Bekona izgatavošana ir vienkārša un lēta, un rezultāts ir pat garšīgāks par iepirkto veikalu. Bez tam, ir vairāki iemesli, kā padarīt savu pašu bekonu: jums jāizlemj, kas tajā iekļūst (gaļa no pasētām, organiski barotiem dzīvniekiem) un kas tajā neietilpst (nitrīti, kas pievienoti lielākajai daļai komerciālo bekonu).
Kaut arī lielākā daļa komerciālo bekonu Amerikas Savienotajās Valstīs ir kūpināta, bekons un daudzi tā konservēti gaļas brālēni citās valstīs ir izārstēti, bet nav kūpināti.
Ar bekonu smēķēšanas solis ir vairāk par garšas pievienošanu, nevis par gaļas saglabāšanu. Kūpināts vai nesmēķēts? Tas atkarīgs no tevis.
Šeit ir pamata metode žāvēšanas bekonu, ar norādījumiem beigās iegūt šo kūpināto garšu, ja jūs izlemjat, ka vēlaties to.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 līdz 3 mārciņas (0,9 līdz 1,3 kg) cūkas vēdera
- 1/2 tase (113 g) brūnais cukurs
- 3 ēdamkarotes (45 g.) Kašera vai cita rupja, nejonizētā sāls
- 1 1/4 tējkarotes zemes melnie pipari
- 1/2 tējkarotes neobligāta sālsskābe (sk. Par nitrātiem zemāk)
Kā to izdarīt
Cure Bacon
- Putekļu vēdera skalojiet ar aukstu ūdeni. Piesūciniet to ar papīra dvieļiem.
- Mazā bļodā nelielā bļodā pievienojiet brūnā cukuru, sāli, piparus un izvēles sāls.
- Iztīriet garšvielu maisījumu visās cūkgaļas vēdera pusēs, izmantojot rūpīgi tīrās rokas. Pavadiet pāris minūtes masāžas garšvielu / konservēšanas maisījumu gaļā.
- Novietojiet cūkgaļas vēderu kopā ar jebkuru atlikušo kaltēšanas maisījumu plastmasas maisiņā un aiztaisiet to. Uzglabājiet to gareniski ledusskapī 10-14 dienas, laiku pa laikam pagriežot maisu. Šajā vietā bekonam jābūt pilnībā iztīrītam, ar stingru tekstūru un bez mīkstiem plankumiem.
- Noskalo bekonu un atkal nosusiniet to ar papīra dvieļiem .
Neapstrādāta un izkausēta bekona kulinārija cepeškrāsnī
- Cepta bekona cep 200 F (93 C) cepeškrāsnī, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 150 F (66 C). Tam vajadzētu apmēram 2 stundas.
- Saglabājiet bekonu cieši noslēgtā traukā vai somā ledusskapī līdz 1 mēnesim vai saldētavā līdz 1 gadam.
Smēķējamā bacon
Ja vēlaties kūpinātu garšu, izmantojiet vienu no šīm divām metodēm, izmantojot sālītu, bet nevārītu bekonu.
Izmantojot reālu dūmu
- Ja jums ir smēķētājs vai vēlaties vienkārši smēķēt , varat to izmantot, lai smēķētu savu bekonu. Izmantojiet hikoriju vai ābolu koka skaidas, lai iegūtu vislabāko garšu.
- Izlaist iepriekš aprakstīto cepeti.
- Pēc izārstēšanas izskalošanas novietojiet bekonu uz plaukta un ļaujiet tai nožūt 1 līdz 2 stundas, lai izveidotu kauliņu (lipīga virsmas proteīna slāņa forma, kas veidojas uz gaļas virsmas: dūmi to aizķers, tādējādi iegūstot vairāk garšīgs bekons ).
- Iztīrīt, izžāvēt ar žāvētu bekonu, aptuveni 200 F temperatūrā, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 150 F (66 C), kas jāņem no 1 līdz 2 stundām.
Šķidro dūmu izmantošana
- Alternatīvi, jūs varat "apkrāptu", izmantojot šķidru dūmu. Ja izvēlēsieties šo versiju, noteikti iegādājieties šķidru dūmu, kas izgatavots no dabiskiem (parasti hikoriju) dūmiem, nevis no sintētiskām skarbām versijām.
- Cepta bekona cep 200 F (93 C) cepeškrāsnī, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 150 F (66 ° C). Tas aizņem apmēram 2 stundas.
- Iztīrīt un grauzdēt bekonu ar šķidru dūmu. Izmantojiet mīklas suku, lai vienmērīgi pārklātu visas puses.
- Novietojiet bekonu uz plaukta pār pannu (lai noķertu visus šķidros dūmu pilienus) un nožāvējiet 30 minūtes. Pārnest uz cieši noslēgtu trauku vai maisu un atdzesēt līdz 1 mēnesim vai iesaldēt līdz 1 gadam.
Piezīme: sagrieziet bekonu vairākos gabalos un pēc tam iesaldējiet tos atsevišķi ērtākai izmantošanai vēlāk.
Par nitrātiem
Lielākā daļa komerciālo bekonu satur nitrātus, kurus pārdod mājās gatavot maisījumos, ko sauc par "sāls" vai " Prāgas pulveris ". Nitrāti saglabā gaļas slāņu gaiši rozā krāsu bekonā un citās konservētās gaļās, kā arī palīdz iznīcināt baktērijas.
Ļoti mazos daudzumos tos uzskata par drošiem lietošanai, bet tie var apdraudēt veselību, tāpēc daudzi cilvēki izvēlas tos atstāt.
Kur nopirkt neapstrādātu Cūkgaļas vēderu
Mūsdienās tik maz cilvēku izārstē savu pašu bekonu vai sāls cūkgaļu mājās, ka lielākā daļa miesnieku nesatur svaigu cūkgaļas vēderu .
Pasūtiet savu pasūtījumu no vietējās fermas vai pajautājiet kaujinieku vietējā lielveikalā, ja viņi to var pasūtīt par jums. Cūkgaļas vēderis parasti ir ļoti lēts griezums.