Mājas kūpināts kļavas bekons ir viegli sagatavojams. Vienkārši atcerieties, ka bekonu vienmēr izārstē ar saldu un pikantu cukura, sāls un piparu maisījumu. Jūs varat izmantot smēķētāju, lai pabeigtu pieskārienu. Un, ja jūs vēlaties ņemt savu bekonu no ļoti labas līdz lieliskai, izmantojiet reālu kļavu sīrupu, nevis cukuru.
Kāpēc nomainīt bekonu mājās? Jūs varat izlemt, kas tajā iekļūst (gaļa no ganību radītajiem bioloģiski audzētiem dzīvniekiem) un kas tajā neietilpst (nitrīti, kas pievienoti lielākajai daļai komerciālo bekonu).
Nitrīti tiek pārdoti mājās gatavot maisījumos, ko sauc par "sāls" vai " Prāgas pulveris ". Tie saglabā gaļas slāņu gaiši rozā krāsu bekonā un līdzīgu gaļu. Viņi arī palīdz iznīcināt baktērijas. Ļoti mazos daudzumos tos uzskata par drošiem patēriņam, bet tie var apdraudēt veselību.
Ja jūs izvēlēsieties lietot nitrātus, atcerieties, ka gatavais bekona ledusskapī neuztur tik ilgi, kā bekonu, kas izgatavots ar konservēšanas sāli. Noslēdziet to, ko plānojat saglabāt ilgāk par nedēļu.
Šeit ir pamata metode kukaiņu aromāta eļļas izārstēšanai. Instrukcijas ietver padomus, kā iegūt kūpinātu aromātu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 līdz 3 lbs
- cūkas vēderis
- 1/2 tases šķiras A vai B kļavu sīrups
- 3 ēd.k. košera sāls (vai cita rupja, nejonizētā sāls)
- 1 1/4 tējk. malti melnie pipari
- Pēc izvēles: 1/2 tējk. sāls sālīšana
Kā to izdarīt
- Putekļu vēdera skalojiet ar aukstu ūdeni. Piesūciniet to ar papīra dvieļiem vai tīru trauku.
- Apvienojiet kļavu sīrupu, sāli, piparus un konservēšanas sāli (ja lieto) nelielā bļodā.
- Iztīriet garšvielu maisījumu visās cūkgaļas vēdera pusēs, izmantojot rūpīgi iztīrītās rokas. Pavadiet pāris minūtes masāžas garšvielu / konservēšanas maisījumu gaļā.
- Novietojiet cūkgaļas vēderu kopā ar jebkuru atlikušo kaltēšanas maisījumu plastmasas maisiņā un aiztaisiet to. Uzglabājiet to gareniski ledusskapī 10-14 dienas, laiku pa laikam pagriežot maisu. Šajā vietā bekonam jābūt pilnībā iztīrītam, ar stingru tekstūru un bez mīkstiem plankumiem.
- Noskalo bekonu un atkal nosusiniet to rūpīgi ar papīra dvieļiem vai tīru, sausu trauku. Cepta bekona cep 200 F krāsnī, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 150 F. Tas aizņem apmēram divas stundas. Glabājiet bekonu cieši noslēgtā traukā vai somā ledusskapī uz laiku līdz mēnesim vai saldētavā līdz pat gadam.
Varat arī pievienot savu kūpinātu smaržu, izmantojot vienu no abām zemāk norādītajām metodēm.
Izmantot reālu dūmu:
- Ja jums ir smēķētājs vai vēlaties vienkārši smēķēt , varat to izmantot, lai smēķētu savu bekonu.
- Izmantojiet hikoriju vai ābolu koka skaidas, lai iegūtu vislabāko garšu.
- Izlaist iepriekš aprakstīto kafijas pagatavošanu un iztīrīt bekonu, līdz tas sasniedz iekšējo temperatūru 150 F, kam vajadzētu paņemt vienu līdz divas stundas.
Izmantot šķidro dūmu:
- Alternatīvi, jūs varat "apkrāptu", izmantojot šķidru dūmu. Ja izvēlēsieties šo versiju, noteikti iegādājieties šķidru dūmu, kas izgatavots no dabiskiem (parasti hikoriju) dūmiem, nevis no sintētiskām skarbām versijām. Cepta bekona cep 200 F krāsnī, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 150 F. Tas aizņem apmēram divas stundas.
- Pēc tam izkausēto un grauzdēto bekonu sakrājiet ar šķidru dūmu. Izmantojiet mīklas suku, lai vienmērīgi pārklātu visas puses.
- Novietojiet bekonu uz plaukta pār pannu (lai noķertu visus šķidros dūmu pilienus) un nožāvējiet 30 minūtes. Pārnest uz cieši noslēgtu trauku vai maisu un atdzesēt līdz pat mēnesim vai sasaldēt līdz pat gadam.
Padoms: sagrieziet bekonu vairākos gabalos un sasaldējiet tos atsevišķi.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 630 |
| Kopējais tauku saturs | 60 g |
| Piesātinātie tauki | 22 g |
| Nepiesātināts tauki | 28 g |
| Holesterīns | 82 mg |
| Nātrijs | 2,247 mg |
| Ogļhidrāti | 11 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 11 g |