Rozīņu kombinācija ir ārstēt jebkurā gadalaikā (hello, French Toast), taču tas ir īpaši nozīmīgs Rosh Hashana . Katru rudenī kosheras maiznīcas, kas gatavo majestātisko spirālveida izaicinājumu, kas radzēm radzētas, kad tās sagatavo ebreju augstajām svētkiem, - apaļa forma ir simboliska nepārtrauktība, un žāvētu augļu pievienošana izsaka vēlmes jaunam saldajam gadam.
Maizes konditoreja ir lieliski ērta, taču nekas nav kā mājās. Ņemot vērā Rosh Hashana, es izveidoju šo saldo saldo maizi. Es esmu nomainījuši dažus rafinētus miltus ar baltiem pilngraudiem, kas piepilda tekstūru un līdzsvaro maigu zeltaino rozīņu un medus saldumu. Vaniļas pieskāriens un papildu kardamona šķipsniņa papildina intriģējošu dimensiju. Tas ir lieliska izvēle, ja jūs plānojat saldu un veselīgu jauno gadu.
Padomi: Izmēģiniet medu vienā un tajā pašā graduētā šķidruma mērtraukā , kuru izmantojāt eļļai, un tas tiks izslīdēts!
Savā brīnišķīgajā grāmatā "Maizes svētība: receptes un rituāli", "Atmiņas" un "Mitzvahs" godalgotā autore Maggie Glezers iesaka skalot šķēlītes pirms mīcīšanas ar mīklu. Tas mīkstina rozīnes un noņem papildu cukuru uz to virsmām, kas var traucēt rauga darbību.
Kas jums būs nepieciešams
- Par Challah:
- 1 glāze (240 ml) silta ūdens (110 - 115 ° F / 43-46 ° C)
- 1 iepakojums aktīvā sausā rauga (2-1 / 4 tējkarotes / 7 g)
- 2-1 / 2 glāzes (300 g) universālie milti
- 2 tases (280 g) balti pilngraudu milti, papildus papildus mīcīšanai
- 1/8 līdz 1/4 tējkarotes kardamona (pēc izvēles)
- 2 lielas olas
- 1/4 tase (55 ml) eļļa
- 1/3 tase (113 gm) medus
- 1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta
- 1-1 / 2 tējkarotes sāls
- 1/2 tase zeltainu rozīņu
- Olu mazgāšanai:
- 1 liela olu
- 1 ēdamkarote ūdens
- Pīķa sāls
Kā to izdarīt
Rokas vai statnes maisītāja metode:
1. Ielieciet siltu ūdeni lielā traukā vai turiet maisītāju. Apkaisīt ar raugu. Novietojiet siltu vietu 5-10 minūtes, līdz maisījums ir putojošs. (Ja jūsu raugs nepareizi pierādīts, izmest maisījumu un sākt atkal ar svaigu raugu).
2. Citā lielā bļodā noslaucīt kopā universālas un baltas pilngraudu miltus un kardamonu (ja lieto). Atlikt malā.
3. Ar roku noslaucīt vai sajaucināt maisītāju, sajauciet 2 tases miltu maisījuma, olas, eļļas, medus, vaniļas un sāls.
Pārslēdzieties uz izturīgu koka karoti vai miksera mīklu un pievienojiet pārējo miltu maisījumu pa 1 glāzi, labi samaisiet pēc katras pievienošanas, līdz saplēstai mīkai veido un sāk ievilkt bumbu.
4. Pagatavojiet mīklu uz viegli apstrādātas darba virsmas. Ar tīrām, šķidrām rokām mīciet mīklu, līdz tā ir gluda un elastīga, un nav redzamu miltu svītru, apmēram 5 līdz 10 minūtes. (Ja mīkla ir pārāk lipīga, lai to varētu viegli strādāt, mazliet samaisiet vairāk pilngraudu vai universālu miltu.) Atļaujiet mīkam dažas minūtes atpūsties, kamēr jūs iztīra un izžāvējat lielo maisīšanas trauku. Uzlieciet bļodas iekšpusē mazu eļļu. Novietojiet Challah mīklu bļodā un pagrieziet, lai pārklātu ar eļļu. Ielieciet trauku ar mitru tējas dvieli vai plastmasas apmetumu un novietojiet to siltajā vietā, līdz mīkla ir dubultojies bez taras, apmēram 1 stundu un 30 minūtes.
5. Vienu vai divas cepšanas loksnes viegli eļļojiet vai uzlieciet ar pergamenta papīru. Kārtojiet ar rozīnēm, izmetiet tos, kas ir grūti vai savelkami. Izskalojumus izskalojiet ūdenī, līdz ūdens dzer un iztīrī.
Pārtraukt mīklu uz leju. Mīklu sajaucot ar mīkstumu uz mīkstās virsmas (jūs varat sadalīt mīklu un rozīnes pusi no pirmās, ja jums ir vieglāk pārvaldīt mazāku mīklas daudzumu). Ja rozīnes ir vienmērīgi sadalītas visā mīklas formā, tās ir jāapstrādā pēc vajadzības. Tradicionā Rosh Hashana spirālei vienkārši izveidojiet mīklu vienā vai divās garās virves.
Vada katru virvi spirāles formā un nostipriniet galu zemāk.
(Šī recepte sastāv no 1 lielas kašahas, 2 vidējas izaicinātas, 1 vidējas kaahas plus 6 challah ruļļi vai 12 ruļļi.)
6. Novietojiet formas izaicinājumu un / vai ruļļus uz cepešpannas (-iem) un pārklājiet ar tīru, sausu tējas dvieli. Ļaujiet pacelties līdz dubultam, apmēram 30 minūtēm līdz 1 stundai.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Kamēr cepeškrāsns silda, liek ola mazgāt: kopā ar olu, ūdeni un sāls šķipsniņu. Mīksto suku ar mīklas suku. Cepiet kašahu, līdz garozai ir dzidrs zeltaini brūns, un lopiņš izklausās dobs, kad tas tiek izlaists, apmēram 30 līdz 35 minūtes lielai challah, 20 līdz 25 minūtes vidējai challah un 15 līdz 20 minūtes ruļļos. Atdzesē uz stiepļu plaukta. Izbaudi!
Maizes mašīnu metode: novietojiet sastāvdaļas maizes mašīnā ražotāja ieteiktajā secībā (mana maizes mašīna iesaka pievienot šķidrumus, tad miltus, pēc tam raugu). Izvēlieties "Mīklas cikls". Kad beidzas cikls, noņemiet mīklu no mašīnas. Mīciet skalotos rozīnēs.
Veidojiet vēlamo formu un pārejiet uz gatavām cepšanas paniņām. Ļaujiet šāviņam pacelties, viegli klājiet ar tīru, nedaudz mitru tējas dvieli 30 minūtes līdz stundai vai līdz pat divkāršot izmēru. Sajauciet olu, ūdeni un sāls šķipsnu, iztukšojiet chalah ar olu mazgāšanu. Cep iepriekš uzkarsētā 350 ° F krāsnī, līdz garozs ir zeltains, un lopiņš izklausās dobs, kad to izraisa, apmēram 30 līdz 35 minūtes lielai šāviņai, 20-25 minūtes vidējai helai un 15 līdz 20 minūtēm ruļļos.
Atdzesē uz stiepļu plaukta. Izbaudi!
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 212 |
| Kopējais tauku saturs | 6 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 151 mg |
| Nātrijs | 494 mg |
| Ogļhidrāti | 33 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 9 g |