Hindu valodā gajars nozīmē "burkānu", un achar tiek tulkots uz "marinēšana". Šie marinētie kraukšķīgie burkāni padara drausmīgu pavadījumu gandrīz jebkurai ēdienreizei, bet ir īpaši garšīgi ar vienkāršiem rīsiem un jogurtu.
Šī recepte prasa kalonji, ko dēvē arī par nigella un melno ķimeņu. Tas ir ikgadējs ziedēšanas augs, kas ir dabisks Dienvidu un Dienvidrietumu Āzijā un kurā ir daudz sēklu, ko izmanto kā garšvielu. Viņu garša un smarža ir rūgta, un tā ir līdzīga olu, sīpolu un melno piparu kombinācijai.
Jums būs nepieciešams sterilizēts trauks ar cieši pieguļošu vāku marinētiem dārzeņiem, un plānojiet uz priekšu - jar jādodas 2 stundas saulē, lai burkāni attīstītu marinētu garšu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lbs. (1/2 kg.) Burkāni, mazgāti un žāvēti
- 6 ēd.k. sinepju eļļa (vai lietojiet kādu augu eļļu, ja nevarat atrast sinepju eļļu)
- 2 tējk. fenheļa sēklas
- 1 tējkarote
- sinepju sēklas
- 2 tējk. kalonji / nigella
- 1/2 tējk. grieķu sieramoliņa sēklas
- 1 tējkarote
- kurkuma pulveris
- 1 tējkarote jūras sāls vai kosher sāls
- 1 īkšķa gabaliņš ingvera, maltas
- Sulas no 1 kaļķa vai citrona
Kā to izdarīt
- Cut galus un astes pie burkāniem un pēc tam sagriež tos mazos 1/2 collu kubiņos.
- Eļļu silda dziļā pannā vidējā siltumā, līdz tā ir ļoti karsta. Pievienojiet visas garšvielas un apcepiet uz 30 sekundēm vai līdz brīdim, kad pīkstēšana un pļāpāšana apstājas.
- Pievienojiet burkānus, kurkumu, sāli un ingveru. Labi samaisa. Maisīt bieži un pagatavot, līdz burkāni ir nedaudz mīksti. Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist.
- Ja tas ir nedaudz atdzisis, pievienojiet kaļķi vai citronu sulu. Marinādē ievietojiet sterilizētā traukā ar vieglu vāku. Saglabājiet saulē katru dienu 2 nedēļas. Tas izraisa sīpolu aromātu.
- Makaronu uzglabā ārpus ledusskapja mēnesi. Uzglabāt ledusskapī ilgāk (ne ilgāk kā 8 nedēļas). Katru dienu pārlejiet burka saturu ar sausu karoti. (Nekad nelieciet mitru karoti sīpolu traukā! Tas izraisa sēklu sēklu sliktu.)
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 65 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 632 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 2 g |