Sīkdatņu veidošana ir māksla un zinātne. Šie desmit labākie sīkdatnes padomi padara jūs par labāku maiznieku!
Tradicionāli sīkdatnes ir diezgan vienkāršas, jo līdz 20. gadsimta vidum balto cukuru un baltos miltus turēja "tikai uzņēmumam". Cukura cepumi , Meksikāņu tējas kūkas un "Roll out Cookies" pamatā izmanto vienu un to pašu mīklu, nedaudz mainot sastāvdaļu proporcijas. Tā kā šie sīkfaili ir tik vienkārši un ar mazu kļūdu, jums rūpīgi jāievēro norādījumi un ievērojiet šos padomus, kas palīdzēs nodrošināt, ka jūsu sīkfaili ir vislabākie.
Izlasiet rakstu, izvēlieties "My Cookie Recipe Box" jauku izvēli un sāciet cepšanu!
Desmit labākie padomi labāko sīkdatņu izgatavošanai
- Pareizi mērīt miltus!
Tas ir vissvarīgākais pagatavotājs jebkuram maizniekam. Pievienojot pārāk daudz miltu, jūsu ceptas preces padarīs grūtu un sausu. Un pārliecinieties, ka mīklas nepārstrādā; sajauc tikai līdz milti pazūd. Es katru mēnesi skatījos itāļu Pārtikas tīklā - manis patika, un viens no Giada viesiem saņēma šokolādes piparmētru pārsteigumu sīkfailus sīkdatnes apmaiņai. Es varētu pateikt sīkdatnes izskatu, kad viņa atlaida to, ka tika izmantots pārāk daudz miltu; tas bija sauss un grūti. - Samaziniet miltus par aptuveni 3 ēdamkarotiem uz 1/4 kausu
Man patīk daudzu sīkfailu receptēs samazināt miltu daudzumu ar dažiem ēdamkarotiem, līdz pat 1/4 tasei, lai pēc dažām dienām izspiestos vispieprasītākās sīkdatnes. Lai varētu apstrādāt mīklu, skatiet nākamo padomu: - Atdzesējiet mīklu pirms cepšanas
Mīlas atdzesēšana palīdz mīkstākām mīklām saglabāt savu formu un ļauj mīklas vieglāk strādāt. Es uzskatu, ka mīklas atdzesēšana uzlabo garšu un ļauj mīklas mazliet atpūsties.
- Izmantojiet silikona riteni
Izmantojot šo jauno rullīšu pinumu, jums nevajadzēs lietot tik daudz miltu, kad velmēsiet mīklu, un jūsu sīkdatnes būs vairāk piedāvātas. Jūs varat arī iegādāties marmora velmēšanas pin un atdzesējiet to, lai mīklas būtu aukstas, kamēr strādājat ar to. Vai arī izmantojiet rullīšu vāciņu un audumu. Ar šiem auduma piederumiem jums nevajadzēs lietot tik daudz miltu. Izīrējiet miltus rullīšu pincē (ko sauc arī par apvalkā) un audumu, kas tiek novietots uz darba virsmas, un mīkla nepiesprūst. Izmantojot pūdercukura un miltu kombināciju ar putekļiem, darba virsma palīdzēs saglabāt arī sīkdatnes. Apsveriet arī to, kā iegādāties Rolling Pin Rings, ko jūs aptinat ar tapu, lai jūsu mīkam būtu vienmērīgs biezums, un visi sīkdatnes cep vienlaicīgi.
- Izmantojiet cepeškrāsns termometru
Pārliecinieties, vai jūsu krāsns ir precīza ar termometru, pēc tam cepiet cepumus nedaudz zemākā tempā. Norādījumi par jūsu plīti vai krāsni jums pateiks, kā pielāgot siltumu, ja nepieciešams. Man ir digitāla krāsns, tādēļ, ja recepte prasa krāsni ar 350 grādu temperatūru, es iestatīju temperatūru līdz 345 grādiem F. Šī nelielā temperatūras samazināšanās nodrošina, ka sīkdatnes netiks pārspīlēti un pārspīlēti, īpaši apakšā. Katrai sīkdatņu partijai cepšanas laiks tiks samazināts, jo sīkdatnēs ir paaugstināts mitruma līmenis krāsnī. - Mīkstiniet sviestu pareizi
Mikroviļņu krāsnī ir pareizi mīkstināt sviestu; pārāk bieži daļa sviesta kūst, kas mainīs sīkdatņu struktūru. Sviests un cukurs veido sīkdatņu pamatstruktūru; cukurs nogriež sviestā nelielas gaisa kabatas, kuras tiek stabilizētas ar miltiem un piepildīts ar C02 no cepamā pulvera. Slaucīt sviestu, ļaujot tam stāvēt istabas temperatūrā pāris stundas. Jūs varat arī sarīvēt sviestu bļodā, pēc tam tas pēc dažām minūtēm samazināsies. - Iesaldēt mīklas
Mīkla izgatavošana un iesaldēšana pirms laika ir ne tikai lieliska laika taupīšana, bet arī uzlabo sīkdatņu tekstūru. Icebox sīkdatnes ir veidotas logā, iesaiņotas, atdzesētas vai saldētas, līdz ir pienācis laiks cepšanai. Jūs varat veidot saldējuma mīklu bumbiņās un iesaldēt; cepiet no sasaldētā stāvokļa, pievienojot cepšanas laiku pāris minūtes. Ar šo metodi jūs varat arī veikt visu mīklas vienu dienu, pēc tam uzņemiet vēl vienu dienu jautrās daļai: cepšanai un dekorēšanai!
- Izmantojiet svaigas sastāvdaļas
Pārliecinieties, ka visas jūsu sastāvdaļas ir svaigas. Pērciet jaunu cepamo pulveri un soda, vaniļas un garšvielas, miltus un cukuru. Lielākā daļa no mums gada laikā bieži netiek cepti, un ir laba likme, ka jūsu sastāvdaļas ir vairāk nekā gadu vecas. Jūs liekat daudz pūļu un sirdis šajās sīkfailās: sāciet ar labākajām sastāvdaļām! - Cepšanas laiki
Es uzstādīju taimeri 2-3 minūtes mazāk nekā gatavošanas laiks, kas paredzēts receptē. Es izņemu sīkdatnes no krāsns tā, kā viņi sāk izskatīt , jo atlikusī siltuma daļa no sīkfailu lapas turpinās cept sīkdatnes. Arī nedaudz zems cepumi ir daudz izsmalcināti un mitri. - Izolētas Cookie Sheets un Cookie Scoops
Es dievinu izolētās lapiņas, ko mana māsa deva man Ziemassvētkiem. Viena no lielākajām sarežģītajām mīklas problēmām ir tas, ka tās var būt pārāk brūnas. Izolētas loksnes novērš to, lai jūsu sīkdatnes katru reizi izrādās perfekti. Un, izmantojot sīkfailu liekšķeres, visi jūsu sīkfaili būs tieši tādā pašā izmērā.
Tagad, kad esat sīkfailu eksperts, izbaudiet laiku, ko kopā ar ģimeni un draugiem pavada virtuvē, cepot burvīgas sīkdatnes.