Jūsu ceļvedis, kā gatavot un pasniegt zupu ar Turcijas ceļu
Turcijas zupas vai šorba (chor-ba) tvaicēšanas bļoda, ko papildina svaiga, sausā maize, ir kā silta ķemme no mammas. Es nevaru iedomāties labāku komfortu pārtiku, it īpaši aukstās, lietainās ziemas dienās.
Turcijā zupa tiek pasniegta kā pirmais kurss gan pusdienās, gan vakariņās, un tā ir arī plaša izvēle brokastīm daudzās Anatolijas mājās. Svētajā Ramadanas mēnesī ikdienas ātrs vienmēr tiek sadalīts ar zupu, svaigu maizi, olīvēm un sieru - vieglu maksu, kas ir viegli uz vēdera pēc gavēšanas dienas.
Neviens gabals, lūdzu
Lielāko daļu turku zupas gatavo ar dārzeņiem, pākšaugiem vai pākšaugiem, vai nu miltu vai jogurta bāzi, lai tos sabiezinātu. Lielākā daļa cilvēku izvēlas krējuma stipro zupas. Šeit nav lielu gaļas un dārzeņu gabalu.
Tradicionālais veids, kā iegūt vienmērīgu konsistenci, ir pēc tam, kad pēc garas, lēnas ēdiena gatavošanas tiek piespiesti vārīti dārzeņi, izmantojot smalku sietu ar koka karoti. Lai ietaupītu laiku, varat arī izmantot maisītāju vai pārtikas pārstrādātāju.
Populāras zupas
Dažas no vispopulārākajām zupām ir sarkanā lēcu zupa , turku stila tomātu zupa , Ezogelin zupa un augsnes pļavas zupa ar jogurtu, rīsiem un piparmētru. Vēl viena bieži zupa, ko vērts atzīmēt, sauc par "tarhana".
Tarhanas zupa ir izgatavota no sarkanās piparu pastas un jogurta maisījuma, kas ir palicis fermentēt, pēc tam žāvēts un sagriež. Jūs varat iegādāties sausā tarhana pulveri jebkurā tirgū, pārtikas veikalā vai vietējā tirgū.
Vienkārši sajauciet dažus karotes ar verdošu ūdeni un kādu sviestu, tad ļaujiet tam uzdzert zemu siltumu.
Rezultāts ir zaļa, pildīta un barota zupa, kas ir lieliski pārkaisa ar karstu piparu pārslām.
Zupas arī ļoti atšķiras pēc reģiona un mājsaimniecības. Inner Anatolijā un Melnajā jūrā daudzu veidu zupa ir izgatavota no gaļas, vietējiem zaļumiem un zālēm, un ir biezāka ar bulguru. Nūdeles ir iekļuvušas arī turku virtuvē.
Mājputnu makaroni, ko sauc par "erşte" (eyr-eesh-TEH), sagatavo, sagriežot ar rokām, pēc tam žāvē, lai tos lietotu zupās. Jūs varat tos iegādāties jebkurā lielveikalā vai tirgū.
Man bija liels prieks, lai saņemtu tvaicējamu bļodu no vistas makaronu zupas, kas izgatavota ar īrušte pirmo reizi, kad es Turcijā sausi aukstu. Man šķiet, ka patiesi labas lietas ir universālas.
Specialitātes zupas
"Düğün suorbası" (doo-oon "chor-BAH'-su) jeb" kāzu zupa "ir īpaša zupa, kas tiek pasniegta tradicionālo turku kāzu ceremonijās. Daudzos ciemos kāzas var ilgt vairākas dienas, kad lielie kāzu zupas podi tiek savākti simtiem radinieku un draugu.
Kāzu zupa ir laikietilpīga, lai sagatavotos. Tās galvenās sastāvdaļas ir kubēts jērs un gaļas krājums. Tas ir sabiezināts ar miltiem un olu dzeltenumiem. Izmēģiniet kāzu zupas recepti vismaz reizi dzīves laikā. Jūs to nenožēlosit.
Pēdējais, bet ne mazāk svarīgi, es nevaru atstāt izsmalcinātas zupas virtuves pēc stundām. Šie restorāni tiek atvērti pēc pusnakts, un tām ir tāds pats nosaukums kā "sēklu zupa" - "işkembe" (ish-kem-BEH).
Naktsbīdi bieži ceļo šos restorānus nakts stundā no rīta uz mājām no pilsētas. Tērpšanas zupas tvaicēšanas trauks patiešām palīdz nokļūt vēderā pēc tam, kad ir pārāk daudz.
Daudzās citās Austrumeiropas virtuvēs ir arī tauriņzupa, kas ir populāra paātrinājuma ārstēšana .
Šo restorānu atmosfēra ir patiesi unikāla. Kad jūs iegremdējat savu pīrāgu zupu, jūs varat dzirdēt šefpavāri, kas ritmiski sagriež šķīvjus koka blokos, lai nomierinošas klasiskās turku mūzikas ritmu.
Tītara zupa tiek pasniegta kopā ar tīru ķiploku sulu un etiķa bļodiņām, ko jūs ēdat ar garšvielām zupā. Esmu redzējis, ka daži ļaudīm pievieno trīs vai četras karotes sīpolu sulu vienā bļodā.
Ja jūs riskējat işkembe restorānā, neaizmirstiet savu gumijas un elpa mietiņu krājumu!