Šī ebreju Krakovera Bagels ( Krakover Beyglach ) recepte ir pazīstama arī kā poļu Obwarzanki Krakowski, un tā ir no Stanley Ginsberg un Norman Berga "Ebreju maizes izstrādājuma iekšienē: ebreju maizes zelta laikmeta receptes un atmiņas" (Camino Books, 2011 )
Ielu pārtikas pārdevēji pārdod šos savīti gredzenveida maizes no krāsainiem ratiņiem visā Polijā, bet jo īpaši galvenajā Krakovas tirgus laukumā. Mazāki, nepiespiesti gredzeni ir vītņoti uz virves, un daudzi bērni tos valkā kā kaklarotu, munching, jo gars tos pārvieto. Polijas bagelis ir kraukšķīgs, nevis tik blīvs kā Ņujorkas un citās amerikāņu pilsētās tik populārs ūdensbagas.
Runājot par bageles izcelsmi, notiek debates. Saskaņā ar Ginsbergu un Bergu teikto, agrākais minerālvielu pieminēšanas datums ir "1610. gadā Krakovas ebreju kopienas statūtos, kas ietvēra bagelus starp dāvanām, ko parasti dod sievietēm dzemdībās, vecmātes un citi klātesošie ... Ņemot vērā šos agrākos avotus, Leģenda, ka pēdas no bagelas izcelsmes atgriežas Polijas karalienes Jana III Sobieska pārgājienā pret Turcijas uzbrukumu Vīnai 1683.gadā, ir tikai tā - leģenda. "
Šī ir divu dienu recepte, kas aizņem apmēram 1 stundu no faktiskā sagatavošanās laika un tiek izdalīta no 16 līdz 24 stundām.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 ēdamkarote / 22 g diastatiska iesala (pulveris vai sīrups)
- 1 1/2 tases ūdens (silts pie 105F / 40C)
- 1 ēdamkarote / 355g ūdens (silts pie 105F / 40C)
- 5 tases / 680 g miltu (ar augstu lipekli vai maizi)
- 2 tējkarotes / 14g sāls
- 3/4 tējkarotes / 2g rauga (tūlītēja)
- Pēc izvēles: sezama sēklas vai magoņu sēklas
Kā to izdarīt
Diena 1:
- Izšķīdiniet iesalu ūdenī. Ja jūs izmantojat aktīvo sauso raugu, nevis instant rauga, tad samaisiet to tagad un ļaujiet nostāvēties 5 līdz 10 minūtes, līdz tas ir putas. Ja lietojiet tūlītēju raugu, vienkārši izšķīdiniet iesalu ūdenī. Tūlītējam raugam nav nepieciešams izšķīdināt un ar miltiem un sāli izžāvēt (skatiet zemāk).
- Izmantojiet barības maisītāja stiprinājumu, kas iestatīts zemākajā ātrumā (1 uz KitchenAid), vai izmantojiet koka karoti, lai maisītu miltus, sāli un tūlītēju raugu (ja aktīvo sauso rauga vietā lieto).
- Tad pievieno iesala un ūdens maisījumu.
- Ja izmantojat stenda maisītāju , sajauciet ar bradāt stiprinājumu līdz apmēram 1 minūti. Pārslēdziet uz mīklas kontaktu un mīciet apmēram 10 minūtes.
- Ja mīklas pagatavo ar rokām , miksu enerģiski samaisa apmēram 10 minūtes. Jebkurā gadījumā mīkla būs gatava, kad tas būs gluds, zīdains un izstiepjas, kad jūs velkat šķipsnu prom no masas.
- Pagatavojiet mīklu uz nešķeltas virsmas, izveidojiet to biezā baļķu formā, apmēram 12 collas (30 cm) platas un 4 cm (10 cm) diametrā, pārklājiet un ļaujiet tai saglabāt 20 minūtes.
- Mīklu sagriež uz pusēm gareniski un katru daļu nolejiet mīklas sloksnē apmēram 1 collu (2,5 cm) bieza. Gareniski sadaliet sloksnes četrās daļās apmēram 3/4 collu (2 cm platumā) un katru rullējiet uz cilindra, kas ir aptuveni 24 cm (60 cm) garš un zīmuļa biezums. Ja jūs nevarat iegūt pietiekami daudz vilces uz darba virsmas, to viegli iemērciet ar ūdeni vai notīriet ar mitru papīra dvieli.
- Apgrieziet cilindru vidū, lai izveidotu divkāršu sloksni aptuveni 30 cm (30 cm) garumā un pagrieziet to sasprindzinātā spirāle. Rūpīgi saspraužot galus, izveidojot plānu, savērptu gredzenu apmēram 4 cm (10 cm) diametrā.
- Sakārtojiet bagelītus uz kukurūzas putekļiem vai ar pīlingu pārklājuma cepšanas loksni, labi nosedziet, bet brīvi ar plastmasas apvalku (vai, vēlams, ievietojiet pārtikas produktu plastmasas maisiņā) un atdzesējiet nakti.
2. diena (nākamā diena):
- Sildiet cepeškrāsni līdz 460 F (240 C). Ievietojiet 3 līdz 4 kvartus (3-4 litrus) ūdeni, kas sajaukts ar 2 ēdamkarotiem (40 g) diastatisko iesalu līdz rūdīšanai.
- Izņemiet tik daudz atdzesētu bagelu, cik vien tu vari vārīties un cept vienā reizē un iegremdēt tos verdošā ūdenī, līdz tie peld.
- Ja vēlaties, iztukšojiet uz dzesēšanas plaukta un apkaisa sezama sēklas vai magoņu sēklas vai citas pildvielas, un cepiet uz kukurūzas putekļiem vai pergamentu cepamo linu 15 līdz 18 minūtes, līdz tie ir bagāti brūni. Ja jūs neizmantojat virskārtu, uzlieciet maizītes pēc 3 minūtēm un turpiniet cept vēl 12 līdz 15 minūtes.
- Atdzesējiet vismaz 30 minūtes pirms ēšanas.
Šeit ir vairāk receptes no "Inside the Jewish Bakery":
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 13 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 443 mg |
| Ogļhidrāti | 2 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 1 g |