Šeit ir skaists un garšīgs pīrāgs ar bagātīgi bagātām šokolādes ganāmām un svaigām avenēm. Mēs lietojam pâte sablée tītara garozai, kurai ir sviesta, drupināta faktūra gandrīz kā sīkdatne.
Pārpublicēts ar Michel Roux desertu atļauju (Wiley 2011).
Kas jums būs nepieciešams
- 9 1/2 oz. / 280 g pâte sablée (recepte seko)
- 1 2/3 tases / 200 g nogatavojušās svaigas avenes (vai saldētas, atkausētas un labi nosusinātas), ja tās ir lielas
- Ganache:
- Liels 1 tase / 250 ml saldā krējuma
- 7oz. 200g kvalitatīvi puscieta šokolāde, 70% kakao cietās daļiņas (vēlams Valrhona), sagrieztas gabaliņos
- 1oz./25g šķidruma glikozes
- 4 ēd.k. / 50g sviesta, sagriezti mazos gabaliņos
- Pâte Sablée:
- Dziļi 1 3/4 tases / 250 g universālie milti, atsijāti
- Neliels 1 tase / 200g sviests, sagriezts gabaliņos, nedaudz mīkstināts
- 1 tase / 100 g konditorejas cukura, atsijāti
- Šķipsna sāls
- 2 olu dzeltenumi
Kā to izdarīt
Uz viegli šķidruma letes izvelciet mīklu apli, 1 / 16-1 / 8 collu (2-3mm) bieza, un izmantojiet, lai izveidotu 8 1/2 collu (22 cm) pīrāga gredzenu, 1 collu (2,5 cm) augsts, ievietots sīkdatņu loksnē. Atdzesējiet 20 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F / 190 ° C. Mīksta bāze viegli sastipriniet ar dakšiņu. Ielieciet mīklas apvalku ar vaksētu papīru, piepildiet ar cepamām pupiņām un cepiet "akli" 20 minūtes. Izņemiet papīru un pupiņas, nolaidiet cepeškrāsns iestatījumu līdz 350 ° F / 180 ° C un cepiet 5 minūtes.
Pārnes uz stiepļu plauktu, atstājiet, līdz tas ir pietiekami vēss, lai rokturis, un tad atlaidiet gredzenu.
Kad auksti, sakārtojiet avenes konditorejas čaumalā, viegli nospiežot tos ar pirkstu galiem, lai tie nedaudz pieskaras pamatnei.
Gan sagriešanai, lēnām pievieno krēmu līdz vārīšanās temperatūrai virs vidēja siltuma. Noņemiet no karstuma un pievienojiet šokolādi, izmantojot to, lai to sajauktu, ar balonu noslaucīt, pēc tam pievienojiet glikozi. Kad maisījums ir gluds, pievienojiet sviestu mazliet vienlaikus.
Ielej ganišu pa avenēm, lai aizpildītu konditorejas čaumalu. Atdzesē, pēc tam atdzesējiet tortu ledusskapī vismaz 2 stundas pirms pasniegšanas.
Izmantojiet ļoti asu nazi, kas iemērc verdošā ūdenī, lai pākstu sagrieztu šķēlēs, notīra nazi starp katru šķēli. Pasniedz aukstumā, bet ne taisni no ledusskapja.
Pâte Sablée
Iegremdējiet miltus pilī uz cīņas un dari labi. Ielieciet sviestu, konditorejas cukuru un sāli.
Ar pirkstu galiem samaisiet un krēma sviestu ar cukuru un sāli, tad pievienojiet olu dzeltenumus un delikāto darbu ar rokām. Maz pamazām velciet miltus centrā un nedaudz apstrādājiet maisījumu ar pirkstiem, līdz jums ir homogēna mīkla.
Izmantojot plaukstas roku, 3 vai 4 reizes izvelciet mīklas prom no jums, līdz tā ir pilnīgi gluda. Ielieciet to bumbu, aptiniet plastmasas aploksnē un atdzesējiet, līdz tas ir gatavs lietošanai.
Ja tas ir labi iesaiņots, šī maiga, saldā pīrāga mīkla saglabās ledusskapī līdz pat nedēļai vai saldētavā līdz 3 mēnešiem.