Persiku krēms ir vienkāršs un elegants deserts. Šajās dienās daudzos pārtikas veikalu veikalos var iegādāties krepjus, taču man šķiet, ka veikalā nopērkamās krepes ir grūts un maigs, tāpēc es parasti to daru pats . Tā kā viņi labi sasalst un aizņem nelielu vietu, viņi ir labs kandidāts, lai iegūtu papildu un pēc tam saglabātu jūsu saldētavā. Šie krēmi ir diezgan labi ar saldētiem persikiem, bet janvārī saldētā šķirne var sniegt laipnu atgādinājumu par vasaru, un tie ir daudz labāki nekā tā sauktie "svaigi" persiki, kas tiek pārdoti lielveikalā - cietās un neuzkrītošās lietas, kas tiek piegādātas no Čīles.
Rediģēja Joy Nordenstrom, romantisma ēdienu eksperts
Kas jums būs nepieciešams
- Coulis:
- 1 liela svaiga
- persiku (mizoti un sasmalcināti vai līdzvērtīgi saldētiem persikiem)
- 2 ēdamkarotes
- Amaretto
- 2 tējkarotes cukura
- Crêpes:
- 3/4 tase miltu (nebalināts, universāls)
- 3/4 tējkarotes sāls
- 3 lielas olas
- 1 1/3 tases pilnpiena
- Topping:
- 1 persiku (mizoti un šķēlēti plāni)
- 1 ēdamkarote Amaretto
- 2 oz mascarpone (istabas temperatūrā)
Kā to izdarīt
Crêpes:
- Īslaicīgi nosusiniet miltus un sāli maisītājā.
- Samaisa olu, piena un izkausētā sviesta maisījumu ar lielu ātrumu 1 minūti.
- Nogrieziet leņķi un sajauciet 30 sekundes ilgāk.
- Ja mīkls ir lupīgs, saspiediet to caur sietu. Nosedz un ļauj istabas temperatūrā uzturēties vismaz vienu stundu.
- (Šajā brīdī mīklu var pārklāt un atdzesēt līdz 1 dienai. Pirms turpināt ar recepti, novietojiet to līdz istabas temperatūrai.)
- Sildiet 8-collu keramikas pannu vai kastrolīzi pār zemu karstumu. Aplejiet pāris pilienus ūdens uz pannas; ja tie ir šļirces, panna ir gatava lietošanai. Sukas ar nelielu daudzumu kausēta sviesta - apmēram 1/2 tējkarotes.
- Izmantojot 1/4 tasi mērci, noņemiet mīklu un izlejiet to pudelē.
- Tūlīt paņemiet pannu un pagrieziet to un pavērciet tā, lai mīkls pārklātu visu pannas pamatni.
- Pagatavojiet apmēram 1 1/2 minūtes, pēc tam atbrīvojiet krepa malas ar ļoti plānu lāpstiņu.
- Izmantojiet lāpstiņu, lai pagrieztu krepi. Pagatavojiet uz otras puses līdz mazliet zeltainam (parasti mazāk nekā minūti) un slīdiet to uz plāksnes. Pārklāj ar vaksētu papīru. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu. (Piezīme. Iespējams, ka pirmais vai divi griezumi neizdosies labi.)
Coulis:
- Apvienot sasmalcinātu persiku, Amaretto, cukuru un kardamonu mazā kafejnīcā vidējā siltumā.
- Pavārs, maisot, 12 līdz 15 minūtes - līdz persiki ir salds. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet 15 minūtes.
- Ielieciet maisījumu pārtikas pārstrādes un biezeņa bļodā.
Crêpes aizpildīšana:
- Ievietojiet mascarpone nelielā traukā, pievienojiet Amaretto, līdz tas ir labi sajaukts.
- Ievietojiet maskarpones karotīti katra krējuma centrā, pievienojiet pāris persiku šķēles un salieciet kvadrātā.
- Uzlieciet uz plāksnes salocītā puse uz leju. Pievieno vēl pāris persiku šķēlēs, nelielu maskarpones nūju un karoti ar karoti uz augšas.
Šo pašu recepti var izmantot, lai padarītu zemeņu, melleņu, plūmju vai nektarīna krēmus.