Džeimss Hendersons, vadošais šefpavārs divos grieķu restorānos, dalās ar viņa recepte par šo slaveno lauku sautējumu, kas izgatavots ar trušu un pērļu sīpolu (daudz sīpolu!), Kas ir raksturīga Ņūforijas pilsētas Persephone izvēlnē.
Receptūra kalpo 6-8.
Let's uzzināsim nedaudz vairāk par šo šefpavāru:
Jums nav jābūt grieķu valodai:
Vai tev ir jābūt grieķu mīlestībai un iedvesmai, lai radītu lielisku grieķu ēdienu? Protams, nē, bet ko par to, ka stāvēt uzmanības centrā kā ne tik viena, bet gan divu grieķu restorānu šefpavārs, kurš atrodas visgrūtākajā visu ... New York City? Satiec šefu Džeimsu Hendersonu, kurš to dara tikai divos Big Apple skaistos grieķu restorānos Periyali un Persephone.
Flair par rustic:
Hendersonu iedvesmo autentiskas grieķu tradīcijas un vietējo audzētāju sezonas sastāvdaļu bagātība. Viņa ēdieni ir sākot no slavenā vīna marinētiem grilētiem astoņkājiem, grieķu kotletēm tomātu mērcē un grilētām kalmārām līdz rozmarīns aromātistai jēra gaļas, baklažānu un olu sautējumiem, moussakas un pilnīgi ceptiem svītrainajiem basiem.
Jau vairāk nekā divdesmit gadus Hendersons ir atjaunojis savu amatniecību dažu Tri-State rajona labāko restorānu virtuvēs. Sākot gan Periyali, gan Aureole, Henderson izmantoja iespēju kļūt par Sous Chef pirmo reizi Oceana 1991. gadā un pēc tam Park Avenue Café trīs gadus vēlāk. Henderson nodrošināja savu pirmo izpildvaras šefpavāra lomu revered One If By zeme, divi pa jūru West Village 1996.
Pēc tam viņš četrus gadus strādāja pie Executive Chef restorānā Bull Run, kā arī Gage un Tollner. 2004. gada martā Hendersons pārcēlās uz virtuvi Stony Hill Inn Hackensackā, Ņūdžersijā.
Henderson tagad pārrauga Ņujorkas Periyali un Persephone restorānu ēdienkartes un ēdienkartes.
1986.gadā viņš absolvējis Amerikas Kulinārijas Institūtu un dzīvo kopā ar viņa ģimeni Brooklynā, Ņujorkā.
Sīkāka informācija sniegta Ogan / Dallal Associates Inc.
Par restorāniem:
Gan "Periyali", gan "Persephone" ir iekļauti Ņujorkas žurnāla "Kritiķi" sarakstā:
- Periyali
- Persephone
Izmēģiniet Chef James Henderson receptes savā virtuvē !:
Liels paldies šefpavāra priekšā, lai mēs varētu jums piedāvāt šīs receptes:
- Trusis (Kouneli) Stifado (truši, pagatavots ar pērļu sīpoliem)
- Keftedes Saltsa (grieķu kotletes tomātu mērcē)
- Skordalia (ķiploku izplatīšanās)
Kas jums būs nepieciešams
- 8 mārciņas trusis
- 2 tases baltvīna
- 3 ēdamkarotes tomātu pastas
- 3 tases krūzes (vistas vai dārzeņu)
- 6 krustnagliņas (veselas)
- 6 smaržīgās ogas
- 3 lauru lapas
- 4 sticks kanēlis
- 10 melnie pipari
- 1/2 tase dārzeņu eļļas (uz sautēm)
- 5 tases sīpoli (pērle, mizoti)
Kā to izdarīt
- Trusis: noņemt kājas un atlokus - rezervēt.
- Sagrieziet atlikušo skaidiņu ar kauliem, 3-4 collu gabalos (šķērsgriezums).
- Brauc visus trušu gabalus eļļā.
- Noņemiet eļļu no pannas.
- Deglaze ar balto vīnu, samazināt uz pusi uz pusi.
- Pievienojiet tomātu pastas un vistas vai dārzeņu krājumus.
- Ievietojiet paciņu (ar krustnagliņiem, pīrāgu, lauru lapām, kanēli) un uzkarsējiet 30-40 minūtes.
- Pievieno pērļu sīpolus un vāra 15-20 minūtes vai līdz pilnīgai pērļu sīpolu gatavošanai.
Sagatavošanas laiks: sagatavošanas laiks ir atkarīgs no brīža, kad sīpoli tiek mizoti. Dažas idejas, lai padarītu to vieglāku .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1487 |
| Kopējais tauku saturs | 60 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 24 g |
| Holesterīns | 587 mg |
| Nātrijs | 519 mg |
| Ogļhidrāti | 24 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 191 g |