Šī poļu zelējamo cūku kāju recepte ir dažādi zināma kā zimne nogi (kas burtiski nozīmē "aukstās kājas") , studzienina , zimne stopy ("aukstas kājas"), galareta z nóżek ("želejas kājas").
Lielākā daļa austrumu eiropiešu nāk no agrārās sabiedrības, tāpēc no ēdiena no deguna līdz galam (ko mūsdienās atbalsta mūsdienu gardēžu pavāri) ir veids, kā izdzīvot dažkārt sarežģītajā lauksaimniecības dzīvē.
Šī recepte demonstrē mēģinājumu līdzināties aristokrātisma vai zlachta ēdienkartes ēdieniem.
Zelējamas cūku kājas ir sastopamas lielākajā daļā Austrumeiropas virtuvju un citās pasaules daļās, it īpaši Apvienotajā Karalistē, kur tās saucas par trotuļiem.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 mārciņas cūku kājas (sadalīt, notīrīt)
- 1 glāze zupa zaļumi (mizoti, sīpoli, selerijas utt.)
- 1 lauru lapa
- 6 melnie pipari
- 3
- sīpolu ogas (pēc izvēles)
- 2 malto zaru ķiploku (vai pēc garšas)
- 1 ēdamkarote sāls (vai pēc garšas)
- 1 lbs mīksta cūkgaļa (piemēram, muguras daļa)
- 1/2 tējkarotes lielzora
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
- 1 ēdamkarote želatīna (izšķīdina 1/2 tase aukstā ūdens)
- Garšvielām (pēc izvēles):
- Etiķis
- Mārrutki
- Citronu
- Sēnes (marinētas)
Kā to izdarīt
- Noslauciet cūkas kājas un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Lielā traukā novietojiet cūkas kājas un pietiekoši daudz ūdens, lai tikko tās pārklātu. Pievienojiet mizoti zupas zupas, lauru lapas , piparu sēklas, zupa, ķiplokus un sāli. Uzvāriet, noņemiet putas.
- Pievienojiet cūkgaļas audi, atkal novāriet uz vārīšanās, samaziniet siltumu, pārklājiet un uzkarsējiet 1 1/2 līdz 2 stundas vai līdz kaķu gaļa nokrīt no kauliem.
- Noņemiet gaļu no ūdens un noņemiet to. Celiet buljonu caur marli un novietojiet tīrā katlā. Apcepiet burkānus no zupu zaļumiem un gaļu uz maziem gabaliņiem.
- Ja vēlaties, nogrieziet kubiņos sagrieztu gaļu un burkānus līdz buljonam kopā ar lielu ziedu un vairāk sasmalcinātu ķiploku un sāli un pipariem. Uzvāra un pievieno šķīdinātu želatīnu, maisot, līdz labi iestrādāta.
- Nedaudz atdzesē un ielej pilīt pelēs, mazos traukos vai ramekīnus. Uz nakti atdzesējiet.
- Kad tas ir gatavs kalpot, to nemarķējiet uz apkalpojošā plate vai atsevišķām plāksnēm. Vajadzības gadījumā dekorējiet ar zaļumiem vai pētersīļiem un pasniedziet ar etiķi, mārrutkiem, citronu un marinētu sēņu, ko izmantosiet pēc ēdiena ieskatiem.
Vairāk Trotter Receptes
- Rumānijas ķīļveida cūku gaļas recepte. Rumjānzālē iecienītā cūkgaļa ir iecienīta svētku recepte Rumānijā, un to var pagatavot ar cūku kājām, ausīm, astēm vai galvu vai arī no cūkgaļas. Šī gaļa ir ļoti želejveidīga, lai ēdienam nebūtu nepieciešams papildu želatīns, lai tas būtu formējams.
- Marokas teļi, kazu vai jēra gaļas receptes : šī komforta un ēdiena īpašība nav noteikta želatīnā, bet tiek pasniegta silta ar aunazirņiem, kviešu oglēm un rozīnēm labi sajauktā mērcē.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 335 |
| Kopējais tauku saturs | 12 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 330 mg |
| Nātrijs | 1,266 mg |
| Ogļhidrāti | 15 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 41 g |