Tas ir ziņkārīgs, kā katra Dienvidaustrumu Āzijas valstu ēdienus uzzina saldo un skābo ēdienu pamata. Filipīniešiem ir escabeche ; tajiem ir savs p ad preow wan wai (viņiem pat ir vārds viņu saldskābā mērcei - n am jim priao wan ); Malaizijā ir gatavošanas stils, kas pazīstams kā masak blandah / belanda ; un tur ir šis vjetnamiešu saldskābā vistas ēdiens ar citronzāli un tamarindu. Iedomājos, ka ķeizara migrantu dzīve ilgu laiku ir derīga, meklējot pazīstamas zaļākas ganības.
Atšķirībā no pamata ķīniešu saldskābes mērces, kas tiek ražots, pievienojot etiķi un cukuru, saldskābo mērci no šī vistas ēdiena gatavo, samaisot kopā cukuru un tamarindu sulu. Jā, tas joprojām ir salds un skābs, bet tamarinda dod mērci augļu un bagātīgāku garšu, ko etiķim nav.
Ir trīs veidi, kā iegūt tamarindu sulu, kas jums būs nepieciešams, lai izveidotu šo ēdienu.
1. Ja jums ir pieejams svaigais tamarinds, izskalojiet tos un vāriet tikai tik daudz ūdens, lai segtu līdz salda. Mīkstina mīkstās tamarindas, sasmalciniet un izmantojiet ekstrahēto sulu.
2. Žāvētas tamarindas, kas tiek pārdotas Āzijas veikalos, iemērc karstā ūdenī, lai mīkstinātu. Izmetiet ūdeni, samaisiet tamarindus un izmantojiet ekstraktu.
3. Trešā un vienkāršākā metode ir iegādāties tamarinda pastas, kas tiek pārdotas Āzijas veikalos. Tomēr ņemiet vērā, ka Tamarinda pastā ir cukurs, un tas nav tik skābs kā tamarindsula. Tas ir arī tumšāks. Jums, iespējams, būs jāizmanto daudz tamarinda pastas, lai iegūtu nepieciešamo skābumu, un tas nozīmē, ka vārīts ēdiens būs arī tumšāks.
Kas jums būs nepieciešams
- 12 vistas slaucīšanas filejas, aptuveni 800 gramu, sagriezti 1-1 / 2 collu kubiņos
- 3 ēdamkarotes
- zivju mērce
- 2 kausiņus brūnā cukura
- 2
- sarkanie čili pipari , smalki sagriezti
- 2 zaļie pirkstiņi, smalki sagriezti
- 4 ķiploka daiviņas, maltas
- Peppe (svaigi malti)
- 2 stublāji
- citronzāle (tikai balta daļa), smalki sagriezti gabaliņos
- 4 ēdamkarotes dārzeņu cepamā eļļa
- 3 līdz 4 ēdamkarotes tamarinda ekstrakta vai pastas vai pēc garšas
- 1/2 tase vistas buljona
- 1 burkāns, plāni sagriezts gabaliņos (vai viens sarkanais paprikas pipelis, šķiņķis un kubiņos)
- Garnējiet: vjetnamiešu cilindro (dažreiz saukta vjetnamiešu piparmētru) vai cilantro (sasmalcināta)
Kā to izdarīt
- Bļodā vai atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā ielieciet vistu, cukuru, zivju mērci, čili, ķiplokus, piparus un citronzāles. Labi samaisa un atdzesē ledusskapī marinēt vismaz 30 minūtes.
- Sildiet cepamo eļļu wok vai cepšanas pan. Cepiet vistas gaļu un viegli brūna karstā eļļā. Pievienojiet burkānu šķēles (vai kubiņos sagrieztus paprikas piparus) un pagatavojiet vēl 30 sekundes.
- Ielieciet marinādi, buljonu un tamarind ekstraktu (vai pastas). Labi samaisiet. Samaziniet siltumu, vāku un uzkarsējiet 10 minūtes.
- Pārnes uz apkalpojošo šķīvi, apkaisa ar cilantro un karsē ar rīsiem.