Kūku sulas ir precīzas sastāvdaļu kombinācijas; Faktiski, scratch kūka recepte var uzskatīt par zinātnisku formulu. Sastāvdaļas tiek kombinētas noteiktā veidā, lai veidotu kūka struktūru. Scratch kūku formulas ietver saīsinātas kūkas (ieskaitot mārciņas kūku), putu kūkas un vienas bļodas metodi, kas izmanto vai nu cietu saīsināšanu, vai eļļu. Kūkas, kas pagatavotas ar maisījumiem, var būt tikpat labas kā skrāpējumu kūkas, jo īpaši, ja maisījumam tiek pievienotas sastāvdaļas, piemēram, smalki sasmalcinātas šokolādes vai skābo krējumu.
Dažas kūku receptes prasa torte vai mīklas miltus. Tas ir milti, kuru audzē īpaši ar zemu olbaltumvielu saturu. Atcerieties, ka zemu olbaltumvielu daudzums ir zems lipekļa saturs ir vienāds ar vairāk maigumu. Ja jūs nevarat atrast kūka miltus vai vēlaties gatavot kūku, bet jums nav roku, jūs varat izveidot savu. Ielikt 2 ēdamkarotes kukurūzas ciete 1 tases mērījumā, pēc tam pievienojiet pietiekami daudz miltu, lai aizpildītu kausu. Līmenis augšā. Samaisiet šo maisījumu kopā, pēc tam mēra to vēlreiz, lai to lietotu receptē.
Panna sagatavošana ir izšķiroša nozīme. Jūs varat uzlīmēt pannu ar cietu saīsinātu vai ANO sālītu sviestu un putekļiem ar miltiem vai arī varat izveidot savu pannas pārklājuma maisījumu, pušķējot kopā 1 tase cieta saīsināšana (nevis sviestu, ne sviestu vai margarīnu) ar 1/2 tase miltu. Uzglabājiet to ledusskapī un izmantojiet to, lai ieziestu jūsu pannas. Ja jūs izmantojat sālītu sviestu vai margarīnu, lai ieziedītu pannu, kūka pielīp, garantē. Es nesen esmu iemīlējies no nonstick aerosoliem, kas satur miltus; viņi strādā patiešām labi.
Saīsinātas kūkas
Šīs kūkas pamatā ir tauku un cukura kombinācija, ko apvieno ar krējumu. Cukura kristāli veido saīsinātus niecīgus caurumus, kurus piepilda ar oglekļa dioksīdu un tvaiku, kad kūka tiek cepta. To sauc par gāzēšanu taukus. Milti un olas nodrošina struktūru ar olbaltumvielām un cieti, kas karstumā koagulējas, nosakot struktūru mazos burbuļos ap CO2 un tvaiku.
Šī ir pamatmetode tradicionālo saīsināto kūku pagatavošanai:
- Krējumu kopā sviestu vai citus taukus un cukuru.
- Pievieno olas un šķidrus aromatizētājus; beat labi.
- Sijāiet miltus ar atšķaidīšanas sastāvdaļām, sāli un sausiem aromatizētājiem.
- Papildus tam pievienojiet miltus un šķidrumu tauku / cukura / olu maisījumam, pārliecinoties, ka sastāvdaļas ir apvienotas pirms nākamās sastāvdaļas pievienošanas. Sausās sastāvdaļas parasti iedala ceturtdaļās; šķidrums ir trešās daļas. Tātad, ja kūka prasa 2 tases miltu un 1 tase šķidruma, jūs varētu pievienot 1/4 tase miltu, pēc tam pārspēt maisījumu, lai milti pazūd. Tad pievieno 1/3 tase šķidruma un uzpūš maisījumu, līdz šķidrums pazūd. Turpiniet rīkoties šajā jautājumā, pārliecinoties, ka jūs sākat un beidzat ar sausām sastāvdaļām.
Iet uz nākamo lapu, lai uzzinātu par putu kūkām, šifona kūkām un vienu bļoda kūkas.
Putu kūkas
Šīs kūkas pamatā ir putas, kas izgatavotas no sakapāmām olām, olu baltumiem vai saldā krējuma. Putas kūkas ietver eņģeļu pārtikas kūkas, šifona kūkas un sūkļa kūkas.
Angel ēdienu kūkas
- Šīs kūkas izgatavotas no olu baltumiem, cukura, miltiem, zobakmens krējuma, sāls un aromatizētājiem. Zobakmens krēma maisījums ir skābs, veidojot labvēlīgu vidi olbaltumvielu saitēm. Cukurs palielina garšu un maigumu, palīdz veidot un stabilizēt olbaltumvielu saites. Tas ir svarīgi: bļoda un visi trauki, kas nonāk saskarē ar olu baltumiem, ir pilnīgi tīri un bez taukiem. Tauki iznīcina putas, traucējot olu baltuma olbaltumvielu saites.
- Vislabākajam tilpumam jābūt baltajam istabas temperatūrā; proteīnu saistības būs vairāk atvieglinātas un putas būs augstākas. Lēni sāciet olu baltumus, tad pakāpeniski palieliniet maisītāja ātrumu, pievienojot cukuru. Milti un aromatizējošas sastāvdaļas tiek pievienotas, viegli satverot olu baltās putas. Izmantojot lāpstiņu vai plašu karoti, sagriež bļodas sānu, tad uzliekot bļodas pamatni, uzmanīgi pagriež maisījumu, līdz tiek iestrādātas sausās sastāvdaļas. Tas ir delikāts process, bet veltiet laiku, un jūs varat to izdarīt!
- Angel Ēdienu kūkas cep, tiklīdz tas ir beidzies. Pannas nav ieeļļotas, tāpēc delikāto struktūru var uztvert uz pannas pusēm, veidojot tvaiku un palielinot gaisa burbuļus. Dažas receptes jums ļauj atdzist kūku otrādi. Tas izplešas ar olbaltumvielu saistībām, jo tās atvēsina, lai kūka nesabrukt. Neuztraucieties - kūka neizkrist no pannas, jo tā atdziest.
Šifona kūkas
- Šifona kūkas ir eņģeļu pārtikas kūkas ar olu dzeltenumiem un augu eļļu (nevis sviestu vai margarīnu). Viņi joprojām ir atkarīgi no olu baltās putas, bet tauki padara vairāk izsmalcinātu kūku, kas paliek mitra ilgāk. Ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka olu baltās putas tiek saberztas līdz ļoti, ļoti stingriem. Putup nodrošina lielāko daļu kūka struktūras. Mēs pievērsīsim šifonu kūkas un apskatīsim dažas receptes tiem nākamajā cepšanas sērijā.
Sponta kūkas
- Sponta kūkas ir izgatavotas no veselām olām un neizmanto nevienu citu sastāvdaļu, kas raugās. Olu dzeltenumus saberzē ar cukuru, lai gaisu ieliek mīklu, pēc tam baltumus pārņem ar vairāk cukura stabilitātei, struktūrai, gaisam un tilpumam. Abi maisījumi ir salocīti kopā, pievienojot miltiem struktūru. Arī nākamajā cepšanas sērijā tiks aplūkotas arī biskvītnes.
Viena Bowl kūkas
Tas bija liels darījums 1960. gados, kad māju ekonomisti atrada, ka kūkas var iegūt, vienkārši apvienojot visas sastāvdaļas vienā bļodā un ilgstoši (4-5 minūtes lielā ātrumā) tos kopā uzpūšot, lai iekļautu gaisu, nevis šķidruma un sausu sastāvdaļu saīsināšanas un pārmaiņus pievienošanas metode. Daudzas kūkas receptes izmanto šo metodi. Ir arī divpakāpju kūku izgatavošanas metode, kas atšķiras no vienas bļodas kūkas. Sausās sastāvdaļas tiek apvienotas maisīšanas traukā, pievieno taukus un šķidrumu, tad olu ieskauj mīklu. Šī metode pirmajā solī "milti" iepilda olbaltumvielas, tādēļ tiem ir grūtāk apvienot vienas otru, padarot ļoti izsmalcinātu kūku. Vienkāršā šokolādes kūka ir divpakāpju metodes variants.