Kā pagatavot garšīgas, neēdas zivs filejas, garneles, kalmari un daudz ko citu
Ceptas zivis un jūras veltes var būt vieglas, kraukšķīgas un brīnišķīgas, vai smagas, sauss un šausmīgas. Veicot pareizo izvēli un izmantojot atbilstošas cepšanas metodes un instrumentus, var visu izmainīt.
Savākt pareizos rīkus un sastāvdaļas
Papildus augstas kvalitātes jūras veltēm jūs vēlaties savākt visus pareizos instrumentus, pirms sākt gatavot ēdienu. Lai veiksmīgi uzkarsētu, jums būs nepieciešams smags, dziļi pods, eļļa, termometrs, knaibles vai zirneklis, lai noņemtu ceptu priekšmetu, un vieta, kur iztīrīt gatavotos jūras veltes.
Izvēlies pareizo eļļu
Eļļas dūmu punkts ir temperatūra, kurā tā sāk sadalīties, izdala acry dūmus un kļūst nelietojama. Cepšanas laikā izvēlieties eļļu ar augstu dūmu līmeni (zemesrieksts, grauzējs, saflora, sojas pupas, saulespuķu, rapšu un papildu vieglā olīveļļa ir laba izvēle) un aromātu, kas ir vai nu neitrāls, vai atbilstošs pārtikas veidam, kuru jūs "atkal gatavo. Nelietojiet neapstrādātas eļļas dziļai cepšanai, jo to dūmu punkti ir daudz zemāki.
Tiesības pods
Izmantojot smagu, dziļu podu, vislabāk ir cepšanai. Mazākais, ka katlā jābūt aptuveni 3 collas eļļas un vismaz 3 collas vietas virs eļļas līnijas. Jo lielāks ir katls, jo vairāk jūs varat pagatavot uzreiz, un jo ātrāk eļļa atkal atgriezīsies temperatūrā pēc katras sēšanas reizes.
Izmantojiet eļļas termometru
Ir daudzi veidi, kā novērtēt, vai eļļa ir pietiekami karsta, lai apceptu (maizes gabaliņus, miltu pulveri, ēdamkarotes), bet ir tikai viens veids, kā uzzināt pareizo temperatūru .
Eļļas termometrs ir lēts, taču tas ir nenovērtējams, veicot cepšanu. Ja recepte nenosaka temperatūru, 360 F ir laba izvēle lielākajai daļai zivju un jūras veltes cepšanai.
Nelieciet Pan
Vienlaikus daudz eļļas iepildot eļļā, var ievērojami pazemināt temperatūru un ļaut eļļai iesūkties pārtikā, tādējādi iegūstot taukainu un smagu pārtiku.
Cepšana nelielās partijās rada daudz labākus rezultātus. Labs īkšķis ir neizmantot vairāk kā pusi karstā eļļas virsmas laukuma. Tas nodrošinās daudz vietas ēdiena gatavošanai.
Kā noņemt ēdienu un iztukšot to labi
Lai noņemtu gatavoto pārtiku no eļļas, var izmantot skimmeru, zirnekliņus vai pat garenplāksnīti. Ceptas zivis bieži var būt trauslas, tāpēc maigi apsargājiet gatavoto ēdienu, pārvietojot to no ēdiena gatavošanas trauka uz notecināšanas zonu. Tradicionāli paprikas dvieļi, brūna papīra maisiņi vai papīra plāksnes tika izmantotas ceptu pārtikas produktu iztukšošanai. Labāka ideja ir izmantot plauktu. Cepšanas plaukts vai dzesēšanas plaukts (lietots ceptiem izstrādājumiem), kas novietots virs cepamās pannas vai sīkfailu lapas, ļaus izlietot ceptu pārtiku un palīdzēs arī saglabāt kraukšķīgumu. (Piezīme: ja izmantojat papīra dvieļus, izmantojiet tikai vienkāršus, nedrukātus dvieļus.)
Saglabājiet savu ēdienu siltu
Pirms sākt cepšanu, pagrieziet cepeškrāsni līdz zemākajam līmenim. Kad jūsu pirmā partija ir iztukšota, novietojiet jau pagatavotus pārtikas produktus siltā krāsnī uz plaukta, kamēr nākamā partija tiek cepta. Kad esat pabeidzis ēdienu gatavošanu, izbaudiet ēdienu un droši izlietoto eļļu utilizējiet.