Kāzu zupa jeb "düğün suorbası" (doo-oon "chor-BAH'-suh) ir tradicionāla turku zupa, kas tiek pasniegta Anatolijā kāzās un citos īpašos gadījumos. Receptes par šo bagāto zupu datējamas ar Osmaņu laikiem.
Pirms gan kāzu laikā, gan pēc pulkstenes, viesmīļajās ģimenēs ir ierasts sagatavot lielus kāzu zupas pudeles virs atklāta ugunskura, kas tiek savākta simtiem ģimenes locekļu un viesu.
Kāzu zupas galvenā sastāvdaļa ir aitas vai jēra gaļa un tā aromātiskais krājums, kas iegūts pēc lēnas ēdiena gatavošanas stundām. Kad gaļa nokrīt bagātā buljonā, kauli tiek izmesti un zupa ir garšota ar citronu sulu un sabiezināta ar miltiem un olu dzeltenumiem. Rezultāts ir krēmīga, apmierinoša zupa ar izteiktu jēra aromātu, ko novērš mazākās sīpolu citronu.
Kāzu zupa var būt laikietilpīga, lai sagatavotos, jo īpaši, ja tā ir izgatavota lielos daudzumos. Tradicionālās turku kāzas ilgst vairākas dienas, it īpaši Turcijas lauku provincēs. Pasākumam pulcējas ģimenes un bieži visi ciemati. Preparāti, tostarp tie, kas paredzēti zupai, sākas pirms dienas.
Gatavojot gaļu un buljonu, vislabākais laiks. Kad jums ir bagāts jēra krājums un mīksta gaļa, notiek vieglāk.
Pēc tam karsts krājums tiek sabiezināts ar miltiem un garš ar citronu sulu. Visbeidzot, katras porcijas laikā tiek pārklāta izkausēta sviesta sajaukums ar kopējām turku garšvielām . Kas jums ir pārsteidzoši garša zupa, kas izskatās tikpat brīnišķīga kā tas garšo.
Kā tas bieži tiek teikts Turcijā, kāzu zupas sagatavošana un ēšana ir tā vērts, un ikvienam vajadzētu to izmēģināt vismaz reizi dzīves laikā. Tāpat kā laulība!
Šeit ir turku kāzu zupas recepte, ko varat padarīt mājās lielai ģimenei.
Kas jums būs nepieciešams
- 2,5 mārciņas / 1 kilograms rupjas jēru vai
- aitas kaulā
- 10 tases ūdens
- 2 lieli sīpoli
- 3 kausiņš ēd. milti
- 3 olas
- 2 citronu sulas
- 3 ēd.k. sviests
- 1 tējkarote karstais sarkanās piparu pārslas
- 1 tējkarote tomātu pastas
- 1 tējkarote žāvētu baziliku
Kā to izdarīt
- Nomazgājiet sīpolus un ievietojiet tos lielā, pārklātajā podiņā. Padevī pievienojiet jēra gabaliņus kopā ar kauliem un 10 tases ūdens. Iemērciet maisījumu vārīšanās temperatūrai un pārklājiet pannu, kas atstāj vāku no krekinga. Ļaujiet gaļai vāriet 10 līdz 15 minūtes.
- Kamēr maisījums ir verdošs, izmantojiet ilgstoši apstrādātu stiepļu sietiņu vai karotīti, lai noņemtu putas un vārītas asinis, kas plūst uz augšu. Kad putas ir noņemtas, samaziniet siltumu, pārklājiet un ļaujiet gaļai viegli mīkot aptuveni 1,5 stundas.
- Kad gaļa nokrīt no kauliem, izņemiet kafiju no karstuma. Noņemiet buljonu gaļu un kaulus un novietojiet tos malā. Ļaujiet tām atdzist, līdz gaļa ir pietiekami atdzesēta, lai apstrādātu. Izmetiet sīpolus.
- Gūstot gumijas cimdus, noņemiet visu gaļu no kauliem un izmet tos. Atdaliet gaļu no ēsmas lieluma gabaliņiem ar pirkstiem, izvelkot visus glancus, kaulus un lielus tauku gabalus.
- Pēc tam izmantojiet smalku stiepļu sietiņu, lai saspiestu buljonu, lai noņemtu nevēlamus gružus. Jums vajadzētu būt par sešiem tasēm buljona, ar kuru strādāt. Ja jums nav pietiekami daudz, pievienojiet papildu liellopu vai jēra buljonu, lai pagatavotu sešus tasītes. Ielieciet buljonu tīrā katlā un novājiniet to vārīšanās temperatūrā.
- Nelielā bļodiņā kombinējiet miltus ar nedaudziem karotiem ūdens, lai izveidotu plānu pastas bez gabaliņiem. Samaisīt kausu vai divus buljonus. Pievienojiet sāli, pēc tam lēni samaisiet maisījumu verdošā buljonā, nepārtraukti maisot.
- Pievienojiet gaļas gabaliņus buljonam un turpiniet nedaudz lēni pagatavot aptuveni 20 minūtes.
- Citā bļodā ar olu dzeltenumu sajauciet ar citronu sulu. Vāra karstās buljona kauss, pēc tam otrs. Lēni nosusiniet maisījumu zupā, nepārtraukti maisot. Padarīt zupu atkal vāriet apmēram vienu minūti, pēc tam noņemiet to no karstuma.
- Slauciet sviestu nelielā traukā un samaisiet tomātu pastā, sarkanos piparus un baziliku. Slaucīt ar sviestu maisījuma karotīti katras zupas bļodas augšgalā tieši pirms pasniegšanas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1050 |
| Kopējais tauku saturs | 70 g |
| Piesātinātie tauki | 31 g |
| Nepiesātināts tauki | 28 g |
| Holesterīns | 445 mg |
| Nātrijs | 646 mg |
| Ogļhidrāti | 23 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 78 g |