Nejauši aizmirsta spēcīga alus darīšana kļūst par ēdienu
Tas aizņem 18 mēnešus, lai iegūtu raudzētu mērci, kas graciozo tik daudzu steiku. Worcestershīras mērcē ir tradīcija fermentēta zivju mērcē, kas atrodama daudzās kultūrās, piemēram, garum senajā Romā. Worcestershīras mērcē ir vēsture, kas iet ar tās lietderīgumu garšas dzērienos un pārtikā, piemēram, asiņainās marys, Cēzara salāti, steiku, austeres un deviled olas.
Worcestershire mērces izcelsme
Worcestershīras mērce ir sakņojusies Indijā, bet faktiski to radīja nejauši 1835. gadā Vorčesteras Anglijas pilsētā.
Uzņēmuma Lea & Perrins saka, ka lords Sandijs (kura identitāte ir apstrīdēta) bija atgriezies mājās uz Angliju, lai aiziet pensijā pēc daudzu gadu veiksmīgas vadības Bengālē, Indijā. Viņš tikko aizmirsa savu iecienīto Indijas mērci, ka viņš pasūtīja zāļu veikala īpašniekiem John Lea un William Perrins, lai viņi piedāvātu saprātīgu faksimilu.
Sākotnējais ķīmiķu mērķis bija saglabāt daļu no partijas veikalā, taču zivju un dārzeņu maisījumam bija tik spēcīga smaka, ka viņi nolēma citādi un uzglabāja pagrabā. Tas tika aizmirsts uz diviem gadiem, līdz tas atkārtoti tika atklāts tīrīšanas misijā. Partija bija novecojusi lieliski aromatizētā mērcē, kas tika iepildīta pudelēs, un ātri kļuva par karstu preci ar klientiem.
Worcestershīrijas mērces veicināšana
Lea un Perrins veiksmīgi sazarojuši pārliecinoši stjuarti britu pasažieru kuģos, lai to iekļautu viņu pusdienu galda iestatījumos. Drīz vien kļuva par britu štāpeļšķiedrām, galvenokārt kā steiku mērci , un tālāk emigrēja visā pasaulē.
Pudeles joprojām ir iesaiņotas papīrā, kā sākotnēji tika darīts, lai aizsargātu tās no pārtraukumiem jūras braucienos. Worcestershīras mērce ir pazīstama kā komerciāli pudeļu garšviela, kuru var importēt uz Ameriku un ierasties Ņujorkā 1839. gadā.
Saglabātā recepte būtībā paliek nemainīga. Tomēr reklāma vairs nevēlas "padarīt jūsu matiņus par skaistu". Uzņēmums 1876. gadā zaudēja tiesības izmantot preču zīmi Worcestershire mērījumu, tāpēc to var izmantot kā vispārēju apzīmējumu līdzīgām mērcēm.
Kas iet uz Worcestershire mērci
Pilnīga recepte Worcestershire mērcei vēl nav atklājusi šī augstākā līmeņa garšvielu, Lea & Perrins, oriģinālo piegādātāju. Oriģinālajā pudelē sastāvdaļas ir miežu iesala etiķis, spirta etiķis, melase, cukurs, sāls, anšovi, tamarinda ekstrakts, sīpoli, ķiploki un neprecizētas garšvielas un aromatizētāji. Dažas papildu sastāvdaļas, kas var ietvert citronus, sojas mērci, marinēti dārzeņi un pipari.
Worcestershire Sauce visā pasaulē
Lea & Perrins Worcestershire mērces ASV versija atšķiras no britu receptes. Iesala etiķa vietā tiek izmantots destilēta baltā etiķis, un tā ir burtiski trīs reizes vairāk cukura un nedaudz vairāk kā trīs reizes vairāk nātrija uz vienu trešdaļu unci. ASV versija ir arī marķēta ar mazāku porciju, tējkarote ir viena porcija, atšķirībā no britu / kanādiešu vienas ēdamkarotes. Šīm pārmaiņām nav skaidrojumu, taču daudzas importētās preces ir specializētas ASV
Jūs varat izveidot savu pašmāju Worcestershire mērci, ja vēlaties vairāk kontrolēt sastāvdaļas un visas piedevas.