Angļu rabarberis ir jauks dārzenis - jā rabarberā ir dārzeņi, lai arī biežāk tas ir kā auglis. Pastāv izturīga, biezu stublāju, nedaudz pīrāgu āra šķirne. Bet es runāju par piespiedu rabarberu ( rabarberu, kas audzēts tumšos piespiedu nojumos) šeit. Šajos veikalos vienmēr sastopamie delikāto, plāno rabarberu stiebri vienmēr ir iemesls svinībām. Rabarberu vēstnešu ierašanās ir aukstā ziemas mēneša mazināšanās un pavasara apsolījums tikai ap stūri.
Kā prieka rozā rabarbera krāsa ir dziļā dienā un kā arī garšīga.
Kur ir piespiedu rabarberis no Anglijas?
Līdz šim lielākā daļa rabarberu Anglijā nāk no Jorkšīras Anglijas ziemeļdaļā. Jorkšīrai ir paveicies piekļūt dažiem labākajiem rabarberiem, ko sauc par Wakefield, Leeds un Bradford rabarberu trīsstūri.
Eiropas Savienības sistēma, kuras mērķis ir reģistrēt un aizsargāt kultūras produktus no visas Eiropas, ir atzinis pasaules slavenā Jorkšīras rabarberu trijstūra produktu kā unikālu reģionālu pārtiku. Šis solis aizsargās Jorkšīras rabarberu zīmolu visā ES no lētas imitācijas, lieliskas ziņas rabarberu audzētājiem un patērētājiem.
Piespiedu rabarberu vēsture
Rabarberu izcelsme ir Ķīnā un Tibetā. Ieraksti datēti ar 2700BC, parādot rabarberu, ko galvenokārt lieto medicīniskiem nolūkiem. Agrākais reģistra par kulinārijas rabarbera lietošanu Eiropā ir no 1608. gada.
"Piespiežot" rabarberu (audzējot to tumšos apstākļos) sākās tikai deviņpadsmitā gadsimta sākumā.
Šī metode rada saulainu un delikātu rabarbera kātiņu nekā dārzā audzēti ārā.
Piespiedu rabarberu izvēle un izmantošana
Svaigā rabarbera zīme ir ne tikai spilgta krāsa; rabarbera kātiņām jābūt stingrām un vertikālām, lapām jābūt gaiši dzeltenām un nekad melnām.
Tāpat kā ar visiem vietējiem sezonas ēdieniem, rabarberu vislabāk ēd svaigā veidā.
Arī izvairieties no rabarberu uzglabāšanas pārāk ilgi. Ja rabarberi nav iespējams ēst tūlīt, tikai augšā un astes stienīšos, rabarberu kātiņus sagriež mazos gabaliņos un maigi, trīs vai četras minūtes, mazā cukurētā ūdenī. Atdzesē un sasalst Šo vienkāršo rabarbera kompotu var lietot pīrāgos un drupās, salocīt garstotnēs un putukrēsos vai daudzās citās receptēs.
Receptes
Dažas no labākajām rabarbera receptēm ir "audzētava"; rabarbera pīrāgi, pudiņi, drupināti un, protams, ar olu krēmu. Tomēr pēdējos gados rabarberiem ir bijis lielisks statuss, kas parādās ēdienkartēs restorānos kopā ar spēli, jēra gaļu un liellopu gaļu, kā arī vienu ēdienkarti pat ar skumbriju.
Rabarberu faktu fails
- Rabarberis (Rheum ģints) pieder pie augu dzimtas Polygonaceae. Pretēji izplatītajam uzskatam, rabarberi ir dārzeņi, nevis augļi, kas ir dārzeņu skābenes tuvs radinieks.
- Rabarberas stiebri, lai gan tortes ir ēdami, tomēr lapas ir toksiskas.
- Agrā pavasara rabarberam nav nepieciešams pīlings, tikai apdari un mazgāšana.
- Rabarberis ir 95% ūdens. Tas nesatur taukus, nātriju vai holesterīnu.
- Rabarbs satur taisnīgu kālija avotu. Kraukšķīgie, skābie stiebri ir bagāti ar C vitamīnu, šķiedrvielām un kalciju.
- Rabarberā lietotā kalcija kombinācija ar skābeņskābi padara ķermeņa spēju absorbēt.