Padomājiet par marokas tagīnu, un kāposti, visticamāk, nebūs jāuztraucas par jūsu izvēlēto dārzeņu. Tomēr es aicinu jūs izmēģināt šo pārsteidzoši garšīgo ēdienu. Šī Marokas recepte, ko mana māte ir iemācījusi man, piedāvā klasiskas garšvielas ar ingveru, safrānu un mazliet papriku un ķimeņu. Konservētas citroni un olīvas pievieno klasisko mērci aromātu mērcē, kuru iesūcas ar maizi. Jēra gaļu var aizstāt ar liellopu vai kazu gaļu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 lb. jēra gaļa vai liellopa gaļa, sagriezti 2 "līdz 3" gabalos
- 1 tomāts, sarīvēts
- 1 vidējs sīpols, sasmalcināts
- 2 ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas vai nospiests
- nedaudz sasmalcinātu pētersīļu
- nedaudz svaigu
- ķiploku , sasmalcinātu
- 1 1/2 tējkarotes ingvera
- 1/2 līdz 3/4 tējkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes piparu
- 1/2 tējkarote
- paprika
- 1/4 tējkarotes ķimenes
- 1/2 tējkarotes kurkuma (vai Marokas dzeltenās krāsvielas šķipsniņas)
- 1/8 tējkarotes kayenna piparu (pēc izvēles)
- 1/2 tase olīveļļas
- ------------------------------------
- 1 galva kāpostu, sagriež 1/2 "platas sloksnes
- 1 konservētu citronu, četrkodolu un noņemtas sēklas
- 1 liela sauju sarkano olīvu
- 1 līdz 2 ēdamkarotes citronu sulas (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
- Gaļu, rīvētu tomātu, sīpolus, ķiplokus, olīveļļu, pētersīļus, cilantro un garšvielas ielieciet spiediena katlā vai katlā. Maisiet, labi samaisiet.
- Gatavojiet vidēji vai vidēji augstu siltumu, pārklājiet apmēram 10 minūtes, maisot vairākas reizes, lai pagrieztu gaļu un brūnētu no visām pusēm.
- Pievienojiet apmēram trīs tases ūdens, pārklājiet spiediena katli vai katlu un paaugstiniet siltumu. Ja lietojat spiediena katli : ja spiediens ir sasniegts, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un gatavojiet 35 minūtes. Ja lieto podu: Kad šķidrumi ir verdoši, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un uzkarsējiet apmēram 1 1/2 stundas vai līdz gaļa ir maiga. Dažreiz pārbaudiet, lai pārliecinātos, ka joprojām ir šķidrumi.
- Kad gaļa ir pagatavota, pievienojiet sakapātus kāpostus, konservētus citronus, olīvas un citronu sulu. Ja nepieciešams, pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai segtu kāpostus. Ātri uzkarsējiet kāpostus, daļēji pārklājus, apmēram 15 līdz 20 minūtes, vai līdz kops ir maigs un mērce ir samazināta. Maisījums būs nedaudz plānāks nekā citiem tagīniem.
- Pasniedziet ar marokāņu maizi, lai savāktu gaļu un dārzeņus.
Padomi gatavošanai tagiņā
- Nav nepieciešams brūnēt gaļu. Novietojiet pirmo komplektu sastāvdaļām tagīna pamatnē un maisiet, lai tos apvienotu. Sakārtojiet gaļu, kaulu pusi uz leju, vidū.
- Visus apkārt esošos kāposti pievieno un garnējiet ar konservētiem citroniem un olīvām.
- Pievienojiet apmēram 3 tases ūdens un novietojiet tagīnu uz difuzora vidējā siltumā. Pārklājiet un ļaujiet šķidrumiem nonākt uz vāra.
- Turpiniet ēdienu gatavot trīs stundas vai ilgāk, vai arī, līdz visas sastāvdaļas ir mīksta un mērce ir samazināta. Uz gatavošanas beigām uzmanieties uz šķidruma līmeni, pievienojot mazliet vairāk ūdens, ja jūtat, ka ir nepieciešams izvairīties no gaļas apkarošanas.
- Pasniedz tieši no tagīna.
Piezīme. Norādītais gatavošanas laiks ir spiediena katls. Izmantojot podu vai holandiešu krāsni, atļaut divkāršot laiku. Trauku var pagatavot arī māla vai keramikas tagīnā ; skatiet tālāk sniegtos padomus un ļaujiet līdz pat četrām stundām gatavošanas laiku.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 882 |
| Kopējais tauku saturs | 61 g |
| Piesātinātie tauki | 18 g |
| Nepiesātināts tauki | 34 g |
| Holesterīns | 159 mg |
| Nātrijs | 449 mg |
| Ogļhidrāti | 39 g |
| Šķiedrvielas | 11 g |
| Proteīns | 50 g |