Šī populārā Szechuan tradicionālā recepte baklažāniem ķiploku mērcē ir izgatavota ar ķīniešu baklažānu, kas ir plānāks un garāks par īsu un biezāku baklažānu, kas parasti ir pieejams lielveikalos.
Gan ķīniešu baklažānu un čili ķiploku mērcē ir pieejami Āzijas tirgi un daudzi galvenie pārtikas veikali.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 vidēji ķīniešu baklažāni (apmēram 10 līdz 11 unces)
- Par mērci:
- 4 1/2 tējkarotes
- tumša sojas mērce
- 4 1/2 tējkarotes vieglo sojas mērci
- 1 ēdamkarote ķīniešu sarkano rīsu etiķa (vai balzamiko etiķa vai sarkanvīna etiķa)
- 1 ēdamkarote ķīniešu rīsu vīna (vai sausa šerija)
- 1/2 tējkarotes cukura
- 1/3 tase vistas buljona
- Par cūkgaļu:
- 3 līdz 4 ēdamkarotes zemes cūkas (ne vairāk kā 1/4 tase)
- Pinch melnie pipari
- 1/4 tējkarotes kukurūzas ciete
- 1 ēdamkarote dārzeņu (vai zemesriekstu) eļļu, lai apmaisītu
- 2 tējkarotes ķiploka (maltas)
- 1 tējkarote ingvera (maltas)
- 1 zaļš sīpols (smalki sagrieztas baltas un zaļas daļas)
- 1 ēdamkarote čili ķiploku mērci
Kā to izdarīt
Sagatavot baklažānu
- Ievietojiet lielu sālsūdens katlu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Gaidot ūdens vārīšanu, pagatavojiet baklažānu. Cut galus no baklažānu un pēc tam sagriež baklažānu pusi šķērsām. Izgrieziet katru pusi gareniski ceturtdaļās. Novietojiet baklažānu šķēles no kreisās puses uz labo pusi un sagrieziet pa diagonāli gabaliņos aptuveni 3/4 collu biezumā.
- Novietojiet baklažānu ūdenī un vāriet 1 minūti (sākuma laiku no brīža, kad ūdens atdziest līdz vārīšanās temperatūrai). Noslaukiet baklažānu uz papīra dvieļiem.
Padariet mērci
- Mazā bļodā apvienojiet tumšās un vieglās sojas mērces , etiķi, rīsu vīnu vai sauso šeriju, cukuru un vistas buljonu un novietojiet malā.
Pagatavojiet cūkgaļu
- Atsevišķā mazā bļodā ar pirkstiem jālieto melnie pipari un kukurūzas ciete zemē. (Melnais pipari papildina mazliet papildus garšu, un neliels kukurūzas cieti saturs palīdz saglabāt zemes cūkgaļas noturību).
- Sildiet vakuumu vidēji augstu un pievienojiet 1 ēdamkarote eļļas wok . Kad eļļa ir karsta, pievienojiet ķiploku, ingveru un zaļo sīpolu. Samaisiet traukus 10 sekundes, tad pievienojiet zemes cūkgaļu. Samaisiet čili mērci. Cepiet maisījumu, līdz cūkgaļa kļūst balta un gandrīz gatavota (apmēram 1 minūti), izmantojot lāpstiņu, lai slazdātu cūkgaļu mazos gabaliņos.
Trauku aizpildiet
- Pievieno baklažānu un vienu minūti maisa, lai viss kopā samaisa. Padariet mērci ātri, atkal maisot un pagrieziet to pannā, maisot. Nogrieziet siltumu vidēji zema, pārklājiet un uzkarsējiet apmēram 10 minūtes vai, līdz baklažāns ir izsmalcināts.
- Dodiet kukurūzas cieti un ūdens maisījumu ātri, atkal maisot, pievienojiet to pannas vidū, ātri maisot, lai sabiezētu. Sajauciet mērci ar citām sastāvdaļām un karsējiet.
Variācija
Tā vietā, lai baklažānu vāra, jūs varat to maisīt apcepiet pirms sajaukšanas ar cūkgaļu un citām sastāvdaļām:
- Sildiet vaku un pievienojiet 3 ēdamkarotes eļļas. Kad eļļa ir ļoti karsta, pievienojiet baklažānu šķēlītes. Cepiet baklažānu 2 līdz 3 minūtes, līdz tā sāk brūnu. Noteikti nemitiniet baklažānu, lai tas nepieskartos pannām.
- Nospiediet uz baklažānu, lai noņemtu lieko eļļu. Noņemiet un iztukšojiet papīra dvieļus. Turpiniet ar recepti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 180 |
| Kopējais tauku saturs | 10 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 43 mg |
| Nātrijs | 796 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 16 g |