Dažreiz neapstrādāts un gatavs tuncis ir ideāls elements; citos laikos es vēlos, lai pilnībā piedāvātos, gaļainos tekstus, kurus tunzivis varētu piedāvāt, un tie būtu vairāk kā augstākās kvalitātes tunzivju konservi, tomēr tie joprojām ir svaigi un silti. Attiecībā uz šiem ēdieniem eļļas tīrāmās tunzivis ir kārtībā. Un kur tas ir pilnīgi perfekts? Ja jums ir acu par Salade Niçoise .
Braucam ar eļļu vai sviesta laupīšanu ir elegants veids, kā lēnām pagatavot meatier zivju un jūras velšu izcirtņus (domājat, ka sviestā zaļie omāri, jūs zināt?). Tas prasa taisnīgu eļļas izmaksas; ierobežojot kopējo daudzumu, izvēloties pannu, kurā tunzivju filejas ir stingri, bet nepieskaroties viens otram vai pannas malām.
Kas jums būs nepieciešams
- 4
- Klusā okeāna tunziva tunzivju filejas *
- Smalkas jūras sāls pinča
- 3 tases
- neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (vai pietiek, lai sasniegtu 1/2 collu dziļumu)
- 4 ķiploku krustnagliņas (mizoti)
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- 1 lauru lapa
- Pēc izvēles: 2 lielas sloksnes apelsīnu vai citronu mizu
- Pēc izvēles: 1 kaltēta žāvēta čile
Kā to izdarīt
- Nosēdiet tunzivis, apsmidzinot to ar sāli; lai sagatavotu eļļu (tā ir papildu priekšrocība, ka pirms ēdiena gatavošanas atdzesē tunzivis.
- Izvēlieties vidēju pannu vai lielu kastroli, kas ir pietiekami liels, lai turētu zivis vienā slānī. Pievienojiet pietiekami daudz eļļas, lai pārietu uz 1/2 collu.
- Pievienojiet ķiplokus, piparus, lauru lapu, apelsīnu vai citronu miziņu un čili (ja lieto).
- Sildiet eļļu vidēji zemā siltumā tikai līdz burbuļu veidošanai uz pannas sāniem. Pievienojiet tunzivis; izmantojiet lāpstiņu vai virtuves knaiblītes, lai katrā mauriņā maigi nomainītu katru fileju, rūpīgi nenogremdē zivis vai karstu eļļu.
- Eļļai jāattiecas uz tunzivīm (ja tā neatbilst norādēm iekavās). Pielāgojiet siltumu, lai saglabātu šos mazus burbuļus uz pannas malām. Viegli iemērc, līdz tunzivis ir pagatavots 8 līdz 10 minūtes, lai iegūtu 1 collu biezu tunzivju gabalu (ja eļļa ne visai pārklāj jūsu filejas, jūs varat vēlēties apgriezt zivis pusceļā. zivju pavāri, iestatiet dzesēšanas plauktu pa rievotu cepešpannu vai papīra dvieļu slāņiem vai vienkārši novietojiet plāksni ar dažiem papīra dvieļu slāņiem.
- Lai izņemtu tunzivis no eļļas un uz sagatavotās dzesēšanas plaukta vai dvieļiem, lai iztukšotu, izmantojiet lāpstiņu vai spraugu. Pasniedziet dējējvistu pilītus, lai tos sagrieztu; sagrieziet tos kalpošanai; vai ieberiet filetes kaut ko, kas atgādina tunzivju konservus.
* Es meklēju piekrastes garspuru tunzivju nozveju, jo tā ir labi pārvaldīta, ilgtspējīga zveja, un šajā laikā nozvejoto garspuru tunzivis ir saskārušies ar ļoti zemu dzīvsudraba līmeni, kas izveidots to sistēmās. Tas ir arī pieņemams tunzivju veids.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1622 |
| Kopējais tauku saturs | 166 g |
| Piesātinātie tauki | 23 g |
| Nepiesātināts tauki | 119 g |
| Holesterīns | 43 mg |
| Nātrijs | 415 mg |
| Ogļhidrāti | 12 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 27 g |