Šī recepte nāk no Tacolicious , pavārgrāmatas no tā paša nosaukuma San Francisco restorānā. Tas ir tradicionālo meksikāņu sālīšanas variants, ko tās izmanto kopā ar saviem takām. Tā vietā, lai izsmidzinātu sālījumu, kad marinēti dārzeņi ir iztērēti, tie tiek pasniegti kā grauzdiņš vai atgriezās ar tequila. Pikantā, sāļš sālsūdens padara par brusque aukslēju tīrīšanas līdzekli starp šāvienu. Tā kā šī recepte prasa rīsu vīna etiķi, kas ir mazāk nekā 5% skābuma, to nevar konservēt, izmantojot ūdens peldēšanas konservu, bet to uzglabā atdzesētā veidā.
Kad runa ir par Meksikas galda iestatīšanu, šī pikanta marinēto dārzeņu, kas pazīstama arī kā escabeche, kombinācija ir gandrīz tikpat gaidīta kā salsas.
Pie Tacolicious tajos ietilpst ziedkāposti, bet visbiežāk jūs redzēsiet jalapeños, burkānus un sīpolus. Ja vien jums nav laika un vēlmes, neuztraucieties par sēklu noņemšanu no čili. Mēģiniet eksperimentēt arī ar chunkier versiju, atstājot jalapeños veselu un sagriež burkānus lielos gabalos.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 glāze mazu ziedkāpostu puķu
- 1 glāze burkānu (sagriezti 1/8 collu biezās monētas)
- 1/2 tase sarkano sīpolu (sagrieziet uz pusēm un sagrieziet gareniski 1/2 "biezās šķēlēs)
- 1 1/2 tases jalapeño čili (1/4 collu biezās kārtās)
- 1 glāze rīsu vīna etiķa
- 1 tasi ūdens
- 2 ēdamkarotes cukura
- 2 ēdamkarotes koshera sāls
- 6 veselas krustnagliņas
- 1 ēdamkarote oregano
- 1 lauru lapa
- 2 lielas ķiploku krustnagliņas (viegli sasmalcinātas)
Kā to izdarīt
- Ielieciet ziedkāpostu, burkānus, sīpolus un čili ar plaši kārtainu konservēšanas trauku vai karstumizturīgu stikla vai keramikas bļodu.
- Apvienojiet etiķi, ūdeni, cukuru, sāli, krustnagliņas, oregano, lauru lapu un ķiplokus kūkā un uzvāra virs liela karstuma.
- Noņemiet no karstuma. Ievietojiet trauku vai trauku jūsu izlietnē, lai noķertu jebkādu pārpildi, un uzmanīgi ielejiet etiķa maisījumu pār dārzeņiem.
- Ļaujiet sēdēt apmēram 1 stundu vai līdz pilnīgi atdzesē.
- Ja esat izmantojis burku, uzskrūvējiet vāku. Ja esat lietojis trauku, pārnes dārzeņus un šķidrumu plastmasas traukā ar cieši pieguļošu vāku.
- Pirms pasniegšanas ļaujiet istabas temperatūrā nobaudīt 24 stundas. Dārzeņi tiek uzglabāti ledusskapī līdz 1 mēnesim.
Pārpublicēts ar Tacolicious atļauju , ko iesniedza Sara Deseran un Joe Hargrave, autortiesības © 2014, publicēts Ten Speed Press, Random House LLC izdruka.
Fotogrāfiju autortiesības © 2014 Alex Farnum
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 67 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 1,768 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 2 g |