Tas ir tik lieliski, ka avots atkal tiek parādīts izvēlnē. Lambs jau sen ir atgriezis sēdekli pavasarim, vai jauna jēra gaļa, kas ir ātrāka un vieglāka. Savukārt, kazas gaļa ir lieliski un ilgstoši, lēni vārīta un kā šeit šeit ir pagatavota biezputra ar krēmveida pērtiķiem un piparmētru mērces recepti.
Šī recepte ir ne tikai sviests aitas, tas ir arī liels britu porains svinības. Puravi ir lieliski dārzeņi un tiek izmantoti tieši britu un īru ēdienos ne tikai kā dārzeņi paši no sevis, viņi skaisti spēlē krājumos, mērcēs, zupās kā palīgvielā, pievienojot garšu un tekstūru.
Puravi svētīti visā Velsā Svētā Dāvida dienā, jo tie ir valsts emblēma.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 aitas gaļa (apmēram svara 7 lbs./3 kg)
- 20 krustnagliņas
- Par Braising:
- 2 puravi (apgriezt un sagriezt 4 kārtās)
- 1 apelsīns (četrstūrains)
- 2 zarus Rosemari
- 1 kanēļa nūja
- 1 burkāns (pa daļām)
- Par mērci:
- 1/2 pint / 300 ml. no brūcošām sulām (izņemta tauki)
- 1 1/4 pint / 1 litru pilnkrāsas piens
- 3oz / 75g sviests
- 3oz. / 75g milti (vienkāršais / visiem mērķiem)
- 8 svaigas piparmētru lapas (rupji sasmalcinātas)
- 6 puravi (apgrieztās, mazgāt un sagriezt 3/4-in. / 2cm kārtās
- Jūras sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190C / 170C Fan / 375F / Gas Mark 5
- Sāciet, izstrādājot gatavošanas laiku, ko ir viegli izdarīt. Atļaut vienu stundu pusi par katru kilogramu.
- Ātri uzpeld aitas ādu uz augšu traukā. Izveidojiet mazus šķēlītes, lai ievietotu gurķi visā gaļas ādā.
- Uzlieciet asiņainās sastāvdaļas ap lāpstiņu pannā, pievienojiet vārošu ūdeni līdz pusei uz augšu gaļas un pārklājiet ar kādu cepšanas pergamentu, lai pārliecinātos, ka tas attiecas uz visu pannas.
- Paaugstiniet savu aprēķināto laiku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Saglabājiet acu uz tā, kā tas pavārs un pievienot ūdeni, ja nepieciešams.
- Pēc vārīšanas, noņemiet taukus no sulas un iepildiet 300 ml, kā norādīts mērces sastāvdaļu sarakstā. Atdzesējiet gaļu 30 minūtes, pirms iegrieziet plānās šķēlēs.
- Izdariet mērci:
- Uzbarot puravi 3 - 4 minūšu laikā vai līdz tikko piedāvāt.
- Drain
- Kūkā izkausē sviestu maigā siltumā, pēc tam izkausē miltus. Pakāpeniski pievienojiet rezervētām sulīgām sulām un pienu, kas vienmērīgi iemērc, līdz mērce ir smirdošs. Sezona un pievienojiet piparmētru un puravi.
- Ielejiet mērci uz cirptas aitu šķēles un pievienojiet kraukšķīgus cepta kartupeļus , burkānus un sautētus sarkanos kāpostus.
Piena eļļu ieguvumi veselībai
Un neaizmirstiet ieguvumus veselībai. Ir pierādīts, ka daudzas puraju pākšaugu lietošana mazina "sliktu" holesterīna līmeni un tajā pašā laikā paaugstina "labā" holesterīna līmeni un stabilizē asins cukuru, un ir lielisks mangāna un B6 vitamīna, C vitamīna, folātu un dzelzs avots.
Šī recepte ir balstīta uz vienu no British Leeks, ko atveido ar atļauju.