri atrada pārpilnību spināti, pateicoties līdzīgam Vidusjūras klimam, un devās uz priekšu un pagatavoja ar to, jo tā bija pazīstama sastāvdaļa.
Es ienīstu, lai atbrīvotu šīs skaistas leģendas, bet godīgi es domāju, ka pēdējā ir daudz ticamāka, vai ne?
Jebkurā gadījumā, stingri runājot, papildus sviestam spinātiem Florentīnas stila ēdienam ir nepieciešams Mornay mērce, rīvēts siers un au gratina apdare. Kas nozīmē iepriekš minēto florentu olu versiju, tehniski ir tikai olas ar spinātiem. Bet šo faktu nenorādiet savam serverim pēcpusdienā šajā nedēļas nogalē, jo es garantēju, ka tie nebūs pārsteigti.
Ņemiet vērā, ka vārdam florentīnam ir arī cita definīcija, kas nav saistīta ar receptēm, kas izgatavotas ar spinātu un Mornay mērci. Tajā ir plāns, kraukšķīgs vafele vai sīkdatne, kuras nosaukums ir florentīns. Šī florentīna sīkdatne ir izgatavota ar medu un riekstiem, un dažreiz tiek pārklāta ar šokolādi.