Šo smaržo, aromātisko rīsu un vistas ēdienu izgatavo musulmaņu kopiena Mumbajā (agrāk pazīstama kā Bombeja), līdz ar to nosaukumu Bombay biryani. Izmēģiniet to tikai vienu reizi, un jums būs līks! Pasniedziet to ar jūsu izvēlēto raītu un salātiem.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 līdz 8 ēdamkarotes augu eļļas (dalīta lietošana)
- 4 lieli sīpoli (ļoti plāni sagriezti)
- 6 mazuļu kartupeļi (sagriezti pa daļām)
- 6 olas (cieti vārītas)
- Garnējiet: 2 ēdamkarotes kausē
- ghee
- Garnējiet: pāris pilienus apelsīnu pārtikas krāsas
- Rīsiem:
- 2 mārciņas basmati rīsi
- 1/4 tējkarotes muskatriekstu
- 1/4 tējkarotes mace
- 10 melnie pipari
- 2 sticks kanēlis
- 1 tējkarote shahjeera
- 1/2 tējkarotes sāls
- Marinādei:
- 3 mārciņas vistas spārniņi (augšējā mīkstā daļa no vistas spārniņām - tie izskatās kā niecīga muca!)
- 2 ēdamkarotes citronu sulas (no 1 citrona)
- 3 līdz 4 zaļās čili (stingri ieberti javā un pestlī)
- 1 glāze jogurta
- 6 līdz 8 piparmētru lapas (smalki sasmalcināti)
- 2 tējkarotes koriandra pulvera
- 2 ēdamkarotes ķiploku pastas
- 2 ēdamkarotes ingvera pastas
- Pēc izvēles: sarkanais čili pulveris
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 8 līdz 10 žāvētas plūmes
- 1 tējkarote sāls
- Par Masala:
- 3 līdz 4 ēdamkarotes
- ghee
- 2 sticks kanēlis
- 6 zaļš
- kardamons
- 5 krustnagliņas
- 10 piparu kukurūzas
- 5 liels melns kardamons (badi elaichi)
- 2 lauru lapas
- 1 tējkarote shahjeera
- 4 lieli tomāti
Kā to izdarīt
- Paņemiet dziļu pannu un sildiet pirmo partiju no 3 līdz 4 ēdamkaroti dārzeņu / rapšu / saulespuķu cepamās eļļas tajā vidējā siltumā.
- Šai pannai pievienojiet plānā šķēlēs sīpolus un cepiet, bieži maisot, līdz tie pārvēršas gaiši zeltaini brūnā krāsā. Tas var ilgt līdz pat 15 minūtēm, tāpēc esiet pacietīgi.
- Kamēr sīpoli tiek cepti, marinējiet vistu. Lai to izdarītu, ielieciet vistu dziļā maisīšanas traukā. Pārlej citronu sulu un pievieno visu citu marinādi gradientos.
- Izmantojiet karoti (vai jūsu rokas), lai viss labi samaisa labi, nodrošinot, ka visa vistas gaļa ir labi pārklāta ar marinādi. Mazu brīdi mēs pievienosim šo marinādes pusi brūnās sīpollītes, kad tie būs gatavi. Turiet vistas maliņā marinādē.
- Kad sīpoli ir gatavi, pievieno pusi (un atstāj otru pusi vēlāk) vistas gaļai, labi samaisiet, pārklājiet ar aptinumu un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes, lai marinētu.
- Lai gan vistas marinētas, mēs gatavojam rīsus. Lai to paveiktu, vispirms rūpīgi nomazgājiet rīsus ar tekošu ūdeni vairākas reizes, līdz ūdens dzer skaidru.
- Tagad ielieciet rīsus un visas pārējās uzskaitītās sastāvdaļas, lai pagatavotu to, dziļajā podiņā. Pievienojiet rīsiem 8-10 glāzes karstā ūdens. Uzstādiet vidēju siltumu, lai pagatavotu. Uzmanīgi raudziet rīsus, jo mēs gribam gandrīz gatavot to apmēram trīs ceturtdaļas no paveiktā ceļa! Lai pārbaudītu, turpiniet izņemt graudu vai divus un pārbaudiet, noslaukot to starp rādītājpirkstu un īkšķi. "Gandrīz vārītas" graudi joprojām būs mazliet mazliet grūti pie kodols.
- Kad rīsi ir "gandrīz pabeigti", noņemiet to no karstuma un izkausējiet šķidrumu virs izlietnes. Turpiniet lietot vēlāk.
- Tagad sildiet otro partiju 3 līdz 4 ēdamkarotes eļļas dziļā pannā. Kad karsts, pievienojiet mazuļiem kartupeļus, lai to smiltis ceptu, kamēr pagriezieties zeltaini ārā. Drenāciet ar paplāksnes karoti un atstājiet malā papīra dvieļus vēlāk.
- Tagad mēs gatavojam vistu. Lai to izdarītu, sildiet ghei dziļā katlā / pannā. Mēs savienosim mūsu biryani šajā podā, tāpēc pārliecinieties, ka tas ir pietiekami liels, lai kopā varētu ievietot vistas, kartupeļus un rīsus.
- Kad karsts, pievienojiet kanēļa, zaļās kardamonas, krustnagliņas, piparu, liela melna kardamona (badi elaichi), lauru lapas un shahjeera spieķi. Cepiet, līdz spraudeņi apstājas, un visas garšvielas sāk aromātiski un nedaudz tumšākas.
- Tagad pievienojiet tomātus un apcep divas minūtes, bieži maisot.
- Tagad pievienojiet vistu un visu marinādi. Maisiet labi, lai visu sajauktu. Pavārs, nepievienojot ēdienu un bieži maisot, līdz vējš ir maigs.
- Tagad pievienojiet ceptiem kartupeļiem vistas gaļu un labi samaisiet.
- Vāra uzkarsējiet un ielieciet cieti vārītas olas (nejauši izvēlieties atstarpes).
- Karote vistas pagatavotos rīsus, lai izveidotu slāni.
- Pievienojiet ēdiena krāsu un izmantojiet dakšiņu, lai "sagrieztu" rīsus un tajā iekļautu ēdiena krāsu.
- Pārlej atlikušos brūnos sīpolus pār to un nogulsnējiet 2 ēdamkarotes izkausētā gēles.
- Uzgali cieši pieguļ, vāra karstumu (ļoti zemu) un gatavo vēl 15 minūtes.
- Atveriet pot un viegli samaisiet biryani labi.
- Karsējiet cauruļvadus ar raita un kachumbar salātiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1872 |
| Kopējais tauku saturs | 74 g |
| Piesātinātie tauki | 28 g |
| Nepiesātināts tauki | 28 g |
| Holesterīns | 400 mg |
| Nātrijs | 733 mg |
| Ogļhidrāti | 201 g |
| Šķiedrvielas | 12 g |
| Proteīns | 98 g |