Lieliska spēle par lielisku maltīti
Fazāns bieži tiek ignorēts mūsdienās. Šī putnu gaļa ir unikāla garša, kas ir perfekta uz grila. Kas jums ir jāatceras, ka fazāns, tāpat kā lielākā daļa spēļu, ir ar zemu tauku saturu un var ātri izžūt. Tas ir iemesls, kāpēc daudzi fazānu receptes prasa larding. Lardings ir gatavošanas process, kurā jūs pievienojat taukus gaļai, lai saglabātu to mitru un aromātisku. Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat fazānu, tam ir brīnišķīgs aromāts, tādēļ nepārspīlējiet to.
Šajās dienās jūs varat iegādāties savu fazānu savvaļas vai audzē audzē, kas ir biežāk. Fermā audzētajai šķirnei ir mazliet vairāk tauku un maigāka garša. Lielākā daļa fazāna, ko jūs pērkat šajās dienās, tiks iztīrīta un sagatavota, kas patērētājam nezina, vai fazāns ir "karājās" vai nē. Tradicionāli svaiga fazāns ir pakārts, lai "vecumu" uz dažām dienām. Viens no iemesliem, kā to izdarīt, ir ļaut spalvu eļļām ceļot gaļā, pievienojot aromātu un mitrumu.
Lardings : Kā es teicu, fazāns ir maz tauku un izžūst, ja netiek veikti atbilstoši pasākumi, lai to novērstu. Tradicionā cepšanas metode ir ietināt fazānu bekonā (vai pancetta, ja jūs meklējat kaut ko vairāk itāļu). Kā bekona pavāri tas atbrīvo taukus, kas saglabā fazāna gaļu. Cita lardinga metode ir vienkāršot savu medījumu putnu ar eļļas bāzes mērcēm vai marinādēm. Tas arī palielinās mitrumu.
Atcerieties, ka pastāv atšķirība starp ūdens pievienošanu gaļai un tauku pievienošanu. Tauki ir ideāli piemēroti ļoti liesai gaļai, bet ūdens ir labāks par taukaino gaļu.
Grilēšana : Fazānu, kad gatavs, vajadzētu vārīt diezgan tāpat kā vistas. Fazāni parasti ir nedaudz mazāki par daudziem cāļiem, tāpēc gatavošanas laiks būs nedaudz mazāks.
Viss fazāns ir lieliski piemērots rotaserēm un fazāna krūtīm ir lieliska alternatīva vistas krūtīm, jo fazānam ir daudz labāka garša.
Smēķēšana : Tā kā fazāns ir salīdzinoši mazs , smēķēšanas laiki nav tik ilgi. Tipisku fazānu var smēķēt 2 līdz 3 stundas smēķēšanas temperatūrā ap 250 grādiem F. Es iesaku nedaudz augstāku temperatūru, jo fazāns ir tikpat nosliece uz baktērijām kā turcija. Izmantojot augstāku temperatūru, tiek samazināts piesārņojuma risks. Protams, tas ir par karstu smēķēšanu, nevis aukstu smēķēšanu.
Tomēr jūs vēlaties to sagatavot, es patiešām iedrošinu jūs izmēģināt fazānu. Neuzticīgam, tas ir patīkams pārsteigums. Šis garšīgs putnu putns ir lieliski piemērots mazām vakariņām, vai arī jūs varat iegūt vairākus un kalpot tiem par milzīgu pūļa. Katrā ziņā, lūdzu, saviem viesiem.