Uzziniet visu par šo lielisko ēdienu, kā arī vienkārši, kā to izdarīt mājās
Ja jūs esat gaļas mīļotājs, jūs jau zināt, ka turku virtuve ir pasaulē pazīstama ar grilētu gaļu un kebabu ēdieniem. Patiesībā šishā kebabs un visi pārējie kebabi tika ieviesti pasaulei ar tūristu tautu pārstāvjiem, kuri pirms gadsimtiem migrēja uz rietumiem no savas mājas Centrālajā Āzijā.
10 labākie turku kebabi
Ja jūs interesē uzzināt par turku kebabu kultūru, labākā vieta, kur sākt, atrodas Turcijas ziemeļrietumos netālu no Bursas pilsētas, apmēram divas stundas uz dienvidiem no Stambulas.
Bursa ir Turcijas kebabu ķēniņa kebabes "İskender" dzimtene.
Tas bija arī mājās tā izgudrotājam İskender Efendi, kurš pagājušā gadsimta gadsimta beigās ieguva trauku slavenā vairākas paaudzes.
Trauks ir kļuvis tik populārs, ka šodien daudzus restorānus un pavārus visā Turcijā izmanto nosaukumi "İskender Keebab" un "Bursa Kebab". Ja jūs vēlaties oriģinālu, İskenderoğlu ģimene, kas ir İskender Efendi pēcteči, turpina vadīt vienu restorānu Bursā, kur cilvēki ierodas ēst šo slaveno kebab trauku no visas valsts.
Kas ir "Iskender" kebab?
"İskender" kebabs ir izgatavots ar diviem galvenajiem komponentiem. Pirmais ir garšīgs, maigs, kraukšķīgs vertikāli grauzdētu jēra gaļas šķelda, labāk pazīstams kā "döner" vai "pagriežot" kebabu. "Döner" patiešām ir populāra turku ielas pārtika , bet, kad tas tiek darīts tieši tā, kā tas ir izdarīts Bursā, nav nekā tāda.
Augstas kvalitātes jēra gaļas gabali un tauki tiek piesūcināti un sālīti, pēc tam iesaiņoti kopā ar asaru, kas vertikāli tiek pakārts blakus akmeņogļu uguns.
Tā kā jēra cilindrs pagriež eņģes, ārējais slānis sizzles kļūst brūns un kraukšķīgs.
Šefs gaida gatavu ar milzu nazi, lai nogrieztu plakano šķīvji no vārītas gaļas. Šīs švīdīgās sloksnes, kas ir galvenā sastāvdaļa kebabā "Iskender".
Nākamais svarīgais komponents ir vienkāršs, porciju liels mīkstas, plakanas maizes klaips, ko sauc par " persi" (pee-DEH) .
"Pide" ir rauga maize, kas ir veidota ar pirkstiem, lai iegūtu apaļas vai ovālas maizes. Garoza ir ļoti mīksta, un iekšpuse ir mitra un sūkli, ideāli piemērota gaļas sulu, mērces un sviesta nociršanai.
Kā tiek sagatavots tradicionālais "Iskender" kebabs
Lai padarītu klasisko "Iskendera" kebabu, svaigi ceptu "pīrāgu" maizi sagriež sloksnēs un salieciet uz plāksnes. Pēc tam maizes virsū ir izvietots karsto, kraukšķīgo jēra šķēļu, kas sagriezts no "pagriežot" kebabu, pilskalns.
Dažreiz šefpavārs papildus pievieno nelielu, cauruļu formas gaļas vārnu, kas ir līdzīgs "Urfa" kebabam, kā bonuss. Tad vienkāršais jogurts , kurš ir saputots krēmveida tekstūrai, ir pārklāts augšā.
Trauku pagatavo ar daudzām mērcēm, kas pagatavotas no svaigi samaltiem tomātiem, kas pagatavoti sviestā. Tieši pirms pasniegšanas, vēl viena dezinficētais sviests ir nogludināts virs augšas labā mērā tieši pie galda.
Kā padarīt "Iskender" mājās
Ir daudzi veidi, kā atdarināt šo klasisko turku kebabes recepti mājās. Vieglākais veids ir atrast vietējo turku restorānu vai kafejnīcu, kas pārdod "döner" vai pagatavo kebabu. Nopirkt vairākas porcijas un ņemt to mājās, lai izmantotu savā receptē. Ja tas, šķiet, ir sauss, kamēr jūs to atkārtoti uzsildījāt, nebaidieties pievienot kādu sviestu.
Jūs varat arī nopirkt jēra ceptuvi, ielieciet to spitam un pagrieziet to pār grilu. Tā kā ārējais slānis kļūst brūns un kraukšķīgs, sagrieziet to un turpiniet griezt gaļu, līdz viss ir pagatavots. Pārliecinieties, ka jūs ēdat gaļu tā, kā pavāri.
Maizes maizei varat izmantot kukurūzas plakanu maizi vai pīta maizi, ko pārdod jūsu lielveikalu maizes sadaļā. Sildiet tos cepeškrāsnī, pēc tam sagrieziet tos ēsmu lieluma laukumos.
Sakārtojiet tos uz plāksnes un pārklājiet ar karstu jēra lentēm. Izmantojiet pilnpiena tauku jogurtu uz augšu, kurš ir saputots ar stiepļu saru.
Lai pagatavotu mērci, sagrieziet dažus gatavus tomātus un pagatavojiet uz dažām minūtēm nelielā sīpolu ar 2 ēdamkarotes sviesta un ½ tējkarotes sāls.
Dziļiniet karstu tomātu mērci virs jogurta. Tad virsū uzlejiet vairāk kausēta sviestā.
Tas var nebūt tieši tāds pats kā İskender Efendi, kas sākotnēji izgatavoja kekspapīru "İskender" jau 1800. gados, taču tas dos Jums iespēju izlasīt šo turku klasiku.