Kaut arī to bieži uzskata par brīvdienu cenu, briskets ir lieliska izvēle ikreiz, kad barojat pūli - vai arī vienkārši vēlies, lai pēc ēdienkartes vai sviestmaizes vēlāk būtu nedēļas gaume. Pavārmākslas autora Ronijs Feins ( John Rhine Fine) radījis jaunu ieskatu par klasisko mīļāko, ielejot viņas kicky bārbekjū mērci ar svaigu mango, ingveru un jalepoño pieskārienu.
" Ar tik daudziem sarkanajiem gaļas ēdieniem manā ģimenē," viņa atsaucas "Mūsdienu Kosher virtuvē", " es nedarīšu krūtiņu pārāk bieži, bet, kad es to daru, es daru to lielu, izmantojot visu krūšu kausu (plus otrais sagriezts). Mēs dodam priekšroku Texas stila grilēšanai un griešanai ar bārbekjū mērci, kas uzliesmo liesmu, lai padarītu šos pasakainos, melnos "sadedzinātos galus". "
Padoms. Kaut arī Fein patīk, ka viņai jāuzvelk krūtis uz grila, jūs, protams, varat izmantot cepeškrāsni.
Recepte pārpublicēts ar Modern Kosher Kitchen © 2014 atļauju.
Modern Kosher virtuve ir pieejama gan iekurt, gan brošēta grāmata. Pirkt tiešsaistē
Kas jums būs nepieciešams
- Mango bārbekjū mērce:
- 1 liels mango
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 vidējs sīpols (sasmalcināts)
- 1 lielais ķiploku krustnagliņas (maltas)
- 1 ēdamkarote apelsīnu zest
- 1 tējkarote ingvera (svaigu, sasmalcinātu)
- 1 tējkarote jalapeño piparu (sasmalcināta)
- 1 tasi kečups
- 1/4 tases apelsīnu sulas
- 1/4 tase melases
- 1 ēdamkarote sojas mērci
- 1 tējkarote balto mārrutku
- Brisket:
- 1 liellopu gaļa (6-12 mārciņas jeb 2,7 līdz 5,4 kg)
- sāls pēc garšas
- melnie pipari pēc garšas
- ķiploku pulveris pēc garšas
- paprika pēc garšas
- 2 līdz 3 lieli sīpoli (sagriezti šķēlēs)
Kā to izdarīt
Izveidojiet mango-bārbekjū mērci:
Nomazgājiet mango un samaisiet mīkstumu pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Iestatiet to malā.
Uzkarsē augu eļļu kūkā vidējā siltumā. Pievieno sīpolu un vāra 2 līdz 3 minūtes vai līdz nedaudz mīkstina. Pievienojiet ķiplokus, apelsīnu miziņu, ingveru un jalapeno piparus un īsi pagatavojiet.
Pievienojiet mango biezeni, kečupu, apelsīnu sulu, melases, sojas mērci un mārrutkus. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
Viršanas temperatūru uzliek vidēji lielā temperatūrā, maisot un samazinot siltumu; laiku pa laikam maisot, uz 15 minūtēm vai līdz sabiezētam. Ļaujiet atdzist. Saražo apmēram 21/2 tases (625 g).
Padarīt krūšu kausu:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 225 ° F (107 ° C). Ievietojiet gaļu lielā cepšanas traukā un apkaisa ar sāli, pipariem, ķiploku pulveri un papriku. Sasmalciniet sīpolu šķēles virsū. Apkaisīt ar vairāk papriku.
Uzmaniet pannu cieši. Cep 7 līdz 8 stundas vai nakti (mazāks krūšu laikmets). Noņemiet gaļu un sīpolus. Ļaujiet gaļai atdzist.
Tieši pirms pasniegšanas uzkarsē āra grilu vai broileri. Sēdi dažus grilēšanas mērcē pār gaļu un grilu vai apcep 12 līdz 15 minūtes, dažreiz lietojot vairāk mērces pēc nepieciešamības. Sagrieziet un pasniedziet.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 819 |
| Kopējais tauku saturs | 37 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 17 g |
| Holesterīns | 304 mg |
| Nātrijs | 434 mg |
| Ogļhidrāti | 17 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 100 g |