Etiopijas kafijas ceremonija ir svarīga Etiopijas kultūras sastāvdaļa. Tas ietver kafijas pupiņu cepšanu un vārītas kafijas gatavošanu traukā, kas ir līdzīgs ibriķiem, kurus izmanto turku kafijas pagatavošanai .
Kultūras nozīmīgums
Etiopijas daļās mājsaimniece (vai jaunāka sieviete mājsaimniecībā) trīs reizes dienā veic vienu vai divas vai trīs stundas kafijas ceremoniju (vienu reizi no rīta, reizi pusdienā un vienu reizi vakarā )
Sievietēm ir ierasts arī rīkoties ceremonijā, apmeklējot viesus mājās un svētku laikā.
Kafijas ceremonija tiek uzskatīta par vissvarīgāko sociālo notikumu daudzos ciemos, un tā ir cieņas un draudzības zīme, kas tiek uzaicināta uz kafijas ceremoniju. Ceremonijas viesi var apspriest tādas tēmas kā politika, kopiena un tenkas. Arī ceremonijas izpildītājam un viņa ražotajām brūcēm ir liela atzinība.
Neatkarīgi no dienas, notikuma (vai tā trūkuma) un viesa uzaicinājuma, ceremonija parasti seko atšķirīgam formātam, ar dažām variācijām.
Bez tīras socializācijas, kafijas ceremonijai Etiopijā ir arī garīga loma, kas uzsver Etiopijas kafijas kultūras nozīmi . Kafijai ir ilga vēsture saistībā ar islāmu, un tiek teikts, ka garša pārveido trīs kafijas ceremoniju kārtās, pateicoties kafijas garīgajām īpašībām.
Kafijas ceremonija
Garā Etiopijas kafijas ceremonija ir saistīta ar neapstrādātu kafijas pupiņu apstrādi gatavās kafijas tasēs. Tas sākas ar rituāla telpas sagatavošanu.
Pirmkārt, sieviete, kas veic ceremoniju, izplatās pa grīdu svaigām, aromātiskām zālēm un ziediem.
Viņa sāk smēķēt, lai atvairītu ļaunos garus un turpina smaržo cepšanu visā ceremonijā. Viņa piepilda ar apaļo dibenu, melno māla kafejnīcu (pazīstamu kā jebena ) ar ūdeni un novieto to uz karstu ogļu.
Tad saimniece uzņem nedaudz zaļo kafijas pupiņu un rūpīgi attīra tos uzkarsētā, ilgstoši apstrādātā, wok līdzīgā pannā. Uzglabājot pannu karstajās ogļās vai nelielā ugunī, viņa izspiež un satricina sēnītes un netīrumus no pupiņām, līdz tie ir tīri.
Kad pupiņas ir tīras, viņa lēnām sautina tās pannā, kuru viņa tīrījusi. Cepšanas laikā viņa pēc iespējas cieši satver cepešus, kratot pupiņas (tāpat kā veco popkornu popperu sakrata) vai pastāvīgi tos maisot. Grauzdēšanu var apturēt, kad pupiņas ir vidēji brūnas, vai arī to var turpināt, līdz tās kļūst nokaitētas un mirdz ēteriskās eļļas. Grauzdētās kafijas aromāts ir spēcīgs un tiek uzskatīts par nozīmīgu ceremonijas aspektu.
Pēc tam, kad saimniece ir sagriezusi pupiņas, viņa to sasmalcina. Viņa izmanto instrumentu, kas līdzinās javai un pestlei. " Mīnijs " ir neliela, smagā koka bļoda, ko sauc par mukecha (izrunā moo-key-cha), un "pestle" ir koka vai metāla cilindrs ar tukšu galu, ko sauc par zenezenu .
Izmantojot šos instrumentus, pupiņas sasmalcina rupjā zemē.
Līdz tam laikam, kad pupiņas ir novietotas, jebenē esošais ūdens parasti ir gatavs kafijai. Izpildītājs izņem salmu dvieli no kafijas etiķetes un pievieno maltīšu kafiju. Maisījumu sakrata un iztvaicē no karstuma.
Šajā brīdī kafija ir gatava piegādāt. Tikai ļoti mazu, bez roktura keramikas vai stikla tases trauks ir sakārtots ar tasītēm, kas ir ļoti tuvu. Ceremonijas izpildītājs ielej kafiju vienā plūsmā, apmēram pēdu virs tasēm, ideālā gadījumā uzpildot katru tasi vienādi, nepārtraucot kafijas plūsmu. Kafijas atlikumi paliek podā. Šis paņēmiens neļauj rupjiem pamatnēm nonākt kafijas tasītēs .
Dažos gadījumos jaunākais bērns var kalpot vecākajam viesim pirmo kafiju.
Pēc tam izpildītājs kalpo visiem pārējiem.
Viesi var pievienot savu cukuru, ja vēlas. Piens parasti netiek piedāvāts. Pēc cukura pievienošanas viesi bunna tetu ("dzērieni kafiju"), un tad slavē saimnieci viņai kafijas veidošanas prasmes un kafiju pēc garšas.
Pēc pirmās kafijas kārtas parasti ir divas papildu porcijas. Trīs porcijas ir pazīstamas kā abol , tona un baraka . Katra kārba pakāpeniski ir vājāka nekā pirmā. Tiek apgalvots, ka katrs kauss pārveido garu, un trešā kalpošana tiek uzskatīta par svētību tiem, kas to dzer.
Variācijas
Iepriekš aprakstītā kārtība ir izplatīta visā Etiopijā. Tomēr ir daži varianti. Tie ir visbiežāk sastopamie: tā kā kafija sāk raudīties, jo tā tiek grauzdēta, saimniece var pievienot kardamonu , kanēli un krustnagliņas maisījumam. Restorāni (it īpaši rietumos) var izmantot elektrisko dzirnaviņu, lai paātrinātu slīpēšanas procesu. Lai gan kafija parasti tiek nefiltrēta, daži saimnieces to var filtrēt ar smalku sietu, lai noņemtu pamatnes. Laukos kafiju var pasniegt sāli nevis cukuru. Dažos Etiopijas reģionos var tikt pievienots sviests vai medus. Kafiju var pievienot uzkodas no grauzdētiem miežiem , zemesriekstiem, popkorniem vai kafijas ķiršiem.