Caur daudz izmēģinājumu un kļūdu (lasīt "sāpes un sāpes") esmu atklājis, ka veiksmīgi rīkojoties ar pīrāgu, ir trīs galvenie triki: glabājiet to ļoti auksti, neizstiepiet mīklu un neesat pacietīgi. Ja jūs mēģināt steigšot procesu, nemazinot mīklas katrā posmā, tas būs lipīgs un ļoti grūti rīkoties. Es izmantoju lielu smago plastmasas maisiņu, lai noņemtu mīklu - to viegli pārvietot uz un no saldētavas, un jūs varat vienkārši sagriezt maisu atsevišķi, lai noņemtu mīklu veidošanai. Bet jūs varat arī izmantot pergamenta papīru . Ja mīkla ir ļoti auksta, tā viegli noņems. Šī recepte padara daudz mīkla, lai ietilptu 6 collu pīrāga plāksnē vai dziļā pīrāga pannā. Tas arī aizpildīs divas 4 collu kārbas. Tas ir lieliski piemērots tādiem desertiem kā karameļu ābolu pīrāgs vai pikantas ēdieni, piemēram, quiche vai pot pīrāgi .
Kas jums būs nepieciešams
- 4-1 / 4 unces milti (apmēram 1 tase)
- 3 unces sviesta (6 ēdamkarotes), atdzesēta, sagriež nelielos kubiņos
- 1/8 tējkarotes kašiera sāls
- 1/8 tējkarotes cukura (sk. Piezīmi)
- 2 ēdamkarotes ledus auksta ūdens
- Double-Crust Pie:
- 5-1 / 4 unces milti (apmēram 1-1 / 2 tases)
- 4 unces sviesta (8 ēdamkarotes), atdzesēta, sagriež nelielos kubiņos
- 1/4 tējkarotes kašera sāls
- 1/4 tējkarotes cukura
- 3 ēdamkarotes ledus auksta ūdens
Kā to izdarīt
- Ievietojiet miltus, sviestu, sāli un cukuru maza pārtikas pārstrādātāja bļodā. Apstrādājiet pulsā, līdz tauki ir vienmērīgi sadalīti miltos ļoti mazos gabaliņos.
- Vienu laiku pievienojiet ūdeni un apstrādājiet, līdz mīklas tur kopā. Ja mīkla ir pārāk sausa, lai salīmētu kopā, pievienojiet vairāk ūdens ar tējkarotiem soli.
Piezīme. Ja jums nav pārtikas pārstrādātāju, samaisiet miltus, cukuru un sāli. Sviestu sagrieziet ar mīklas maisītāju vai lielu smago dakšu, līdz milti ir mazos gabaliņos.
Pievienojiet ūdeni un sajauciet, līdz mīklas tur kopā. Turpiniet ar recepti.
- Novietojiet mīklu smagā 2- līdz 3-galonu izmēra blīvajā plastmasas maisiņā un nospiediet to apaļā biezā diskā. Atdzesējiet ledusskapī vai saldētavā līdz stīvai.
- Atstājot mīklu plastmasas maisiņā, lieciet mīklu lielā lokā (dziļai 6 collu pannam apli jābūt aptuveni 10 collu diametrā, mīklai jābūt apmēram 1/4 collu biezai). Atgrieziet maisiņu saldētavā apmēram 10 minūtes vai, līdz mīkla ir stīvs.
- Izgrieziet maisiņu pa šuvēm un mizojiet to no plastmasas. Neuzvelkot mīklu, ievietojiet to jūsu pīrāga traukā un uz augšu uz sāniem (jums var būt nepieciešams ļaut mīklai nedaudz mīkstināt, tai jābūt viegli apstrādājamai, bet aukstai).
- Pārgrieziet lieko garožu, atstājiet apmēram 1/4-inch garu pannas malu. Izlīdziniet visus caurumus vai plankumus.
- Atdzesējiet 15 minūtes un lietojiet tā, kā norādīts, receptēs, kas prasa nevārītas pīrāga garoza.
- Šajā laikā mīklu var sasaldēt līdz vairākām nedēļām: pēc tam, kad tā ir atdzesēta, pārklājiet virsmu ar plastmasas apvalku.
Par divkāršu garoza pīrāgs:
- Mīklu sadaliet divās bumbiņās: aptuveni 1/3 augšējai garozai un 2/3 apakšai. Izmantojiet divus plastmasas maisiņus, lai pagatavotu mīklu. Izmantojiet iepriekšējās instrukcijas, lai uzstādītu apakšējo garozu pannā.
- Pēc iepildīšanas atdala virsējo garozu un pārklāj lieko mīklu. Aptiniet apakšējo un augšējo garozu kopā. To var izdarīt vairākos veidos: jūs varat stingri nospiest ar dakšu zaru galiem; jūs varat saspiest mīklas malas kopā, izmantojot viena roka rādītājpirkstu un īkšķi un otra rādītājpirkstu; vai arī, ja esat atstājis lieko 1/4 collu mīklu ap apakšējās garozas malu, varat to pārcelt virs augšējās garozas un nospiest malas kopā.
Akls cep (tikai vienai kārtai):
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F. Uzliek panni saldētavā 15 minūtes vai vairāk, līdz mīkla ir ļoti stīva.
- Ielieciet garoza ar alumīnija folijas gabalu (ne lieljaudas) un ielieciet pietiekami daudz pīrāgu svaru, pennīšu, žāvētu pupiņu vai rīsu, lai sasniegtu apmēram puspāri pāri malām.
- Cep 20 minūtes. Noņemiet pannu no cepeškrāsns un uzmanīgi paceliet foliju no garozas. Garoza jāuzstāda, bet nedrīkst būt brūnināts.
- Atgrieziet pannu cepeškrāsnī un cepiet vēl 10 līdz 15 minūtes.
- Noņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet atdzist.
Piezīmes:
- Desertu garozai palielina cukuru līdz 1 tējkaroti vienai garozai vai 1-1 / 2 tējkarotes dubultas garoza.
- Šī mīkla ir ļoti dāsna; pēc velmēšanas jums var būt kāds atlikums. Jūs varat to sasaldēt vai iztīrīt, apkausēt ar Parmigiano sieru un cept to uzkodām. Cepšanai vajadzēs apmēram 10 līdz 15 minūtes.