Šī mandeļu medus nūka recepte atgādina populāro Eiropas saldo toronu . Tas ir košļājams, konfekts, kas cepts ar trim kraukšķīgiem riekstiem un maigi aromatizēts ar ekstraktiem un apelsīnu ziedu ūdeni.
Šī recepte prasa rūpīgu laiku, tādēļ noteikti uzmanīgi izlasiet instrukcijas un sagatavojiet visas sastāvdaļas pirms sākuma. Vislabāk ir nogatavot skaidru dienu ar mazu mitrumu - liekā mitrums gaisā var traucēt gala produkta tekstūru. Pārliecinieties, lai iepazīstieties ar fotogrāfiju pamācību ar soli pa solim sniegtajiem norādījumiem par to, kā padarīt nugas .
Kas jums būs nepieciešams
- 3/4 glāzes lazdu rieksti (veseli, grauzdēti)
- 3/4 glāzes mandeles (veselas, grauzdētas)
- 3/4 tase pistācijas (veseli, grauzdēti)
- 2 tases cukura
- 1 tase vieglas kukurūzas sīrupa
- 1/2 tase medu
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1/4 tase ūdens
- 2 olu baltumi (istabas temperatūra)
- 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
- 1 tējkaroti mandeļu ekstrakts
- 1/4 tase sviesta (mīkstināts)
- 1 tējkarote apelsīnu ziedu ūdens (skatiet zemāk sniegto piezīmi)
- Pēc izvēles: ēdamais rīspapīrs (skatīt piezīmi zemāk)
Kā to izdarīt
1. Sagatavojiet 9x13 pannu, nostiprinot apakšā ar ēdamo rīsu papīru.
2. Ievietojiet cukuru, kukurūzas sīrupu, medu un ūdeni lielā smagā kastē vidējā siltumā. Nepārtraukti maisot, līdz cukurs izšķīst, pēc tam izmantojiet mitru mīklas suku, lai notīrītu kūkas malas, lai novērstu cukura kristālu veidošanos.
3. Ievietojiet karameļu termometru un turpiniet sīrupu pagatavot, nemirstot, līdz saldā termometra rādījums 252.
4. Kad cukura sīrups tuvojas pienācīgai temperatūrai, sākt pārspēt olu baltumus, līdz veidojas stīvs maksimums. Mēģiniet savlaicīgi izspiest, lai stingrā pīķa pakāpe sakristu ar pareizu sīrupa temperatūru. Ja olu baltumi ir gatavi pirms sīrupa, pārtrauciet maisītāju tā, lai tie nebūtu pārspīlēti un drupināti.
5. Kad cukura sīrups ir 252, uzmanīgi izņemiet 1/4 tase sīrupa un atlikumu pārpalikumu noturiet siltumā. Kad maisītājs darbojas, lēnām ielej karstu 1/4 tasi sīrupa plānā, vienmērīgā straume olu baltumos. Piespiežiet baltumus pie liela ātruma piecas minūtes, līdz tām ir stabili pīķi.
6. Kamēr tiek saberzti olu baltumi, turpiniet gatavot cukura sīrupu līdz brīdim, kad termometrs ir lasāms 315. Uzmanīgi novērot sīrupu, jo tas var ātri pārkarst un sadedzināt gatavošanas procesa beigās.
7. Kad sīrups sasniedz 315, noņemiet pannu no siltuma. Ja jums ir liela siltuma droša mērtrauka ar snīpi, ielejiet cukura sīrupu, lai tas būtu vieglāk ielejiet maisītājā. Ja nē, pārliecinieties, ka esat ļoti piesardzīgs, strādājot ar šādiem karstiem šķidrumiem. Kad darbojas maisītājs, lēni ielej karstu sīrupu olu baltumus. Uzliek tos pie augšas vēl piecas minūtes vai līdz tām ir sava forma.
8. Pārtrauciet maisītāju un pievienojiet vaniļas ekstraktu, mandeļu ekstraktu, apelsīnu ziedu ūdeni, sāli un sviestu. Pagrieziet maisītāju uz vēl piecām minūtēm vai līdz biezai lentei, kad no bļodas tiek pacelts mikstūra. Rieksmas sajauciet ar rokām.
9. Ielejiet nougu uz sagatavotās pannas un izmantojiet izlīdzinošo lāpstiņu vai nazi, kas izsmidzināts ar nonstick vārīšanas aerosolu, lai notīrītu augšējo daļu. Pilnīgi pārklājiet to ar citu rīspapīra loksni. Novietojiet otru 9x13 pannu jūsu nuga augšpusē un novietojiet lielu grāmatu vai citu smago priekšmetu pannā, lai to nosvērtu.
10. Kad esat gatavs sagriezt nougat, izsmidziniet nazi ar nonstick vārīšanas aerosolu un palieciet pa pannas malām, lai atbrīvotu konfektes.
11. Pagrieziet nougat uz griešanas dēļa. Izmantojot nazi, kas tiek izsmidzināts ar nonstick vārīšanas aerosolu, sagrieziet nogu mazos kvadrātos vai taisnstūros. Nagu var tūlīt pasniegt vai uzglabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā. Iespējams, vēlēsities ietīt gabalus vaksētā papīra formā tā, lai sāni nesajaucos kopā. Pasniedziet nougat istabas temperatūrā.
Īpašas sastāvdaļas piezīmes: apelsīnu ziedu ūdens var atrast Tuvo Austrumu tirgos un dažos lielos pārtikas vai speciālajos veikalos. Ja jūs nevarat atrast apelsīnu ziedu ūdeni, to var izlaist, bet garša nebūs diezgan vienāda.
Šī recepte prasa arī ēdamo rīsu papīru, ko sauc arī par vafeļu papīru. Rīsu papīrs palīdz novērst nugas pieķeršanos visam un ļauj vieglāk sagriezt, kalpot un uzglabāt konfektes. To bieži var atrast Āzijas pārtikas tirgū, dažos gardēžu veikalos vai tiešsaistē. Sugarcraft veic rīsu papīru, un man ir izdevies nopirkt to ebay par zemām izmaksām. (Ievērojiet, ka ēdamais rīsu papīrs nav tāds pats kā plānais rīspapīra iesaiņojums, kas paredzēts pavasara rullīšiem).
Ja jūs nevarat atrast kādu, novietojiet savu pannu ar pergamenta papīru vai foliju un rūpīgi izsmidziniet ar nonstick gatavošanas aerosolu.