Tarhana ir tradicionāla, pikanta turku zupa, kas ir sastopama visā Anatolijā. Tas ir arī sausa impulsa nosaukums, kas iegūts no fermentēta vienkāršā jogurta, miltu un dārzeņu maisījuma, ko izmanto kā zupu bāzi.
Tarhana ir štāpeļšķiedrām daudzās Turcijas daļās. Tarhanas zupa tiek sagatavota, sajaucot vēlamo krustotā tarhanas daudzumu ar verdošu ūdeni, pienu, sviestu un garšvielām un gatavojot to zemā liesmā.
Tarhanas pulveri sagatavo, samaisot vienkāršu jogurtu , miltus un rīvētus dārzeņus, piemēram, sarkanos piparus, tomātus un sīpolus, uz biezu pastas, ko var fermentēt vairākas dienas. Tad pasta tiek sadalīta, žāvēta un drupināta, lai iegūtu tarhana pulveri.
Jūs varat iegādāties tarhana pulveri lielākajā Turcijas pārtikas precēs un Tuvo Austrumu tirgos. Daudzi pavāri, jo īpaši lauku apvidos, dod priekšroku savai tarhanai. To parasti veic vienu reizi gadā vasarā, kad pulvera žūšana ir viegla.
Ja jūs vēlaties izveidot un uzglabāt savu sauso tarhana, izpildiet šo vienkāršo recepti, ko izmantoju mājās. Tas padara daudz pākšaugu, tāpēc rokām ir vairāki lieli stikla uzglabāšanas burkas vai mazie burkas, lai tos dāvinātu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lbs sarkanie pipari (saldie)
- 1 lbs sīpoli
- 1 lbs. Tomāti
- 4 tases ūdens
- 16 unces zirnīšu (vārīti vai konservēti, žāvēti)
- 16 unces jogurts (vienkāršais)
- 2 mārciņas milti
- 1 iepakojuma raugs (aktīvs, sauss)
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 tējkaroti karsti sarkani pipari (pārslas)
- 1 tējkaroti melnie pipari
Kā to izdarīt
- Notīriet dārzeņus un novietojiet tos ar lielu kastroli ar ūdeni. Viegli vāriet, līdz tas ir ļoti mīksts. Nosusiniet tos, pēc tam pievienojiet vārītu zirņus un biezenis maisījumu maisītājā vai pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Ja maisījums šķiet pārāk ūdensens, ļaujiet tam dažas minūtes sēdēt ļoti smalkā sietā, lai izplūstu ūdens.
- Ielieciet silto dārzeņu biezi lielā maisīšanas traukā. Pievienojiet jogurtu un kārtīgi samaisiet. Sajauciet aktīvo sauso raugu un garšvielu.
- Tagad sāciet miltu lietošanu ļoti lēni un pilnībā strādājiet maisījumā ar rokām. Turpiniet šo procesu, līdz visi milti ir vienmērīgi sajaukti un jums ir gluda mīkla.
- Nosedziet bļodas virsmu ar dažiem aptinumiem un dvieli un 5 dienas uzstādiet to siltā vietā. Pārbaudiet mīklu katru dienu un samaisiet to, lai vienmērīgi saglabātu fermentāciju.
- 5. dienā noņemiet dvieli un aptiniet maisījumu un labi samaisiet maisījumu. Tam vajadzētu būt skābu aromātu un būt spilgti oranžā krāsā.
- Sadaliet mīklu, ievietojot lielus karotes cepšanas loksnēs, kas pārklātas ar mitri cepamo pergamentu. Atstājiet lapas sausā vietā, līdz viena pīrāga puse ir pilnīgi sausa. Pārlieciet tos un ļaujiet citām pusēm nožūt.
- Pēc tam, kad pīrāgi izskatās sausā stāvoklī, jūs varat sākt tos sadalīt ar pirkstiem. Centri joprojām būs mitri, tādēļ atstājiet vairāk laika, lai kārtīgi sabrukušās tarhanas varētu izžūt tālāk.
- Vairākas reizes atkārtojiet grauzdēšanas un žāvēšanas procesu, līdz gabali ir pietiekami mazi, lai pārnestos ar pārtikas pārstrādātāju vai smalku sietu.
- Kad jums ir daudz smalka pulvera, izklājiet uz paplātes un turpiniet to nožūt, laiku pa laikam pārejiet pulveri ar rokām.
- Galu galā jums vajadzētu būt smalku impulsu, kas ir pilnīgi sauss. Kamēr jūs esat pārliecināts, ka tas ir kārtīgi izžuvis, jūs varat uzglabāt impulsu stikla traukos ilgāk par 1 gadu bez nepieciešamības atdzesēt.
- Lai pagatavotu tarhanas zupu, vienkārši pagatavojiet pāris ēdamkarotes pulvera karstā pienā vai ūdenī, līdz tā sakrājas, pievienojiet sviestu, sāli un garšvielas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 53 |
| Kopējais tauku saturs | 2 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 1 mg |
| Nātrijs | 207 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 2 g |